木耳
先將木耳中的雜質清洗幹凈，然後用冷水浸泡，1~3小時後，去根，用冷水洗凈。用溫水浸泡以備不時之需。
白木耳
泡發的方法和木耳壹樣
元墨
將蘑菇用熱水浸泡30分鐘，然後用冷水洗去沈澱物，切去根部，用手撕開。然後放入冷水中，用筷子攪拌掉附著的蟲子。攪拌後，在冷水中浸泡幾個小時，然後使用。
原產於張家口的食用菌(張家口)面積
將口蘑放入盆中，在水中浸泡10分鐘，然後取出(澄清水中沈澱物備用)，刮去根部沈澱物，放入碗中，加入少許澱粉，用手搓，然後放入溫水中，用筷子攪拌數次，直至無沈澱物。
猴頭菇
浸泡方法與幹香菇相同。
羊肚菇
用溫水泡軟，然後用水洗，就可以用了。
水母
先用冷水洗幾遍，等盆底沒有泥沙了再開始切。切好後用開水燙壹下撈出，再多次攪拌，直到攪拌出細沙。
巨藻
溫水浸泡後，洗凈沈澱物即可使用。
藍片
將藍片放入鍋中，加入煮米泔水，浸泡數小時，取出，放入鍋中加冷水煮沸。
然後取出放入開水中浸泡至變軟。切掉根部再用。
幹蘑菇(冬天采摘)
將蘑菇放入鍋中，加入開水，蓋上蓋子，浸泡3-5分鐘，取出，切去根部，用冷水洗凈。妳可以使用它們。
黑色苔蘚
將發菜去雜，放入溫水中，浸泡2~3分鐘，取出，用冷水洗凈。
龍魚腸
浸泡前用溫水沖洗頭發，放入鋁鍋中，加入冷水。燒開後，慢火繼續煮，直到能用筷子抖為止，然後拿出來泡在冷水盆裏。
青蛙
先用冷水泡2小時，去掉上面的黑筋，用清水洗凈。
烏賊的卵腺[用作食物]
先用冷水泡2個小時，再放入鍋中燒煮，勤換水幾次，看壹層壹層提起是否能撈出來。浸泡在溫水中。
冷凍粉末
用冷水洗去灰塵，然後用冷水泡軟。
熊掌
用水刷壹下，放鍋裏煮。換幾次水，煮到能拔毛為止。用鑷子把羊毛拔出來，然後用刀沿著手掌的背面切開，放在盆裏，加水，放在抽屜上蒸。
蒸熟後去掉骨頭，再換水，加入蔥、姜、大料、醬油繼續蒸至爛。
裙子
把裙子泡在開水裏(換幾次開水)，裙子變軟時刮掉黑皮，洗幹凈。
取出，放入另壹個容器中，加水，放在抽屜上蒸，取出，然後用冷水冷卻。
鯊魚唇(用作食物)
泡魚唇的方法和裙擺壹樣(魚唇要刮出沙子)。
提托
先將駱駝蹄子放在鍋裏煮，勤換水幾次去除異味，煮到能拔毛，再去毛洗凈。
從蹄背切壹個長嘴，和熊掌壹樣蒸。
蓮子
取蓮子1斤，堿7元。將堿放入適量的水鍋中，加入蓮子煮3分鐘，然後取出。
用蓮藕刷刷掉幾次皮，再用溫水洗幾次。
然後將蓮子的兩端削平，捅出蓮子心，放入開水鍋中泡透。拿到碗裏，放在水屜裏蒸30分鐘左右。
泡蓮子的過程中不能碰冷水，否則蓮子不會煮爛。