壹、湯種
湯種很容易做：1份面粉，5份水，混合在壹起攪拌均勻至無顆粒後，小火加熱至65度離火。加熱過程中不斷攪拌，等看到鍋邊有起小泡泡，面糊不斷變得濃稠，而且會留下攪拌的痕跡的時候，就可以離火了。蓋上保鮮膜，冷卻到室溫即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。
用20克面粉，100克水做出來的湯種，可以做1次面包。50克面粉，250克水做出來的湯種，可以做3次面包。
二、揉面
用壹般甜面包的配比來做例子吧，因為這個方子可以做很多變化，只要加不同的餡料，就是不同口味的面包。
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙克，幹酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少許調整）
全蛋30克，水85克，湯種84克。
無鹽發酵奶油22克
1.混合除了酵母之外的所有幹性材料。
2.加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結團。
3.把酵母完全溶於水裏，加入面團。
4.揉面團。這壹步的重點在不斷折疊、擠壓面團，直至面團筋性出現，不再有顆粒感。
5.分次加入黃油，繼續摔打揉面。目標是擴展階段：拽下壹小塊面團，可以拉開稍稍透明的薄膜，並且破洞為鋸齒狀。
沒有加入黃油前的面團非常粘手，屬於正常情況，不要多加面粉。如果實在是粘得無法操作，有可能是湯種太稀。黃油壹定要分次加入，每次都要揉勻了再加。等面團有了油份會慢慢變得很光滑，不再粘手。
三、基本發酵
1.把面團收成壹個光滑的球狀。這步只要把面團放在桌上，用雙手圍著在桌上繞圈，並同時往面團底部使力，就能收成壹個很漂亮的球球了。
2.找壹個大碗，往裏面抹壹層油，薄薄的就可以了，以免面團發酵後不好拿出來。
3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口。
4.找壹個條件盡量達到溫度28度，濕度75度的環境讓面團發酵至2倍大。大約需要45分鐘。
可以把烤箱或微波爐開30秒，關掉，伸手感覺稍稍溫暖就可以了。小心千萬不要手碰到烤箱內壁，就算是只開30秒，也會燙得要死的。
如果室溫已達28度，也要放杯水以增加濕度。
四、分割松弛
把面團取出，按需要的分量切割。切割的時候要壹刀完畢，不可以貼貼補補，所以要盡量切得壹樣大。
分好後把每小份面團滾圓。同樣是放在桌面上，雙手圍著，指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊。然後鋪上保鮮膜松弛10分鐘。
五、整形
整形前壹定要排氣！！這壹步就是把松弛過的小面團拍扁，把氣體排出。然後就可以按照要求進行整形了。面包整形的方法有很多，比如辮子面包，花形面包等等等等，也可以自己發揮想象力。
六、最後發酵
最後發酵的條件為溫度38度，濕度85度，面團同樣要再發成2倍大。我用壹大碗沙拉碗裝滿開水，還不到35度，不過也可以了。時間大概在30到45分鐘。
最後發酵完成後就可以預熱烤箱了（按不同的烤箱預熱15-25分鐘不定）。
在面團表面刷上壹層全蛋液，隨喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入爐烘烤。
七、烘烤
壹般是180度，放下層烤15-22分鐘，但不同的面包會有不同的要求。但要記得在壹旁蹲守，以免烤焦。壹烤好必須立刻取出面包，不可以利用烤箱余溫烘烤。這樣會造成面包的水分流失過多，口感大打折扣。
取出面包時建議戴兩層隔熱手套，非常非常燙，抹布絕對不夠用，而且不夠安全。特別是用小烤箱的話壹定要註意，很容易碰到內壁的。
等面包冷卻到大概38度，用手摸著還有些暖暖的時候，就可以密封保存了。湯種的意義就在於延緩面包的老化時間，所以第二天再吃還是很軟的。
回爐加熱的時候必須用錫紙包好了再加熱，要不表皮會變硬。