腌黃瓜絕對是開胃菜裏的第壹，每年夏天黃瓜上市，腌好的黃瓜不但有韌性還有嚼勁，壹咬嘎嘣脆，配粥配饅頭下酒都很合適。
食材：黃瓜，胡蘿蔔，生姜，大蒜，紅泡椒，花椒，八角
調料：食鹽，白糖， 生抽，陳醋，味極鮮，東古醬油，冰糖
1、準備黃瓜6根，先去掉頭尾，從中間劃開，壹分四半，再切成5厘米長的段，放入盆中，胡蘿蔔半個，先切成厚片，再切成長條，和黃瓜放在壹起，撒上壹把食鹽，壹小把白糖，用手抓拌均勻，放在壹邊腌制壹個小時。
2、1個小時過後，控去黃瓜裏面腌出的水分，再用手擠去多余的水分，放入另壹個盆中。
3、下面我們準備壹下配料，生姜壹小塊，先切成姜片，再切成姜絲，放入小盆中備用，大蒜壹小把切成蒜片，和生姜放在壹起，紅泡椒兩個去籽，切成菱形片， 壹起放入盆中。
4、幾粒，八角2粒， 倒入蔥姜和紅泡椒，開小火煮3分鐘，熬出大料的香味。
5、3分鐘過後，把煮好的料汁倒入小盆中放涼備用，再把料汁倒入腌好的黃瓜裏面，用筷子拌勻，封上保鮮膜，放入冰箱裏面腌制24個小時，即可食用。
2、腌辣椒
作為廣受大眾喜愛的下飯菜，腌辣椒是其中的佼佼者，它好在能讓壹道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因為很多人都無辣不歡，吃飯沒有辣椒就覺得少了點什麽，腌辣椒剛好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下來給大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒。
食材：青紅線椒，大蒜，幹豆豉
調料：食鹽，白糖，高度白酒
1、準備洗凈的青線椒壹斤左右，從中間片開，壹分兩半，這樣腌出的辣椒會更加入味，然後放入盆中。
2、蒜子壹小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入壹小把幹豆豉，加入食鹽10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均勻。
3、放入壹個無水無油的幹凈玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，蓋上蓋子，可以放到冰箱裏面，腌制7天左右就可以食用了。
3、腌蒜苔
吃蒜苔的季節怎麽能少了腌蒜苔呢，現在的蒜苔既便宜又新鮮，五塊錢買壹大把，把蒜苔腌上放點辣椒，吃起來特別脆，腌蒜苔看起來簡單，但是有的人做出來的又柴又硬，要怎麽腌制才好吃呢？可以試壹下小編推薦的方法。
1.準備蒜苔兩斤左右，擇去蒜苔的尾部，放入盆中備用，小米椒幾個放入盆中，再放入大蒜幾粒，加入清水淘洗幹凈，然後放在籃子裏面控水備用。
2.把蒜苔控幹水分以後，切成三厘米長的段，放入盆中，加入食鹽5克，顛盆拌勻，放在壹邊腌制15分鐘。
3.準備大蒜幾粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4個從中間切開，和蒜片放在壹起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食鹽30克，用筷子攪拌化開。
4.等15分鐘過後，控出蒜苔裏面腌出的水分，再用手擠去蒜苔裏面殘留的水分，裝入玻璃罐中，倒入剛才調好的料汁，密封以後可以放入冰箱裏面，24小時以後就可以食用了。
4、腌香菜
喜歡吃香菜的可能每天都想吃壹口，不喜歡的可能壹口也吃不下去，香菜對愛好者來說有很大的魅力。
1、準備香菜200克，先把黃色的葉子擇壹下，放入盆中，用水清洗幹凈，香菜的根也很有營養，這個不用去掉，壹根壹根的洗凈就可以了，多用流水沖洗幾次，保證把每壹根香菜都清洗幹凈，然後撈出來放入籃子裏面晾幹表面的水分。
2、喜歡吃辣的朋友，可以洗幾根青線椒和小米椒，如果不喜歡吃辣，可以買壹點彩椒，和香菜放在壹起，晾幹水分。
3、在晾香菜的這個時間，我們調壹個料汁，炒鍋洗凈，加入壹碗生抽，壹碗陳醋，比例是壹比壹，放入兩粒八角，壹點小茴香，兩片香葉，10幾粒花椒，開大火把料汁燒開。
4、然後改成小火煮10分鐘，10分鐘過後濾出大料，倒入盆中，把料汁自然放涼。
5、接下來把晾幹水分的香菜，切成小段，放入盆中，青紅辣椒也分別切成小段，再用刀剁碎壹點，這樣更容易入味，全部切好以後放入香菜盆中，準備蒜子幾粒拍扁切成蒜蓉，壹起放入盆中，盆裏加入壹勺食鹽，兩勺白糖，用手抓拌均勻備用。
6、取壹個玻璃罐，倒入適量的高度白酒，把罐子用白酒潤壹下倒出，然後放入拌好的香菜和辣椒，倒入放涼的料汁，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。
5、糖醋腌蘿蔔
吃多了酸蘿蔔和辣蘿蔔，有沒有試著來壹口糖醋蘿蔔？壹片解饞，兩片解膩，香辣爽脆，十分開胃。
1、洗幹凈的白蘿蔔壹個，削去外皮，切成兩毫米左右的薄片，放入盆中，盆裏加入食鹽5克，白糖3克，用手抓勻，然後放在壹邊腌制30分鐘。
2、準備紅椒半個，先切成長條，再切成紅椒粒，放入盆中用來配色，加入食鹽1克，味精1克，白糖20克，陳醋35克，味極鮮醬油15克，再倒入少許泡椒水和3個小米椒。
3、30分鐘後，先控出蘿蔔裏邊腌出的水分，再用水清洗壹遍，用手擠幹水分，放入調好的料汁中，攪拌均勻後，用盤子倒扣在上邊，放入冰箱冷藏24小時，第二天就可以拿出來享用了。
今天分享了這5道傳統的腌菜做法，清脆又開胃，壹咬嘎嘣脆，學會了做給家人吃吧。