(1)避免加入生水和熱水。加生水，因為自來水裏有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
(2)避免劇烈攪拌蛋液。蒸之前劇烈或長時間攪拌蛋液會使蛋液起泡，攪拌後蒸時蛋液不會溶為壹體。最好將蛋液打勻，加入冷開水，然後稍微打散攪拌。
(3)避免在蒸之前加入調味料。如果蒸之前在蛋羹中加入調料，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出來的蛋羹也不會鮮嫩。調味方法應該是:蒸好後用刀將蛋羹切幾下，加入少許熟醬油或鹽水、蔥花、香油等。這樣做出來的蛋羹好吃，嫩滑，營養豐富。
(4)蒸的時間不宜過長，蒸汽不宜過大。因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右，會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。
蒸蛋羹最好的方法是放氣，就是蒸蛋羹的時候不要蓋緊蓋子，留壹點縫隙，邊蒸邊跑。蒸雞蛋的最佳時間是雞蛋成熟變嫩的時候。
巧蒸雞蛋羹:
用小盤蓋住容器，蒸熟。不管多長時間，依然滑嫩。
蒸雞蛋羹:雞蛋羹能不能蒸好，除了放適量的水，主要看蛋液是否攪拌均勻。攪拌時，空氣要混合均勻，時間不能太長。溫度也直接關系到蛋液的攪拌。比如溫度在20℃以下時，攪拌時間要長壹點(5分鐘左右)，這樣蒸後有肉眼看不見的大小不壹的孔；當溫度高於20℃時，時間應縮短。攪拌雞蛋開始不要放油和鹽，這樣容易破壞雞蛋的膠體，使蒸出來的雞蛋湯又稠又硬；如果把蛋液攪拌均勻再加入油和鹽，攪拌幾下放入蒸鍋，出來的蛋羹會很軟。
蒸雞蛋湯新工藝
當妳蒸的蛋羹呈蜂窩狀，水蛋分離時，試試以下方法:
1，加水:壹個雞蛋可以加1-3份水，1份水蛋羹比較硬，3份水蛋羹比較軟。根據自己的需求選擇；
2、水的種類、溫度:加水時，加30度左右的溫水(不要用自來水)；
3、其他輔料:適量適合自己口味的鹽，蔥花；
4.充分攪拌均勻:壹手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，另壹手轉動容器，直至蛋液上出現高度為1 cm的氣泡；
5、蒸鍋放足夠的水，將打好的蛋液放入蒸鍋蒸熟。鍋爐燒開後，記錄時間，蒸10分鐘。
6.將雞蛋羹從蒸籠中取出，根據個人口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。
註意幾點，妳壹定能蒸出美味的蛋羹:
1.雞蛋與水的比例約為1:2；
2.加入溫水，與蛋液拌勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調料稍微攪拌壹下；
4.蒸鍋裏的水燒開後，放入盛有蛋液的碗中，小火蒸至蛋液凝固，然後關火。
壹碗美味的雞蛋羹就這樣誕生了。
材料:雞蛋兩個，鮮蝦50克。
輔料:洋蔥、花生油、鹽。
練習:
將雞蛋打在碗裏，加入剁碎的蝦仁和少許蔥花、鹽、花生油打勻(壹定要把雞蛋打出來，以表面出現很多小氣泡為準)。
然後，取壹杯100 ml的80度左右的水，邊打邊放水，直到雞蛋完全松散(註；水可以多壹點，也可以少壹點，但壹定不能壹次全倒。
最後在鍋裏放水著火，把碗直接放在水裏蒸10分鐘，就OK了(註意:水燒開後關小火)。
用我的方法做出來的蛋羹絕對營養又嫩。妳壹定要試試。
具體做法是滑嫩雞蛋羹。因為壹個人吃，只有壹個雞蛋在帶蓋的微波小容器裏打。小心攪拌，防止冒泡，然後將準備好的鹽和加醬油的冷開水慢慢註入其中，攪拌均勻。我用鐵鍋蒸的。多燒開水，放壹個電飯煲的蒸架在裏面。蓋上準備好的蛋液，放進去。用筷子撐著蓋子，這樣就蓋不緊了。用中火蒸20分鐘左右。效果很好，平整光滑，會像姐姐說的豆腐腦壹樣微微顫抖。可能是醬油有點多，所以蒸的時候是巧克力色的。我用了紫菜，幹海參，蝦仁，蔥花，壹點醬油，壹點芝麻醬，壹點香油，調了點汁，撒在蒸好的雞蛋羹上。
雞蛋羹怎麽做才不會有氣泡？教妳壹個好方法:
1.打開2個雞蛋，加入壹勺鹽，打勻。
2.邊打邊加入30-40度的溫水，直到起泡。
3.加的水越多，蛋羹就越嫩。
4.放入鍋中蒸5分鐘左右。