揉出手套膜怎麽做如何做好吃

食材食譜熱量：600(大卡)

主料中筋面粉（油皮用）94克豬油（油皮用）33克

方法/步驟

將油皮用的材料混合後揉成能出膜的光滑面團。快速揉出膜的辦法如下：面團混合揉好後拿起甩出至操作臺面上，甩出稍長的面團後，再對折甩出，重復此動作三次左右，面團再揉好，這時候就用刮板，如圖所示，切成壹塊塊，可以切得比圖中所示小塊些，不壹定要切得很工整，因為我們接下來要將這些切出的小面塊再次揉好，揉好面團後再甩面團，這就是重復前面說的步驟，按這種辦法壹般8分鐘左右就可以出完美手套膜了。甩到面團在手中有壹種很綿軟的感覺時，就可以用刮板切壹小塊，試著撐下能不能撐出手套膜，如果效果沒達到時，可以繼續再操作。

怎麽樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點

接下來將油酥用的材料混合好，註意這裏只要將材料混合均勻了便可以，不能過分的揉搓。把做好的油皮和油酥用保鮮膜蓋好。

鹹蛋黃選擇時應選擇腌制好的。如果取出的鹹蛋黃有中心留出蛋黃的情況就是還沒有腌制好的，請盡量不要使用。鹹蛋黃可以事先用食用油泡上幾小時，不過新鮮鹹鴨蛋取出的泡不泡口感區別不會太大。鹹蛋黃表面塗上或噴上高度白酒後入烤箱180度烤個五分種左右，蛋黃發黃便可，因為烤盤的余熱還會將鹹蛋黃烤熟。鹹蛋黃是要包於最中心的，所以先烤好到時烤整個蛋黃酥時酥皮烤好後就不至於裏面還沒熟。（據說也可以用熟的鹹蛋黃，我沒有試過。另外也可以直接買鹹蛋黃）。紅豆沙等分成10份每個25克的量，然後壓成扁圓形，再把鹹蛋黃包入，包時建議用虎口來包（如果不知道虎口的，我向妳說明下虎口就是大拇指和食指之間的地方，如圖示）。

怎麽樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點

取出油皮和油酥面團，各均分成10等份。都揉圓。註意：全程都應該蓋好保鮮膜，以防面皮出現幹的現象，特別是夏天溫度較高。

取壹個油皮搟圓，將壹個油酥包入油皮中，也是用虎口包。收口向下放置，註意蓋好保鮮膜，接下來不再提醒大家。

不會用搟面杖搟圓面的可以用手掌壓扁的方式，但是要註意，不能壹直按，要按壹下拿起面團放好再按，不然在壹個位置壹直按壓，很容易造成粘在了操作臺上的情況。

怎麽樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點

全部包好後，取出第壹個油酥皮搟成長舌形，然後從上而下卷起。所有油酥皮卷好後蓋上保鮮膜松馳15分鐘左右（動作比較慢的，或者做的量很多的，可以不用等松馳時間，而是直接從第壹個油酥皮開始往下操作）。

松馳好的油酥皮，豎放著（註意不是立起來，只是豎著放）壓扁下再搟成長舌形，仍然是從上而下卷起。再松馳15分鐘。

註意：如果取出松馳好的油酥皮進行搟制的時候，會出現不好搟，彈回的情況，就是沒有松馳好，應該再讓它靜置松馳會。

怎麽樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點

油酥皮靜置松馳好後，收尾朝上，從中間按下，兩邊靠擾後，擠按壓扁。輕輕搟成薄圓片。壹定要輕搟。取出包好鹹蛋黃的豆沙團再包入搟好的油酥皮中（仍然可以用虎口包的方式）。收口向下放置於墊好油紙的烤盤上。這時蛋黃酥主體就已經完成了。

怎麽樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點

這時可以預熱烤箱至180度。烤箱預熱過程中，我們可以用羊毛刷將包好的蛋黃酥刷上蛋黃液。蛋黃液刷兩遍，等第壹遍幹時刷第二遍（如果用土雞蛋，可以只刷壹遍，因為較黃）。然後表面撒上黑芝麻裝飾下，就可以放入預熱好的烤箱中，烤半小時左右，看表面上色差不多時即可。

怎麽樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點

烤好後，可以先不從烤箱中取出，待烤箱溫度下降到壹定時再取出。如果要包裝，就等拿出冷卻後包裝便可。

怎麽樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點

END

註意事項

鹹蛋黃的品質很關鍵，所以選擇鹹蛋黃時壹定要挑選腌制好的紅紅的鹹蛋黃。白酒是為了給鹹蛋黃去腥，所以這步不能少。

油皮壹定要揉至出手套膜狀，因為那樣面團的延展性才好，在後面的操作中才不至於漏酥而且更好包蛋黃酥。

紅豆沙要用油豆沙，如果覺得買來的太甜也可以自己炒制。水豆沙不僅粘手不易於操作而且容易造成出來的成品出現漏餡的現象。

搟成長舌形時，註意不要搟得太長了，搟成比壹乍稍長便可以了，搟時也不可以來回壹直搟，不然也容易造成漏酥現象。

刷蛋黃液時要用羊毛刷，不要用矽膠刷。刷的時候沾取蛋黃液後在容器邊稍刮下再刷，然後刷的時候靠近底下的地方也刷下，這樣出來的成品比較美觀。