紅菇的保存方法:請置於陰涼幹燥處。
紅菇購買指南:
1.形狀。真正的紅菇有深紅色的前部、深紅色的中部和水平的皺紋。菇蓋腹面褶皺細密均勻，菇腳呈粉紅色。有的紅菇花呈弧形，足和褶都是紅色的。
2.蘑菇腳。真正的紅菇腳上壹定有小洞，這是紅菇區別於其他蘑菇的獨特之處。
3.顏色。真紅菇，水壹入水就會變紅。紅菇是紅色的，因為裏面有天然色素，所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水是暗紅色的，有染料的味道，而真紅菇的水是粉紅色的，有壹點蘑菇味。紅菇煮熟後，蘑菇的顏色會隨著蘑菇的營養物質進入湯中而褪色。紅菇的美味在於湯汁。
4.正宗紅菇與其他紅菇的區別在於，正宗紅菇的蓋中央有凸起，蓋厚絳紅色，足內有不均勻的絳紅色，清香可口。紅菇營養豐富，產於閩西。
紅菇山藥排骨湯500克，山藥500克，紅菇50克，姜、鹽、料酒適量；首先，將排骨放入水中焯壹下，去除肉中的血沫；湯鍋放2.5L水，燒開，放入剛焯過的排骨，放入姜和料酒。用剪刀將蘑菇腳帶土剪掉壹小部分，然後用冷水沖洗，浸泡；湯燒開後，小火燉30分鐘，加入山藥，小火燉10分鐘。加入紅菇，將紅菇浸泡過的水過濾除去泥土等雜質，然後倒入火中燉8-10分鐘。最後加點鹽調味。
紅菇燉雞湯前十五分鐘，取五六個紅菇，去掉菇腳的土。將紅菇撕成小塊，放入小碗水中，快速洗凈，除去上面的灰塵，撈起放入小碗中；將紅菇放入雞湯中燉約15分鐘，然後將雞湯出鍋。不需要燉很久。如果紅菇燉的時間長了，紅菇的紅色會被煮掉，紅菇最有營養的成分也會流失。請記住！這時候妳會發現整個雞湯都是紅色的，雞肉的味道夾雜著紅菇的味道。雞湯不加鹽，就加點鹽調味。而且雞湯紅菇味道很甜。還是嘗嘗原味紅菇雞湯吧。紅菇營養豐富。
紅菇紅燒五花肉100克，紅菇幹150克。鹽和胡椒粉適量；將紅菇浸泡在壹大盆水中，撒少許鹽，10分鐘後沖洗幹凈，撈出瀝幹水分；五花肉切成厚片，先用水燉，高壓鍋燉15分鐘左右；將紅菇倒入燉好的五花肉湯中，轉中火煮10分鐘。吃的時候調好鹽味，撒上胡椒粉。
實用指南:
1.通常可以蒸、燉、炸、燉。如果和雞鴨等各種肉類壹起烹飪，味道會更好。是家宴之寶，以味道醇厚鮮美、清香爽口、湯色清紅著稱。
2.烹飪方法:將幹紅菇用清水快速沖洗幹凈，放入適量水中浸泡10分鐘左右，然後將紅菇放入肉裏做成湯。
不知道紅菇的以上方法和購買方法。妳學會了嗎？歡迎大家互相交流。
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