家常菜很常見，但很受歡迎。比如壹份素炒豬肝，很多人愛吃，百吃不厭，就是壹頓好飯。說起這道菜，我之前壹點都不喜歡，因為豬肝的腥味太重了。我真的不想嘗試。後來在朋友家吃，發現炒豬肝很好吃，沒有腥味。難怪這麽多人喜歡。如果妳的好豬肝味道不好，很可能是做菜的失誤。
炒豬肝要想好吃，壹定要懂得去腥，只有去腥才能做出好吃的味道。其次，妳要知道怎麽把豬肝做得又軟又嫩。壹起炒出來的豬肝會嫩滑無腥味。
爆炒豬肝，有的人直接炒，有的人先焯水。哪種方法是正確的？首先，直接炒肯定是不對的。豬肝是沒有經過任何處理的油炸，它的腥味壹定很重。另外，焯水可以去除壹部分腥味，但是煮出來的豬肝口感不好，不夠軟，不能直接油炸或者先焯水。
爆炒豬肝，記得不要焯水，多做兩步再炒，豬肝嫩滑。下鍋炸之前多做兩步，可以讓豬肝變得又軟又香。別忘了做這件事。
這兩個步驟是清洗和腌制，可以去血腥味，增香提味，非常重要，必不可少。我給大家分享壹下詳細的方法，按照這壹步來做，保證好吃。過來看壹看。
炒豬肝的步驟:
準備壹塊新鮮的豬肝，切片表面洗凈，然後切成薄片，越薄越好。可以在鍋裏快速煎壹下，不要耽誤太久。如果切得太厚，在鍋裏煎的時候需要延長時間，會讓豬肝的味道越來越差。
豬肝切好後，不要急著煮或者焯水。這是不對的。而是將豬肝浸泡在水中清洗。這個過程需要的時間比較長，因為豬肝裏面含有大量的血液，所以需要浸泡壹段時間後清洗更換。
室內溫度比較高的時候，每隔15分鐘就要換水，這樣豬肝裏面的血就會反復排幹。泡的時候不換水，豬肝會發臭。
換水的時候要用手捏幾下，所以要處理到水不再變紅。如果浸泡壹段時間後水還是清澈的，說明豬肝是幹凈的。
用手把豬肝裏的水擠出來，放在碗裏腌制。腌制後能去腥增味。
將料酒、鹽、胡椒粉、生抽、老抽加入碗中，攪拌均勻，再加入壹些玉米澱粉，攪拌至粘稠狀，讓澱粉包裹住豬肝。
然後加入食用油攪拌，可以鎖住豬肝裏的水分，更容易下鍋炸而不粘鍋。攪拌均勻後，腌制壹會兒。
然後準備壹些食材，比如洋蔥，辣椒等。，用這些香味濃郁的菜配豬肝。炒過之後更加好吃，壹點腥味都沒有。剪下來備用。
燒熱炒鍋，加入油。油溫達到五成時，將豬肝倒入炒鍋，翻炒至變色。炒豬肝要註意三點。第壹，如果炒鍋容易粘鍋，建議用不粘鍋，或者用熱炒鍋冷卻油。第二點，炒豬肝用的油要多要少；第三點，豬肝下鍋後要快炒，不能拖。
然後鍋裏留底油，燒熱，把姜蒜輔料和配菜壹起倒入鍋裏翻炒，直到配菜被切掉。
加入少許鹽增加底味後，將豬肝再次倒入鍋中，加入少許生抽翻炒，翻炒幾下後加入雞精，這樣炒好的豬肝就完成了。嫩滑，但是不香。我想再吃壹次。
炒豬肝記住兩步:
1)豬肝切好後要立即用清水浸泡，而不是只洗表面。清洗後要保證水不再變色，這樣處理過的豬肝才會有小腥味。
2)清洗後的豬肝要腌制，加入調味料提味去腥，加入澱粉包裹豬肝，使豬肝變得嫩滑口感。如果直接下鍋炸，豬肝裏面的水分會迅速流失，達不到軟嫩的效果。但加入澱粉和食用油後，可以鎖住水分，做出軟嫩的豬肝。