1.北京醬肉絲
是傳統的北京風味菜肴，以豬裏脊肉為主要原料，輔以黃醬或甜面醬等佐料，采用北方“六大爆款”獨特烹飪手法之壹的“醬爆”烹制而成。吃的時候輔以蔥絲豆腐皮，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。還有壹種素食版是把裏脊肉換成炸豆腐。
2.老北京雜醬面
正宗老北京和渣江面的精髓在於炸醬。壹、選擇的黃醬壹定要好，要采用正規知名品牌廠家生產的黃醬。其次，炸醬的溫度和配料要控制好，溫度要均勻，炸醬的比例壹定要合適，肉丁要肥瘦兼顧，黃醬不能放太多。炸醬很好吃。菜品有8種，豆芽、芹菜、四季豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜。它嘗起來很酷。
3 .羊蠍子
蠍子是指帶有裏脊肉和脊髓的整塊羊脊骨，因其形狀與蠍子相似而得名。以蠍子為主要原料的火鍋歷史悠久，味道鮮美。吃完羊肉，絕對是秋冬最好的滋補菜。
4.馬豆腐
麻豆腐是北京的特產，別的地方都沒有。發酵好的豆汁用火煮，豆汁用布過濾後流下，麻豆腐控制布上的凈水分。因為發酵後有壹種特別酸的味道像豆汁，老北京人，喜歡豆汁，特別喜歡油炸臭豆腐。
5.涮羊肉
涮羊肉用的是銅鍋和炭火，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美。老北京涮羊肉最常見的做法是把羊肉挑出來凍緊，用的時候再用鋒利的刀或者切片機切片。不過更傳統更美味的做法是用新鮮的羊肉片，沖洗幹凈，蘸上蘸料。肉質細膩無味，鮮嫩。
燉肉
據說光緒年間，因為用五花肉煮的蘇制豬肉價格高，人們就用豬頭肉和豬水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，便造就了鹵菜之火。燒壹把井字形的刀，豆腐切成三角形，小腸和肺頭剁成小塊，從鍋裏舀壹勺老湯倒進碗裏，再加點蒜泥、辣椒油、豆腐和香蔥。熱騰騰的碗端上來，火、豆腐、肺頭都吸收了足夠的湯汁，火透而不粘，肉爛而不爛。
7.廢話
爆肚是北京風味的名吃，多由回族同胞經營。過去和現在，每當深秋和初冬來臨時，北京的穆斯林餐館和商販都經營著牛肚。爆肚是將新鮮的牛肚(包括牛肚和牛肚領)或羊肚洗凈整理後，切成條狀，用開水煎熟，配以油、麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜粉、蔥花等調料食用。質地鮮嫩，口感酥脆。
8.灌腸劑
灌腸是北京傳統名吃之壹。是北京人喜歡的街頭小吃。真正的豬肉肥腸，裏面是肉末、澱粉等調料。煮起來不軟不硬，不老不皮，外嫩裏嫩。還加入了鹽水和蒜汁，味道獨特。
9 .芥末墩
芥末燉兒是傳統的北京風味配菜，也是地道的常見菜，涼菜之首。把冬天市場上的大白菜切成塊狀，放在漏勺裏，用開水燙三次，放在鍋裏，撒上芥末醬、糖、米醋，密封三天。吃完了所有的魚和油，我來到芥末墩解悶。又甜又酸又辣又脆，好不好吃。
10 .老北京燒烤
老北京的特色燒烤是燒臘。人們用鐵棒釘壹個圓形鐵板，叫做烤肉。下面，他們用果木或松木生火。他們將牛肉或羊肉切成薄片，煨熟後，放在烤肉上，用長筷子翻面。很快，房間裏就會擺滿烤肉，加上現在烤好的芝麻醬餅幹，他們還可以和糖蒜或者嫩黃瓜壹起吃。
11.北京烤鴨
烤鴨是世界聞名的北京菜。選用優質肉鴨——北京烤鴨，用炭火烤制而成，色澤紅潤，肉肥而不膩，外脆內嫩，被譽為“人間美味”。如今，掛烤鴨和燉烤鴨是北京烤鴨的兩大流派。
12.官方菜肴
也就是官家私房菜強調甜鹹適中，南北皆宜。它們的特點是選料精細，切割堅硬，做工精細，熱量充足。多以煮、燉、燜、蒸為主，以湯為主，很少用炒菜。他們講究慢煮，原汁原味。在北京，最受歡迎的官方菜肴是由譚佳和譚宗鈞在清朝後期創造的“譚家菜”。
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