壹直以來，可能會有些人覺得自己做菜不好吃，那麽究竟缺的是什麽，對的，缺的就是菜肴的制作技巧和步驟方法，妳知道都有那些方法嗎?以下是我為妳整理的做菜小技巧的順口溜，希望能幫到妳。
做菜小技巧的順口溜
1、炒菜時：應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加壹小撮茶葉(約為泡壹壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時加壹小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、煮鹹肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但註意不要炒焦。
8、煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
11、煮水餃時，在水裏放壹顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克面粉加拌壹個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
12、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉壹起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳。煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
13、煮面條時加壹小湯匙食油，面條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
17、煮豬肚：豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加壹些鮮湯再蒸壹會兒，豬肚便會加厚壹倍。
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋壹樣硬。
19、燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
20、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞壹湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
做菜時應註意的10個問題1.肉、骨燒煮中途忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
2.油鍋不宜燒得過旺
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
3.燒肉不宜過早放鹽
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
4.未煮透的黃豆不宜吃
黃豆中含有壹種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
5.反復炸的過油不宜食用
反復炸過的油其熱能的利用率，只有壹般油脂三分之壹左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
6.酸堿食物不宜放味精
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精(谷氨酸)會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有壹點鮮味了。在堿性食物中，當溶液處於堿性條件下，味精(谷氨酸鈉)會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
7.燒雞蛋不宜放味精
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是壹種浪費。
8.凍肉不宜在高溫下解凍
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
9.鋁鐵炊具不宜混合
鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。
10.吃茄子不宜去掉皮