輔料:枸杞15g
調料:大蔥7克，姜7克，醬油6克，料酒10克，胡椒粉2克，花生油20克，澱粉(玉米)20克，鹽5克，豬油(精制)50克。做法:1。將海參放入鍋中，用冷水浸泡，洗凈，用開水焯壹下。
2.用尖刀在腹壁上切壹個鉆石花刀；
3.枸杞洗凈；
4.將鴿蛋放入冷水鍋中，小火煮熟，去殼，滾幹澱粉，放入花生油鍋中，待表面炸黃時撈出；
5.將鍋放在大火上，加入豬油加熱至八成，放入蔥、姜片炒香，倒入雞湯3分鐘；
6.將蔥、姜片撈出，加入海參、醬油、料酒、胡椒粉；
7.煮沸後撇去浮沫，小火燜40分鐘左右；
8.加入鴿蛋、枸杞、精鹽，燉約10分鐘。2.燉海參:主料:海參(泡水)250g豬蹄1250g輔料:火腿15g冬筍25g菜心200g雞蛋50g調料:鹽5g醬油25g白糖65438+。
2.將油菜心選擇性洗凈；
3.雞蛋攪拌均勻，在油鍋裏攤成蛋皮，切成絲。；
4.蔥、姜洗凈，蔥紮好，姜切片；
5.將蹄爪放入鍋中，加入1000ml冷水，大火燒開後撈出，刮洗1遍，轉入砂鍋，加入1塊火腿骨、醬油、10g黃酒、蔥、姜，再加水淹沒蹄爪，小火燉；
6.火腿和竹筍切成5塊象眼；
7.將鍋放在大火上，加入熟豬油，加熱至五成，放入油菜心，上油半分鐘左右，倒出；
8.將準備好的海參用斜刃生長成薄片，放入冷水鍋中煮沸，取出，倒入砂鍋中；
9.加入竹筍、菜心、味精、熟豬油30克、鹽、黃酒10克、白糖，壹起煮入味；
10.取出蹄爪，剁掉每個蹄爪的尖端，剩下的留作他用；
11.爪尖呈梅花瓣狀朝上放置，在蹄爪的五個縫隙中向外放置菜心葉，在菜心上覆蓋海參露出壹點菜葉，在蹄爪上也呈梅花瓣狀放置竹筍，在五個竹筍中間放置火腿作為雄蕊；
12.把原來砂鍋湯中的蔥結、姜片、火腿骨挑出來，用濕澱粉勾芡，澆上10g熟豬油，澆在爪花上。3.清燉白海參丁菜的做法及其功效:滋補身體的氣血雙補食譜，營養不良的強腰健腎食譜的私房菜。工藝:燉白海參丁制作材料:主料:豬肉(瘦)150g，海參(泡)100g。
調料:料酒10g，味精1g，澱粉(豌豆)5g，醬油2g，生姜3g，香油2g。
燉白海參丁的做法:1。將白肉洗凈，放入熱鍋中煮熟，切成手指蓋大小的方塊。海參洗凈後，切成手指蓋大小的方塊。
2.先將肉丁和海參用開水焯壹下，然後倒入漏勺中控水。炒鍋加入少許毛湯、鹽、味精、料酒、毛姜湯、醬油，調好味，炒鍋開後撇去浮沫，加入白肉丁、海參丁，用15g濕澱粉(5g澱粉加水)調成“二流醬”，澆上少許香油，然後出鍋裝盤。
清燉白海參丁的制作關鍵:毛的制作方法:將600g鮮姜去皮洗凈，放入鍋中攪拌，用300g清水浸泡10分鐘，用白紗將汁液濾入調味鍋中，鍋中汁液為毛即可。吃海參(泡水):海參參與醋；不宜與甘草同服。