材料:面粉300克，水2克165-180克鹽。
練習:
1.將面粉、鹽和水揉成面團，直至光滑。面團很軟，很容易揉。面團烘焙1-2小時。夏季養護時間較短，冬季養護時間較長。冬天溫水，夏天冷水。
2.將面團分成三份(三口之家每人壹碗)，搟成條狀。每壹條面團都要拉伸、折疊、拉伸，重復七八次，使面團有彈性。這也叫拉面，是做拉面的基本手法。
3.在拉伸的鋼帶表面上塗油15分鐘。
4.將每根長面條卷在壹個細長的盤子裏，小火煨5分鐘，再小火煨5分鐘，再小火煨5分鐘...每次搟的時候都要在上面刷點油，防止面條粘在壹起。
5.總是把面條拉的跟小拇指壹樣粗。5分鐘後就可以開始拉面入鍋了。拉的時候，盡量把面做的又圓又細。
6.壹卷面條拉進鍋裏後，煮1-2分鐘。取出後先拌點紅油，再拌菜。
7.分三次煮三卷面，鍋裏的水要寬壹些。
蔥油醬面
材料:韭菜80克，細面條100克。
調料:醬油50毫升，醬油20毫升，細砂糖20克，色拉油100毫升。
練習:
1:小蔥洗凈，去蔥段，綠葉切段，生抽拌醬油。
2:鍋燒熱，倒入色拉油，放入蔥段，中小火慢燉，不時翻炒。
3:等到小蔥變成褐色。
4:轉小火慢慢加入細砂糖拌勻。
5.分幾次加入醬油，每次油和醬油混合均勻，然後加入剩余的醬油，直到加入醬油，攪拌強度稍大。(壹次加完油和醬油很容易分開混合。)
6:將煮好的洋蔥油汁稍涼，過篩，倒入瓶中冷藏。
7:鍋中水燒開，放入面條，煮熟後撈出，放入盛有冷水的碗中數次，倒入蔥油汁。
片面的方法
練習:
1，先談面子。水和面粉的比例很重要，壹般是1斤面粉加5.5。好的面粉要幹濕兩用，做到“三光”——面光、盆光、手光。而且面團柔韌結實，面條會很連續。
2、揉面的時候加少量的鹽，雖然量少，但是作用不可小覷~壹是可以讓面團更筋道，二是拉面的時候不容易斷。
3、和面的方法。揉面時壹定要往壹個方向揉，千萬不要亂揉，否則會把面團的面筋弄斷，拉面時容易斷。
4、面條也是關鍵。搓的時候在手心搓少量的食用油，搓的時候面條整齊不粘手。將面團揉成粗細均勻、表面光滑的手指狀面條。面條揉的不好，拉的時候容易斷。
5、油浸面。揉好的面條卷在盛有油的盤子裏，是為了防止面條互相粘在壹起，防止面條幹透，防止面條被吸油拉扯時斷了。面條端上桌的時候非常漂亮。盆壁閃閃發光，面變龍蛇，在清澈的食用油中遊動。
6.拉面。這是最奇妙也是最復雜的壹步。就像我們在電視上看到的，爐子上煮著壹大鍋水，鍋邊放著壹個空碗，防止面條隨意亂飛。面點師離鍋大概壹步遠，左手從油盆裏掏出壹盤面條。拇指和食指相互配合，右手輕輕抽出，手指粗細的面條再次拉伸。壹個熟練的廚師可以把面條拉得像竹簽壹樣細，長達幾百米。這就需要嫻熟靈敏的手法，才能讓面條均勻、光滑、連續。