特點:鮮蝦喝起來很好吃。
材料:鮮蝦500克(最好每個長3-5厘米)。洋蔥100g。豆腐乳50g，醬油10g，味精0.5g，香油1g。- .
新鮮九節蝦500克
2湯匙(30克)稍微碾碎的幹辣椒。
花椒1湯匙(15克)
大蒜1湯匙(15克)
姜絲1湯匙(15克)
辣醬1湯匙(15克)
芹菜1湯匙(15克)
2湯匙黃酒(30毫升)
白胡椒1茶匙(5克)
2茶匙澱粉(10克)
糖1湯匙(15克)
鹽1/2茶匙(3克)
生抽1湯匙(15毫升)
2湯匙鎮江香醋(30毫升)
蔥1湯匙(15克)
芝麻油1茶匙(5ml)
油1碗(250ml實際消耗量50ml)
將新鮮的九節蝦放入碗中，加入黃酒和白胡椒粉，拌勻，腌制10分鐘，瀝幹，拌入幹澱粉。
當炒鍋裏的油用中火加熱到四成熱時(把油鍋放在手背上能感覺到微熱)，加入腌制好的九節蝦，翻炒至蝦變紅，立即撈出瀝幹油。
鍋內留2湯匙(30ml)底油，爆香幹辣椒、花椒、大蒜、姜絲、芹菜，加入好記天府三寶辣椒醬翻炒3分鐘，翻炒出香味和紅油。
將炸好的蝦放入鍋中，拌入醬油、鹽、白糖、鎮江香醋，沿鍋邊倒入少許開水。用中火煨壹會兒。等湯濃了，水基本幹了，撒上小蔥，淋上香油。
技巧
九節蝦需要提前從須、腳、嘴尖處剪掉，從背部用剪刀剪掉，去掉黑腸。
炒蝦的時候要盡量少轉，以免攪到蝦，影響美觀。專業廚師壹般都會使用“推勺”和“傾勺”的技巧，就是這個道理。
生產流程:
將鮮蝦用清水洗凈泥沙，切去蝦槍、須、腳，放入盤中，撒上清酒。將蔥白切成3.5厘米左右的段，均勻的放在蝦上，扣碗，得到醉蝦。將豆腐乳、齒油、味精、香油混合均勻，即成南鹵。醉蝦上桌當點心時，揭開扣碗，把醉蝦浸在鹵汁裏壹起吃。
醉蝦:顧名思義，把活蝦放進酒裏，不壹會兒就醉了(應該說是醉了)。消費者既能品嘗到蝦的鮮香，又能品嘗到酒的清香，壹舉兩得，何等享受？
吃蝦是中國人的統壹愛好，請中國人吃飯最受歡迎。不過最好吃新鮮的東西，尤其是活的，就像醉蝦壹樣。把蹦蹦跳跳的活蝦用酒腌起來，把醉了的活蝦蘸上調料，甜不言而喻。吃醉蝦的技術本質在於蝦殼的破壞程度，壹塌糊塗，有失優雅，屬於自甘墮落的性格。最完美的辦法就是把幾乎沒有牙印的蝦殼編碼成弧形，或者長城墻垛的樣子，醉蝦的體驗就是美食家的水平。
醉蝦的第壹秘訣就是醉。如果蝦喝了鴨溪之類的爛白酒，蝦頭會發黑，身體的肉會軟；如果小蝦們喝了路易十三世，那麽小蝦們就會看不起妳，在妳嘴裏胡言亂語，最後把妳煩死。
只有最好的紹興黃酒才是制作醉蝦的唯壹佳品。醉蝦甚至詩意地在妳面前輕輕移動，那種感覺寫在《西廂記》裏，“郡亡，肌厚如脂”。
當然，除了酒，辣椒、姜、蔥、醬油、鹽都是馬虎不得的。比如辣椒要在春天第壹次生產等等。，這些都是做醉蝦的根本保證。