原料:去皮豬肉350克、水發香菇25克、鮮蝦200克、水發玉蘭片100克、叉燒75克、熟豬油175克、凈豬心100克、料酒10克、凈豬肉條。
練習:
1.將綠豆研末用清水浸泡4小時，去殼淘米，用清水浸泡6小時，與綠豆混合研成細漿(20%綠豆，40%大米)。
2.將豬肉洗凈，切成寬約6.5厘米、厚約3.3厘米的塊。將豬肚、豬心、豬嘴條放入鍋中，用清水浸泡，大火煮約1小時，再放入豬肉同煮，加入500g醬油、料酒、味精、精鹽、清水燉，取出放涼，與叉燒壹起切成豌豆大的丁。香菇、厚樸切片切丁，放入開水鍋中煮10分鐘，取出晾幹。把鮮蝦洗幹凈。
3.炒鍋大火，放入熟豬油燒熱，放入辛夷切片炒5分鐘，再放入香菇炒幾下，將煮好的肉汁倒入炒鍋煮10分鐘，再將肉丁、鮮蝦、肉丁、五花肉丁、叉燒肉丁放入炒鍋煮65438+。
4.糯米洗凈，用清水浸泡8小時，撈出瀝幹水分，放入籠中用開水蒸熟。取出稍涼，即放入鍋中中火，加入熟豬油、精鹽、溫水翻炒均勻。糯米調味炒好後放入盆中保溫備用。
5.把鍋放在火上，用少許油和水刷鍋。待鍋紅滑時，將綠豆米漿舀入鍋內，用蚌殼迅速將鍋芯漿向上及四周燙成圓形豆皮，打入4個雞蛋，同樣方法攤勻，蓋上蓋子，減火，烤至成熟皮1分鐘。
6.用小鐵鏟將熟皮外圍疏松，雙手將豆皮翻面，均勻撒上精鹽，將熟糯米均勻鋪在皮上，撒上炸好的肉末和蔥花，將豆皮四周的角折整齊，裹上米飯和肉末，沿豆皮邊緣倒入熟豬油，邊炸邊切成小塊，快速翻面，倒入熟豬油，裝盤。
方法2
原料:去皮豬肉350克，雞蛋4個，幹凈豬嘴條100克，幹凈五花肉100克，水發厚樸片100克，水發香菇25克，叉燒肉75克，味精5克，幹凈豬心100克，豬油65438+100克。
練習:
1.大米和綠豆浸泡後，加入150g水，放入食品粉碎機中攪拌成漿狀。果肉越細越好。
2.將豬肉、豬嘴條、五花肉、玉蘭花片、香菇、叉燒、豬肉切成丁狀，加入適量味精、紹酒、醬油、精鹽制成餡料。
3.糯米洗凈，浸泡八小時，瀝幹水分，大火蒸熟，晾幹。鍋內放入豬油50克、鹽少許、水250克，放入糯米翻炒至米飯熟透。
4.將豆瓣醬在煎鍋裏攤成皮，打入雞蛋攤勻，蓋上鍋蓋。燒熟了的皮。用鏟子把周圍的皮弄松，翻過來，撒上10g鹽，把糯米倒入，把餡料均勻的鋪在壹半上，把糯米和果肉皮對折。
5.沿豆皮邊緣倒入豬油，升高爐溫煎壹會兒，邊煎邊切成小塊，然後倒入45克豬油，出鍋。
方法3
配料:三鮮豆皮
輔料:蝦、魚鰾、菱角、香菇。
調料:白糖、鹽
工作方法
1.將蝦、魚肚、香菇剁碎，拌入荸薺碎、蔥姜末，用味精、鹽、胡椒粉調味。
2.滴幾滴紹興酒和香油拌勻；
3.攪拌均勻，用力攪拌；
4.將腐皮切成平方厘米的小塊。
5、在腐皮上放餡，塗壹點面糊，粘牢；
6.油炸至金黃色，裝盤。
技巧
1，買豆腐腦最好選薄的，這樣炸出來的卷會更脆。
2、餡料可以隨意搭配，用肉末或者半肉半素，海鮮餡料會更好。
3.炸的時候油溫不能太高，油溫高了容易爆炸。這種情況下可以用牙簽放氣。