營養成分
胡蘿蔔是壹種口感酥脆、營養豐富的家常菜，被譽為“小人參”。胡蘿蔔富含糖、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
每100g胡蘿蔔含蛋白質約0.6g，脂肪0.3g，糖7.6-8.3g，鐵0.6mg，維生素A原1.35-17.25mg，維生素b 10.02-0.04mg。
在各類品種中，尤以深桔胡蘿蔔素含量最高。美國科學家證實，每天吃兩根胡蘿蔔，可降低血液膽固醇10%-20%；每天吃三根胡蘿蔔有助於預防心臟病和腫瘤。
擴展數據:
食用功效
1，有益健康長壽
胡蘿蔔有祛痰、消食、消脹氣、平喘的作用。相關實驗結果表明，胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素對腫瘤細胞的抑制作用是β-胡蘿蔔素的10倍，在防止DNA異常變化方面也非常有力。
早在十幾年前就發現，血液中α-胡蘿蔔素濃度越高，患心臟病的風險越低。根據美國疾病控制和預防中心的研究人員進行的14年跟蹤調查，發現血液中α-胡蘿蔔素水平較高的人壽命更長。
4.預防動脈硬化，降低血壓，減少心臟病。
胡蘿蔔素中所含的槲皮素和山奈酚能增加冠脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，從而具有降血壓、強心的作用。胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀，有助於預防動脈硬化，降低膽固醇，降低血壓。
胡蘿蔔中的葉酸可以降低冠心病的危險因素。高血壓人群喝胡蘿蔔汁後，有很好的降壓效果。多吃胡蘿蔔的人比少吃胡蘿蔔的人患心臟病的幾率幾乎少50%。
3.增強免疫功能。
胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對預防上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還能提高人體免疫力，間接殺死癌細胞。
4.益肝明目
胡蘿蔔中含有維生素A和β胡蘿蔔素，能促進眼睛感光色素的形成，預防夜盲癥，加強眼睛的辨色力，減輕眼睛疲勞和幹眼癥。
⒌宣泄
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內容易膨脹。它是腸內的“填充物質”，能加強腸道的蠕動，從而通便防癌。
[6]過敏
日本食品營養科學家發現，胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素可以有效預防花粉過敏癥狀、過敏性皮炎等過敏性疾病，β-胡蘿蔔素還可以調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不容易發生過敏反應。
美麗的臉龐
德國的壹項研究表明，胡蘿蔔中含有抗氧化劑胡蘿蔔素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人比皮膚中抗氧化劑濃度低的人皺紋明顯少。
⒏預防感冒
胡蘿蔔中含有壹種免疫力很強的物質，就是木質素，可以提高人體巨噬細胞的能力，減少感冒。
人民網-胡蘿蔔生吃還是熟吃。餃子最好吃胡蘿蔔和肉包子。