冷面是朝鮮人民的驕傲，是集合眾人創造力的作品，也是韓國固有的傳統飲食。金日成甚至要求保留朝鮮劉玉館的寒冷味道。
妳為什麽吃蕎麥面？
冷面是用蕎麥做的，從宋代開始廣泛種植。據推測，應該是很久以前就傳到韓國開始栽培了。
蕎麥喜歡涼爽幹燥的環境，在這樣的土地上會生長得更好。蕎麥是壹種耐瘠薄性好的作物，生長期短，只需60至100天即可收獲。所以相比南方地區，更適合在土地貧瘠、天氣涼爽的朝鮮，或者平昌這樣地勢平坦的高原地區種植。
蕎麥之所以用來做面條，主要是因為先民們用自己的智慧從吃蕎麥的經歷中發現了它的藥用成分。關於蕎麥的功效，
朝鮮時代，在朝鮮看病不容易，需要利用蕎麥的特性開發健康食品。雖然賣冷面最好的季節是夏季，但《東國年》11月刊中也有與冷面相關的記載。
“用蕎面沈黃瓜(蘿蔔鹹菜)、糟醅(白菜鹹菜)、豬肉叫冷面，用青菜、梨、栗子、牛、豬拌的叫骨面。關西的面條是最好的。根據這個記載，過去的冷面和我們現在喜歡吃的冷面是不壹樣的。雖然我們現在吃的涼面都是牛肉，但是19世紀的《東郭年紀》裏有豬肉的記載。
從這個內容也可以知道，在韓國時代尋求牛肉作為食材，並不是壹件簡單的事情。在朝鮮寒冷的冬天，蕎麥被用來做面條，和蘿蔔、泡菜壹起吃，尤其是在喝酒之後。
在朝鮮時代，做面條是壹項非常困難的工作。
朝鮮時代的儒生喜歡寫五言詩或者七言詩，其中有壹些和冷面有關。茶山丁若鏞隨綏安郡守訪海州，任那裏的考官。在回京的路上，他以戲謔的心情寫了壹首詩給瑞幸度大使，完整地呈現了冬天吃冷面的寒意。
瑞幸保護太寒生，
在彎曲的房子裏賣妓女就像籠子裏的鸚鵡，
金絲煙斑竹袋，
妓女燒的是風情。
西關十裏雪盈尺，
還賬，留住客戶，
像壹頂溫暖的帽子，鹿是紅色的，
撐住冷面。
從詩中可以知道，當時是用麅子肉做火鍋，涼面裏加水蘿蔔和泡菜壹起吃。既然我們提到了《面條和麅子》這首詩，那就讓我們來介紹壹下《朝鮮王朝實錄》中描述崔瑩和李成桂友誼的壹段有趣的記錄。
齊王在位時，如果有人在崔瑩面前提起誣陷李成桂的話，崔瑩會大發雷霆，嚴加斥責。從下面可以看出他們之間有著非常深厚的友誼。
.....每次客人被邀請參加宴會，應都會說:“我準備面條和肉。」
毛說，“答應。」
壹天，太祖帶領部下打獵，其中壹人從高陵走下來。地形非常陡峭，所有的中士都不允許下車。他們從山腳下跌跌撞撞地走了出來，又聚集了回來。突然，他們聽到了壹個響鈸的大哨子的聲音。自上而下望去，正是太祖從山脊上直下，勢若閃電，遠遠走去，中槍而亡。用它的話來說，它是美麗的，它獎勵這個人很長壹段時間。
《石矛錄》第壹卷是全書的第七十三條記錄。
從這個記載中可以看出，因為那是壹個自給自足的時代，人們不得不自己去獵取餐桌上的菜肴。在做的面條上，加上毛剛剛捕獲的麅子做的有彈性的白肉片，這是現代人很難吃到的食物。
在故事中，崔瑩負責準備面條。雖然不知道他準備的面是不是涼面，但在朝鮮時代，要想做涼面，必須先揉蕎麥面團，再做成面條。手續相當麻煩，可以說是壹項艱巨的任務。
要想做出比絲線略粗的冷面，就要有“壓面機”。在徐有秀的百科全書《林園經濟編年史》中，就有關於面粉廠的記載。
內容如下:“先在大圓木中間鉆壹個直徑四至五寸的圓孔，用鐵絲將孔蓋住，再在底部鉆無數個小孔。然後把這個壓面機固定在壹個大鐵鍋裏，把面團放進去壓杠桿，壓出來的面條就會壹個接壹個地掉進有開水的鐵鍋裏。」
從壓面機裏擠出面條是壹件非常辛苦的工作。開化時期以後，紀君根以各種風俗為題材，留下了許多風俗畫。他的壹個作品叫《壓制面條》。壓制面條是壹件多麽辛苦的工作，耗費大量人力，在這幅畫中可見壹斑。
畫中，壹個人爬上了壹個梯子，好像用盡力氣把梯子壓了下來，好讓放進機器裏的面條能被壓成面條。面條的誕生真的來之不易。後來在1932年，鹹鏡南道周憲郡的金剛鐵廠廠長金桂紅發明了機械冷面制作機，為冷面的普及做出了巨大貢獻。
鹹興沒有冷面？產地是刺身面？
如前所述，撰寫《東國時代的故事》的洪也將關西制作的平壤冷面列為第壹美味。但是無論怎麽找，都找不到關北地區涼面，也就是鹹興涼面的相關記載。就像中國沒有渣江面壹樣，鹹興的冷面不是鹹興的，這很奇怪。就算我現在去鹹興，也找不到賣鹹興冷面的地方。
事情的真相是，鹹興地區用土豆做的面，原來叫澱粉面(涼粉)。二·二五戰爭後，因戰爭流離失所的鹹興人住在束草，以鹹興冷面的名義賣面。
