材料:杏鮑菇2個(約300克)。
材料:紅辣椒1，青椒1，洋蔥半個。
調料:鹽和胡椒，食用油。
準備工作:
1，切掉壹部分杏鮑菇的根。如果杏鮑菇太長，那就從中間切壹刀，分成兩段，然後用手把杏鮑菇撕成小指大小的條狀，這樣會更自然，不會像用刀切那麽死板。註意不要撕的太薄，因為杏鮑菇炒好後會收縮，所以不會有味道，當然也不要撕的太大，不然不容易炒的透。
2.將撕好的杏鮑菇放入大盤中先用清水洗凈，然後瀝幹水分，加入沒有杏鮑菇的清水，加入1湯匙鹽，然後用手抓壹下，洗掉表面的雜質和汙垢。
3.洗完後用手擠出水分備用。在這裏，重要的是盡量把水分擠出來，這樣煎的時候更容易煎出來。
4.紅辣椒和青椒從中間掰斷後，去籽，先切成小條，再切成丁。妳不需要很多洋蔥，只要壹半就夠了。先把它們切絲，然後切成方塊備用。這三種成分都用來做香料和鹽。
5.準備壹個糊狀物，取壹個碗加入100克普通面粉和100克土豆澱粉(生粉)。首先，用筷子將兩種面粉充分混合均勻。玉米澱粉可以不用土豆澱粉，但是效果不如土豆澱粉。
6.加1個雞蛋。雞蛋的加入可以使顏色更加金黃，還可以起到增香的作用。
7.然後少量多次加入清水。壹次不要加太多水。邊加邊攪拌。如果覺得水不夠，就加壹點，然後攪拌。
8.攪拌面糊，直到比酸奶還稠。如果水多，加入面粉和生粉攪拌。
9.盡可能地攪拌，直到面糊中沒有顆粒。最後加入1湯匙食用油，攪拌均勻。加油可以讓炸出來的效果更有光澤，更脆。
10，將杏鮑菇倒入調好的糊狀物中攪拌均勻，使杏鮑菇均勻掛好面糊。
烹飪方法:
1.取鍋加寬油，開大火將油溫升至六成熱(180度)。這個溫度屬於中油溫，微微冒煙。這個油溫可以讓要炸的食材脆香，而且不易碎。
2.油溫達到六成熱後，改小火。為什麽要改成小火？這是因為掛面糊的杏鮑菇要壹顆壹顆的放入鍋中，下壹顆到最後壹顆的間隔時間會比較長。大火的話，前面放進鍋裏的可能都炸了，後面的不壹定炸全。為了盡可能保持成熟度壹致，最好在最小火後將杏鮑菇放入鍋中。
3.杏鮑菇放入鍋中時，要壹顆壹顆地下，這樣杏鮑菇才不會粘在壹起。杏鮑菇全部入鍋後不要攪拌，先讓它凝固，否則容易導致外面包裹的糊脫落。讓杏鮑菇泡在鍋裏炒120秒左右，然後用勺子把卡住的推開。
4.保持小火炒杏鮑菇至外觀顏色略黃。等殼稍微硬壹點，就可以撈出來用了。需要提醒的是，炒的時候可以適當攪拌幾次，使其受熱均勻。炒的時候會有壹些小殘渣要用漏勺打，時間長了容易燒焦變苦。
5.開大火將油溫升至八成熱(240度)。這個油溫高，鍋裏會有煙。這個油溫最適合復炸這壹步，可以迫使剛才的食材在炸的時候吸進去的油，也可以起到讓外面的糊更脆的作用。杏鮑菇在高油溫下油炸，會有幹、香、脆的口感。
6.復炸讓火壹直燒，讓油溫保持在高溫。如果油溫下降，杏鮑菇就會開始吸油進去，煎的時候壹定要多翻面，這樣才能受熱更均勻。杏鮑菇表面變成金黃色時，壹定要撈出來控油，因為油溫高，復炸時間過長容易導致放大過度。壹般復炸後需要25秒左右撈出控油待用。
7.煎好後，把油倒出來。鍋裏沒必要留底油。將準備好的料頭倒入鍋中翻炒，翻炒出料頭的香味。產生香味大約需要10秒。
8.香味出來後，將炒好的杏鮑菇倒入鍋中。
9.然後撒8克椒鹽粉，註意不要撒太多，控制好鹽度。
10，然後快速翻炒5-8次，然後起鍋放盤。
技術問題，個人建議: