青椒炒牛柳
材料:牛柳400g、胡椒粉、料酒、雞精、黃酒、生抽、老抽、糖、澱粉。
練習步驟:
1.牛柳加入黃酒、生抽、老抽、少許糖、澱粉，腌制10分鐘。
2、杭州花椒卷刀切條，清水洗凈，主要是去籽。
3、鍋裏放壹點油，把辣椒炒成虎皮，記得加壹點鹽，起鍋(因為牛肉容易變老，不放辣椒炒虎皮不好吃，所以我壹般先分開炒)
4.加入油，加熱(火要大)，這樣牛肉的嫩度就會被鎖住，把牛肉炒到七成熟。
5.加入炒好的辣椒。
6、炒至七八成熟，加入料酒、雞精調味出鍋。
西湖牛肉湯
材料:牛肉200克，香菇2朵，香菜1把，蛋清1，鹽，味精，胡椒粉，生粉。
練習步驟:
1，牛肉略凍，切成小塊。
2.將蘑菇切成小塊，從雞蛋中取出蛋清，倒入湯碗中備用。剁碎香菜~
3.將鍋裏的水燒開，放入牛肉(如果妳很講究，可以提前泡水)，撇去浮沫，放入香菇，水再煮壹會，加鹽和胡椒粉。
4.用濕澱粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗中，快速攪拌均勻，使蛋清變成飛絮，最後撒上香菜。
沙茶牛肉
材料:牛肉150g，菠菜300g，大蒜3顆，沙茶醬2湯匙，蠔油1茶匙，鹽1/6茶匙，細糖1/2茶匙，料酒1茶匙，水15ml。
練習步驟:
1.牛肉洗凈切片，放入腌料中均勻腌制20分鐘。
2.菠菜切小塊，洗凈瀝幹水分；大蒜切碎備用。
3.鍋裏放2湯匙左右的色拉油，在鍋裏用1的方法煎牛肉，直到牛肉表面變白。
4.另起鍋放入1湯匙油，鍋內放入蒜末和沙茶辣醬，使其變香。
5.加入蠔油、鹽、細糖、料酒和水攪拌均勻。
6.大火翻炒牛肉5秒，然後加入做法二的菠菜翻炒半分鐘左右。
7.用白粉和水稀釋勾芡，攪拌均勻，撒上香油。
咖喱牛肉
材料:牛肉500g，咖喱粉約15g，洋蔥半個，土豆1，胡蘿蔔1，姜壹小塊，白酒(或料酒)少許，鹽適量。
練習步驟:
1.把牛肉切成壹英寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切成2厘米見方的塊，咖喱粉用300毫升開水融化備用。
2.鍋中加水，放入牛肉片、姜片和少許白酒。大火燒開後，撈出牛肉洗凈備用。
3.燒熱鍋，加入油。油熱後，放入洋蔥翻炒。當洋蔥變軟後，加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊壹起翻炒。
4、然後倒入咖喱，攪拌均勻。加入適量的開水。蓋上鍋蓋燜，然後轉小火。其間不時翻炒，燉好了再加鹽。
5、待牛肉酥脆，即可起鍋，裝盤。
蔥炒牛肉
材料:牛肉500g，大蔥1根，蒜少許，醬油，鹽，雞粉，白胡椒粉，香油，澱粉，蛋清，料酒，醬油。
練習步驟:
1.牛肉切片，加入蛋清、料酒和醬油，腌制10分鐘，加入澱粉和食用油。
2.鍋裏的油熱後，將壹半的蔥絲和蒜末翻炒。
3.加入牛肉翻炒至九成熟。加入剩下的洋蔥、醬油、鹽、雞粉、白胡椒粉、香油翻炒。
家常醬牛肉
材料:牛肉400克，鹽10克，白糖15克，料酒45毫升，黃醬10克，八角、花椒、桂皮、蔥姜各2塊。
練習步驟:
1.用流動的清水清洗牛肉，去除表面的汙垢。
2.將牛肉放入沸騰的鍋中，加入冷水，水量不要超過肉。
3.用中火煮肉，水開後撇去血沫，邊撇邊煮。煮約15分鐘後，清血，取出肉塊瀝幹水分。
4.將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒吃到牛肉，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜片、調料包(花椒、大料、桂皮)。蓋上蓋子大火煮半小時，轉小火煮2小時。揭開鍋蓋，小火燉15分鐘。
辣椒油牛肉片
材料:牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉湯、花椒、幹辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。
練習步驟:
1.牛肉切片，加入澱粉和鹽腌制10分鐘。
2、蒜苗、青筍切段，生姜切碎。
3.燒熱油鍋，放入幹辣椒和花椒炒熟，撈出碾碎備用。
4.鍋裏留油，放入姜末和壹湯匙麻辣豆瓣，炒香，放入高湯，放入青筍和蒜苗，煮至未熟，撈出鋪在碗底備用。
5.將牛肉片抖入鍋中煮熟。鋪在煮熟的青筍和蒜苗上，加少許湯，撒上花椒和剁椒、蔥花。
6.鍋裏的油燒八次，澆在辣椒上。
紅燒牛肉
材料:牛腩600g、料酒2大勺、1大勺生抽、醬油2大勺、1大勺糖、鹽適量、蒜6粒、蔥4片、姜4片、八角1片、桂皮1片、幹辣椒4個。
練習步驟:
1.將牛肉切成大塊，放入沸水中焯壹分鐘，然後撈出，沖洗幹凈。
2.炒鍋熱2湯匙油，爆香蔥、姜片、蒜等香辛料。
3.加入牛肉，稍微翻炒。
4.放入醬油翻炒，倒入料酒和醬油翻炒均勻。
5.加入適量開水(水量不要超過伊賽牛肉)，大火燒開，小火燉90分鐘左右。
6.最後加點糖和鹽調壹下口味，開大火把湯熬濃。
滑蛋牛肉
材料:牛柳150g，土雞蛋5個，洋蔥2個，鹽1小勺，糖1/2小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少許，醬油1大勺，小蘇打65433。
練習步驟:
1，準備好所需材料。
2.牛肉切片，加入料酒、醬油、糖、小蘇打、澱粉和少許水，拌勻，然後倒入1茶匙香油上漿腌制30分鐘。
3、雞蛋1湯匙水和少許料酒、鹽打碎成蛋液備用。
4.將植物油倒入炒鍋。當它加熱到四成時，加入牛肉片，滑動，直到它們熟了8分鐘。拿出來備用。
5.將光滑的牛肉片倒入蛋液中，加入蔥花拌勻。
6.炒鍋燒熱油，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7.翻炒至蛋液未完全凝固，關火，最後倒入少許香油攪拌均勻。
黑胡椒牛肉
材料:牛肉400g、洋蔥絲、植物油、黑胡椒、小蘇打、蛋清、澱粉、雞精、鹽、生抽、老抽、料酒。
練習步驟:
1，將牛肉切成長方形薄片，加入小蘇打粉抓勻。放置半小時。
2，取出牛肉和蛋清，醬油，料酒拌勻。放1小時。
3.牛肉加入雞粉和澱粉，放入油鍋至熟，倒入漏勺瀝幹油備用。
4.炒鍋置火上，放油，放入蔥爆炒，放入黑胡椒、鹽、雞精調味，放入牛肉片，翻炒均勻，放入鍋中。
擴大知識面
牛肉禁忌
(1)不適合吃反復剩菜或冷藏加熱的牛肉食品。
(2)上火者忌食。
(3)不宜煙熏、烘烤、腌制的產品。
(4)不適合用不恰當的烹調方法烹調。
(5)不去除甲狀腺不適合吃牛肉。
(6)不宜在炒過其他肉類後，用未清洗幹凈的炒鍋炒牛肉。
(7)與豬肉、白酒、韭菜、蔥(蒜)、姜同食容易引起牙齦炎。
(8)不宜與牛膝、仙茅同用。
(9)服用氨茶堿時禁止食用。
(10)印度教徒不吃牛肉。
(11)嚴格的素食主義者不吃動物性食物。
(12)有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。
PS:牛肝的禁忌
(1)忌鮑魚、鯰魚。
(2)不適合與富含維生素c的食物同食。
(3)心臟病患者不宜多吃。
1.有些人認為牛肉開始腐爛時味道最好吃。其實這是壹個極其荒謬的說法。屠宰後的熟牛肉雖然比其他肉類時間長，但在商店陳列之前是完全煮熟的，在家裏只能保存三四天，整塊肉也僅限壹周。同時為了防止氧化變質，要放在冰箱裏保存。
2.壹周吃壹次牛肉，太不能吃了。另外，牛肉脂肪還是少吃為好，否則會增加體內膽固醇和脂肪的堆積。新鮮牛肉每天可以80-100g，冷凍牛肉可以120g搭配其他菜肴，牛肉幹不要吃太多，每天不要超過50g。酸菜牛肉炒好後可以80g。