方法/步驟:
1.黃豆洗凈後浸泡壹夜，中間加1倍的水。泡好後，看到黃豆表面浮腫無皺紋是最好的狀態。用流動的水將泡好的黃豆洗幾次，直到水變透明，可以清晰的看到黃豆。
2.把水放進鍋裏。水燒開後，將洗好的黃豆放入蒸鍋，蒸40分鐘左右。黃豆蒸熟後，用紗布倒入盆中，自然冷卻。大豆不要蒸得太爛。
3.將黃豆用紗布包好，等紗布完全吸幹黃豆中的水分，溫度降到40℃以下備用。
4.取壹個幹凈的紙盒，放入烘焙紙，再取另壹個小碗，將醬油曲和面粉混合均勻。邊攪拌邊將面粉混合物倒入黃豆中，攪拌均勻，用紗布將黃豆蓋好，放在空架子上準備發酵。第壹次發酵時間要在12小時以上，發酵需要溫度，不要經常打開，以免影響發酵效果。
5.發酵箱內最佳溫度為28-30度，12-16小時。大豆表面的面粉開始變白。晃動紙箱，把黃豆翻過來。如果溫度低，時間會更長。合理控制溫度。如果過熱，大豆會發黴。豆豉用的紙箱需要放在貨架上，不能放在地上。
6.第二次發酵40小時左右，需要在紙箱上開幾個小孔通風。大豆的表面會布滿菌絲(菌絲呈黃綠色)，當每顆大豆的表面都布滿菌絲時，發酵過程就完成了。(如果溫度低，菌絲的時間會更長)。正常酒曲的味道是幹的，有大豆的香味。如果有其他酶味或黑點，發酵就會失敗。
7、翻轉紙箱，不要用手直接接觸黃豆。讓黃豆平攤而不是堆積，放在太陽下曬兩天，讓表面變幹。幹大豆有壹種奇怪的香味，這也被認為是第三次發酵。
8.壹個重要的步驟，俗稱洗曲，就是將發酵好的黃豆倒入盆中，用流動的水清洗黃豆，清洗過程中不斷攪拌黃豆，快速洗去表面包裹，快速撈出黃豆。
9.將洗凈的黃豆放入準備好的無油無水容器中，用幹凈的紗布覆蓋，再次發酵8小時左右。發酵的時候，摸壹下紗布，感覺豆曲是熱的。紗布壹打開，有壹股濃濃的豆香味。這是第四次發酵。
10.將發酵好的豆曲倒入瓶中備用。
11.取壹個無油鍋，往鍋裏加入3000克水和45克鹽，然後自然冷卻，水溫50℃左右時。
12.將鹽水倒入裝有大豆曲的瓶子中。水與大豆的比例約為2: 1。用壹層幹紗布蓋住瓶口。不要密封，保證通風。房子可以曬到陽光的地方。其實這個過程也是壹個大豆發酵的過程。
13，兩天攪拌壹次，曬壹個月左右就可以吃了。這是曬幹的醬油。
註意事項:
1.發酵大豆曲要註意通風。包裝或遮蓋最好用紗布，註意防黴。
2.大豆曲裝瓶後不要封口。為保證日照，使用前必須徹底幹燥。兩天攪拌壹次，不要頻繁翻動。
3.發酵過程中不要頻繁打開，以免影響發酵。
4.如果發酵過程中發現大豆有黑斑，說明發酵失敗，不能食用。
5.醬油生產是壹個等待時間的過程。不用擔心，享受動手制作是最好的過程。