此外，鹹興地區的遊子主要向吳莊洞的中間市場提供幹水產品，所以這種涼面通過這個市場流傳到全國各地。在鹹興地區，壹種經常在海裏捕撈的鰈魚生魚片，會放在面條裏壹起吃。這種面叫刺身拌面，不是鹹興冷面。
背井離鄉的人做了鹹興常吃的澱粉面，也就是土豆澱粉做的面，比蕎麥做的平壤冷面更咬口，然後加入有生魚片面記憶的辣椒粉作為調料，去除生魚片的腥味，從而發展出麻辣、強辣的冷面。
本來名字只是生魚片拌面，但是為了和平壤冷面比較，人們就叫它鹹興冷面，因為是鹹興逃出來的人研制的。
他們吃過的生魚片面是剛從海裏捕撈上來的新鮮比目魚，做成生魚片，拌上醬。辣醬嚼爛了，用生魚片加壹點魚骨品嘗，必點。
澱粉面條的味道在韓國重現後，逐漸用濟州島等地盛產的紅薯澱粉代替土豆澱粉。原來用的鰨魚生也改成了南方盛產的斑鰩。雖然食材不同，但比朝鮮吃的涼面好吃，成為鹹興人引以為豪的壹道菜。
春祖和高宗喜歡的涼面。
朝鮮的國王也喜歡吃冷面，特別是春祖和高宗留下了與冷面有關的軼事。高宗時期管理朝政的李煜元寫了詩集《林下筆記》？《春明故事》中記載了與春祖和冷面有關的軼事。
簡單說明其內容，大意是春祖經常和武官、宣傳官壹起賞月。據說春祖有壹天晚上想和他們壹起吃冷面，就讓他們去買冷面。但其中壹個買了豬肉，春祖問他買豬肉幹什麽？對方回復說想冷面吃。
所以春祖發涼面的時候，只給別人，不給買豬肉的人。他還告訴別人，“他只是需要吃點別的。通過這個記錄，我們不僅可以知道春祖喜歡吃冷面，而且還知道有些人會把豬肉放在冷面裏壹起吃。另外，我們也可以從對話中觀察到，春祖用什麽樣的基準來判斷壹個朝臣的人品。
此外，還有壹個廣為人知的故事，高宗皇帝把冷面作為壹道特色菜。在第八宮三株堂金氏家族講述的故事中，有壹次接待皇帝愛吃的涼面。高宗喜歡吃的涼面的特點是加入了大量的水梨和腌制爽口的蘿蔔泡菜湯，涼面裏還放入了肉片、水梨和松子作為裝飾。
在大韓帝國最後壹位女皇印石身邊任職的金明姬尚宮，在她晚年出版的《樂山寨周邊》壹書中介紹了高宗喜歡的涼面。根據她的指示，高宗皇帝吃的冷面會用配料裝飾，肉片會以十字的形狀放在中間，其余的空間會填滿水梨和松子。必須用勺子將水梨切成片，使它們呈現新月的形狀。
如果在宮廷舉行大型宴會，面食是絕對不會缺席的，但面食的菜式大多是溫面條。但學者們在研究了《入籃之禮》、《入爵之禮》等文獻後發現，1848年，憲宗十四年入宴時，以及1873年，在康寧殿大火燒毀的景福宮重建後舉行的宴會上，證實菜單上有壹張冷臉。
據學者調查，1848年冷面中使用了蕎麥面、牛胸、豬腿、大白菜和鹹菜、水梨、蜂蜜和松子。另外，1873年的冷面用了蕎麥面、豬腿、鹹菜、梨、辣椒粉、松子。可以看出，宮廷所吃的冷面壹般屬於平壤風味的冷面，而1873年冷面開始加入辣椒粉，口味也變成了辣味。
此外,《史·全壹書》中介紹的涼面與高宗皇帝吃的非常相似。“加入爽口的蘿蔔片和鹹菜或美味的蘿蔔鹹菜湯，淋上壹些蜂蜜，然後將牛胸脯肉、水梨和腌制的整棵白菜鹹菜這三種食材全部切成細絲，放在冷面上作為裝飾，最後撒上辣椒粉和松子增香。唯壹不同的是，用的是牛胸脯肉，而不是豬肉。
隨著冷面開始流行，放在冷面上的肉塊也換成了豬肉。1910年大韓帝國的* * *被剝奪後，搬出宮廷的宮女和技術工人為了謀生，根據在宮廷裏學到的烹飪方法，在外面開餐館，最具代表性的就是嶽明館。在“女人必須知道的事情”中，簡要介紹了嶽明館提供的冷面。
“把面條放在蘿蔔鹹菜湯裏，然後把白蘿蔔、水梨和柚子、豬肉切成薄片。煎蛋做成蛋絲，放在冷面上作為裝飾，最後用辣椒、水梨、松子調味。這就是所謂的‘月亮餐廳冷面’。從這個記載中可以看出，豬肉在普及後，已經用於冷面。
在日本帝國主義占領時期的文獻中，也有大量關於冷面的記載。此外，20世紀10年代後，日本人發明的調味料“魏徵蘇(味)”也使平壤的冷面變得美味可口。這個時期的冷面分為夏季冷面和冬季冷面，甚至還介紹了各自的烹飪方法。
光是壹個冷面故事就足以寫壹本厚重的書，很難在有限的壹頁上寫完所有關於冷面的故事。如果要簡單梳理的話，大概可以得出這樣的結論:冷面是平壤冷面的始祖。即使在朝鮮時代，它也是上至國王下至百姓都喜歡的壹道菜。它是韓國固有的傳統食物。