帶殼鮮鮑魚200克。魚肉50克，火腿肉30克，幹凈的冬筍35克，熟綠豆20克。紹興酒25g，精鹽10g，雞蛋清20g，濕澱粉20g，雞油5g，蔥蒜姜10g，清湯250g，味精15g，5%堿性溶液500g。
準備
鮑魚帶殼洗凈，放入沸水中煮熟。挖出肉，剁成0.16 cm的塊。火腿和香菇切片，長3.3厘米，寬1.3厘米，厚0.16厘米。將魚泥化開，放入碗中，與加濕澱粉、紹興酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末拌勻，倒入大盤中攤開(留盤邊)。鮑魚殼用5%的堿液洗凈，然後放入沸水中焯壹下，撈出控水，整齊的壓在魚漿上，蒸5分鐘。將清湯、精鹽、紹興酒、鮑魚片、冬筍、火腿、四季豆放入炒鍋中，燒開撇去浮沫，取出漏勺，均勻放入鮑魚殼中。鍋裏的湯用濕澱粉勾芡，加入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上。
特性
肉質細嫩鮮美，原形獨特。
鮮鮑魚:鮮鮑魚是活鮑魚。用刷子刷過它的殼後，把整個鮑魚肉挖出來，切掉中間和周圍的硬組織，用粗鹽把附著的粘液清洗幹凈。活鮑魚經過清洗後，不用刻意烹飪也能品嘗到極佳的風味。其中“沙司米”的做法較為常見，也有全炭烤煮的烹飪方法。
鮮鮑魚的烹飪
原殼鮑魚
原材料:
帶殼鮮鮑魚400克，水發香菇75克，冬筍罐頭75克，鹽5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，澱粉20克，蔥油20克，高湯500克。
生產流程:
1.將鮑魚去殼，去腸，用水沖洗幹凈，加鹽和醋擦洗，去掉粘液，再沖洗壹遍；鮑魚殼洗凈，蒸3分鐘取出。
2.蘑菇和竹筍切片，用開水浸泡，撈出分別放入鮑魚殼中。用十字刀刷新鮮鮑魚，然後將每只鮑魚切成4塊。
3、勺火上，放入高湯至八成熱，將鮑魚煨入湯中，撈出放入鮑魚殼中。在湯中加入姜汁、料酒、味精、鹽，燒開，撇去浮沫，用稀釋的濕澱粉將蔥油倒在玻璃上，倒入鮑魚殼中。
風味特點:白汁原汁原味，肉質細嫩鮮美。
鮑魚鵪鶉
它的菜肴是韓國的。
特點紅中帶綠，鮮香，肉質鮮嫩。
原料:鮮鮑魚200g，鵪鶉2只，香菇25g，黃瓜200g，花生油750g(實際用量75g)，料酒10g，醬油5g，精鹽4g，雞骨湯250ml，蛋清1，蔥3g，花椒2g，姜2g，香油5g等。
生產流程是1。鮑魚洗凈，控幹，切成3片。香菇泡水後，去蒂洗凈，然後殺鵪鶉，去毛，去骨，洗凈去骨，肉切成3厘米見方的塊，放入盆中，加入1.5克鹽、蛋清、5克澱粉拌勻；大蔥去皮，洗凈，切成3段；姜、蒜去皮，洗凈切塊；黃瓜洗凈切絲。2.炒鍋燒熱，放入花生油，七成熱時，放入鵪鶉肉，攤開，炸2分鐘，取出，控油，將剩余的油倒入油箱。3.鍋內留大豆油25克，燒熱，倒入蔥、四季豆，翻炒幾下，倒入已上油的鵪鶉，加入醬油、糖、料酒、水200毫升，蓋上鍋蓋，中火煨3分鐘，加入味精，澱粉勾芡，倒入香油，撒上烤好的芝麻。
五彩炸鮑魚
其特點是紅、黃、藍、白、黑混合，色彩鮮艷，和諧悅目，脆而軟，甜而可口，口味多變。
材料:鮮鮑魚250克。
材料:胡蘿蔔50克，鮮筍50克，青椒50克，韭菜50克，水發香菇50克，蒜1克，姜絲1.5克。
調料:精鹽5g，糯湯35g，紹興酒10g，濕澱粉10g，凈糯米25g，香油5g，花生油500g(約50g)。
制作過程中(1)將鮑魚、胡蘿蔔、鮮筍、青椒、香菇分別切成長6厘米、寬0.3厘米的細絲。將鮑魚絲放入炒鍋中滾熟，倒入漏勺中，濾掉水分；將胡蘿蔔絲和鮮筍絲放入鍋中，加入精鹽(6g)滾至熟，然後倒入漏勺中，濾掉水分。
(2)大火燒熱炒鍋，用油沖洗炒鍋，放入蒜末、姜絲，燒紹酒，再放入鮑魚絲、胡蘿蔔絲、鮮筍絲、韭菜絲、辣椒絲、香菇絲，用蠔油蘸澱粉勾芡，放入有色尾油(15g)，裝盤。