妳好:
奶酪是法蘭西民族的榮耀。它們有許多品種、樣式和尺寸。雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國家出產高品質的奶酪，但是妳應該去法國吃奶酪。法國每個地方都有自己獨特的奶酪品種，法國有400多個品種，是世界上第壹個奶酪王國。優秀的奶酪和優秀的葡萄酒、葡萄酒壹樣，能夠獲得以產地命名的榮譽，比如意大利奶酪、卡蒙塔爾鄉村幹奶酪、洛克福特綠色奶酪等等，都散發著獨特的香味。
法國人有飯後品嘗壹塊奶酪的習慣。毫不誇張的說，每個法國人都有這個習慣，奶酪是他們壹天離不開的重要食物。法國人吃奶酪的時候喜歡結巴，英國人、德國人、美國人把奶酪放在面包上或者和其他食物做成三明治的時候也不喜歡。他們認為這是野蠻人的廉價飲食文化。
目前，世界各地市場上流通的奶酪有上千種，其中大部分產自歐洲國家。在這幾千種奶酪中，大約有500種產自法國。歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接。總體而言，它們可以分為8類:
新鮮奶酪
軟皮白奶酪
水洗幹酪皮
山羊奶酪
藍紋奶酪
半硬幹酪
硬奶酪
融化幹酪
新鮮奶酪
質地軟滑，其美味質感可與豆腐媲美。這種奶酪幾天就釀好了，根本不用催熟。新鮮奶酪保質期短，應盡快享用。固體新鮮奶酪通常在沙拉中食用。其他吃法包括混合果醬、蜂蜜、香草或香料，甚至可以作為甜點材料。
主要類型有:
希臘費達
意大利馬蘇裏拉奶酪
意大利瑪斯卡馬斯卡彭
意大利乳清幹酪
軟皮白奶酪
質地柔軟光滑，表面覆有白色會徽。皮雖然硬，但也可以吃。可以和蘋果或者葡萄幹壹起吃，也可以炒著吃作為配菜。搭配淡紅葡萄酒味道極佳。
主要類型有:
卡門貝幹酪，法國卡門貝幹酪
法國的漿果布裏幹酪
水洗幹酪皮
表面略硬，奶酪內部軟糯醇厚。其獨特的香味是用鹽水、白蘭地或其他酒精清洗表面而產生的。等它成熟了，香氣會更誘人。搭配醇香的紅酒或幹邑，味道會相得益彰。類型包括:
龐立偉法國埃維昂橋
法國明斯特
比利時埃爾韋
德國的維斯萊克
意大利的塔萊吉奧
山羊奶酪
顧名思義，這種奶酪是由羊奶制成的，味道微酸，吃起來像堅果。而且比較小，形狀多樣，多為圓柱形或金字塔形。有的用核桃葉包裹，可以作為飯後甜點。它們薄薄地切在沙拉或面包上，放在烤箱裏加熱，味道鮮美，可以搭配幹白葡萄酒享用。類型包括:
法國聖莫的聖毛裏
法國山羊奶酪
法國Grottin da Savion的Crottin de chavignol
法國瓦倫凱。
藍紋奶酪
質地柔軟，主要成分是牛奶或羊奶，經青黴菌發酵，具有獨特的香氣，表面呈大理石紋，中央部分最為鮮美。用蜂蜜、梨或蘋果，可以升華奶酪的風味，也可以點綴在沙拉上，這是最高的享受。可搭配醇香的紅酒、甜白葡萄酒、啤酒或威士忌享用。這些類型包括:
法國羅克福德羅克福德
丹麥布裏丹布魯
意大利戈根索拉戈爾貢佐拉
英國的藍色斯蒂爾頓
德國藍奶酪
半硬幹酪
比硬奶酪軟，常被切成三明治或切成小塊與海鮮壹起熏制，配以淡紅葡萄酒或果味白葡萄酒。
類型包括:
荷蘭艾頓Edam
荷蘭高達高達
荷蘭馬斯達姆
荷蘭的Memore mimolette
丹麥哈瓦提的哈瓦提
硬奶酪
這也是我們最常見的壹種奶酪。質地較硬，味道略鹹，部分有毛孔。這是加熱過程中氣體引起的變化。可以磨成粉，拌沙拉、湯或者意大利面。也是奶酪火鍋的主要原料。適合搭配淡紅葡萄酒或玫瑰紅酒享用。
類型包括:
法國博福特
德國Bao Geks bergkase
英國的切達幹酪
西班牙曼切格曼切戈
意大利的帕米基亞諾·雷吉亞諾
法國安溫達·埃門塔爾
融化幹酪
包裝奶酪的保質期比普通奶酪長。它通常由壹種以上的硬奶酪混合攪打奶油或黃油制成，有時還混合其他材料，如核桃、香草、火腿等。它可以有多種吃法，可以和三明治壹起烤，也可以塗在面包上做成薄片。配淡紅葡萄酒或淡白葡萄酒都很美味。
奶酪的保存
隨著奶酪的不斷創新，有必要對其進行適當的儲存，以保持其風味和營養。想吃的時候盡量買，有助於保持奶酪的鮮美和新鮮。另外，奶酪需要存放在幹燥通風處，溫度在5~10度。冰箱裏的水果格是最好的選擇。
奶酪必須單獨包裝以保持其風味。奶酪不應與蔬菜等生的或未清洗的食物放在壹起，也不應用蠟紙包裹(不建議使用保鮮膜)或存放在塑料盒中。食用前，從冰箱中取出包裝紙，在室溫下放置至少10分鐘。(軟、半硬奶酪應在室溫下解凍半小時以上；硬奶酪需要在室溫下解凍1小時)才能恢復其原有的風味和順滑的口感。盡量在2到3周內吃完。未使用的奶酪可以磨碎儲存，或者加熱溶解，與通心粉混合享用。
奶酪的切割方法
如果妳想充分享受奶酪的美味，妳必須掌握奶酪的正確切割方法。奶酪的形狀往往主導著奶酪的切割方式。上菜的時候，要盡量保證每壹份都包括奶酪的中心和外皮。壹些帶有蠟狀外層的奶酪在妳享用之前必須被切掉。切奶酪的刀具壹定要幹凈鋒利，這樣才能保持切口的整潔和整齊。在歐洲，奶酪制作者習慣用硬絲線切割。