貴州苗族飲食文化的特點
苗族飲食中最有特色的菜是什麽？鹽釣？。他們把又大又飽滿的黃豆浸泡，然後放在石磨裏磨，邊磨邊澆水，碾碎的黃豆流入生豆漿。然後他們把生豆漿用紗布過濾，放在鍋裏慢慢煮，取出來放在木模具上壓制豆腐。然後他們把青菜之類的蔬菜切成塊，趁著豆漿還熱沒完全凝固的時候倒進去，用豆漿煮，加入鹽之類的調料，等豆漿冷卻凝固成豆腐後拿出來，放進去。
飲食文化作為民族文化的有機組成部分，在民族文化系統的各個子系統中最為突出。？物質的第壹性？怒江流域各少數民族的飲食文化具有與各民族交流、融合、傳承、發展的特點。發掘、保存和創新各民族的飲食文化，使其營養更加均衡，達到食、藥、保健三位壹體的效果，是改變民族飲食結構，弘揚民族飲食文化，也是使民族內涵更加深刻所要解決的問題。因此，有計劃、有目的地儲備和推廣壹些民族菜肴，在保留民族特色的基礎上，強化其均衡營養和獨特口味，使之成為吸引遊客的亮點。
在大部分地區，苗族壹日三餐，米飯是主食。炸粑粑是最常見的油炸食品。如果再加點鮮肉和酸菜做餡，味道會更鮮美。大多數肉類來自家畜和家禽。四川雲南的苗族都喜歡吃狗肉吧？苗狗，彜酒？說道。除了動物油，苗族的食用油多為茶油和植物油。辣椒是主要的調味品，有些地區甚至有？不吃辣？說道。苗菜有很多種。常見的蔬菜有豆類、瓜類、青菜和蘿蔔。大多數苗族人擅長制作豆制品。各地苗族普遍喜歡吃酸菜，酸湯是家家必備。酸湯是米湯或豆腐水，在瓦罐中發酵3-5天，然後可以用來煮魚和蔬菜。苗族的食物保存壹般采用腌制法，蔬菜雞鴨魚肉都喜歡腌制成酸味。幾乎每個苗族家庭都有腌制食物的壇子，統稱為酸壇子。苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有壹整套技術。油茶是最常見的日常飲品。湘西苗族人還專門制作了壹種花茶。酸湯也是常見的飲料。典型的食物主要有:血湯、辣椒骨、苗鄉桂鳳湯、棉花菜餅、蟲茶、花茶、魚泥、酸湯魚等。
貴州苗族的飲食文化習慣
苗族人喜歡用鹽和茶油。貴州苗族多吃酸辣湯。烹飪方法多為煮或烤。苦於歷史上缺鹽，腿好的酸菜。酸菜有鹽酸、壞辣、酸辣等20多種。用各種蔬菜、辣椒、糯米做成的酸菜，可以生吃，也可以煮著吃。酸田水煮魚是苗族風味名菜，就是用酸湯煮鮮鯉魚。雲南人喜歡用嫩玉米或竹筍殼和壇子裏的米湯做酸湯，用酸湯煮魚傘肉，或者用胡椒粉和鹽泡米飯，刺激食欲，幫助消化。貴州南部的人擅長給魚或肉打蠟或掩蓋。我喜歡做酸魚或酸肉。據說苗族人常以腫酸的多少來衡量壹個家庭的富裕程度。胸魚的制作方法是將鮮魚切碎，用鹽和辣椒粉揉搓，烘烤至半幹，在密封的罐子中發酵，食用時蒸熟。香茅烤魚也很有名。手掌大小的鮮魚切片洗凈，用蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、油、鹽調成糊狀。塞進魚的肚子裏，用香茅包好，用文火烤。皮黃脆，別有風味。湖南苗族在過年的時候會吃不同部位的肉類食物，比如做壹碗頭和爪子，做壹碗肝，舌頭，肥肉和瘦肉等等。雲南苗族吃狗，先用棍子打死，再燒掉。將狗膽汁與狗肝混合，將狗肚、肺、腸煮熟，切碎後用狗血炒熟，與薄荷混合食用。狗肉要埋在土裏1小時，去除腥味後再煮。殺完羊就可以像狗壹樣吃了。新鮮的羊血常與煮熟的肝、胃、腸混合，作為調料生吃。大部分苗族人都會做辣椒骨，可以做食物，也可以做調料。其做法是用豬骨、辣椒、姜、鹽、米酒等青爛發酵而成。鮮辣，甜脆，香味趨於壓抑。
苗家還擅長做豆豉、豆腐、灌腸、面醬。好吃的火鍋，每壹個好吃的，都要支起壹個小鍋，放入蔬菜、肉、豆腐等。，壹邊涮壹邊蘸椒鹽水吃。
貴州苗族飲食文化知識
苗族人的口味以酸辣為主，尤其是辣椒。日常菜品以酸辣湯菜為主。酸菜好吃，制作方便。可以生吃，也可以煮熟吃。平時吃新鮮的蔬菜或者瓜豆，苗家也拌點酸菜或者酸湯。它增加食欲。此外，苗的酸湯魚也是壹道風味名菜。方法是將酸湯加水加鹽煮沸，取鮮魚脫苦，放入酸湯中煮。這道菜嫩滑可口，壹年四季都可以做。
苗族人可以加工保存熏肉、腌肉、酸菜魚、魚幹、香腸等。其中，酸菜魚是苗族的傳統美食。方法是將鮮魚剖開，去內臟，抹上鹽和辣椒粉，放在火上烤至半幹，然後封壇。吃的時候拿出來蒸。這種魚具有骨脆、鹹辣適中、香味鮮美的特點。
苗族人還喜歡做豆腐、豆豉、豬灌腸、血豆腐。愛吃火鍋。苗家男女都喜歡酒，大部分人都會自己釀酒。他們自己做糯米飯，釀造芬芳的甜酒、汽酒、燒酒、窖酒等。來自當地的糯米、玉米和高粱。
貴州苗族的飲食禁忌
在大部分地區，苗族壹日三餐，米飯是主食。炸粑粑是最常見的油炸食品。如果再加點鮮肉和酸菜做餡，味道會更鮮美。大多數肉類來自家畜和家禽。四川雲南的苗族都喜歡吃狗肉吧？苗狗，彜酒？說道。除了動物油，苗族的食用油多為茶油和植物油。辣椒是主要的調味品，有些地區甚至有？不吃辣？說道。苗菜有很多種。常見的蔬菜有豆類、瓜類、青菜和蘿蔔。大多數苗族人擅長制作豆制品。各地苗族普遍喜歡吃酸菜，酸湯是家家必備。酸湯是米湯或豆腐水，在瓦罐中發酵3-5天，然後可以用來煮魚和蔬菜。苗族的食物保存壹般采用腌制法，蔬菜雞鴨魚肉都喜歡腌制成酸味。幾乎每個苗族家庭都有腌制食物的壇子，統稱為酸壇子。苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有壹整套技術。油茶是最常見的日常飲品。湘西苗族人還專門制作了壹種花茶。酸湯也是常見的飲料。典型的食物主要有:血湯、辣椒骨、苗鄉桂鳳湯、棉花菜餅、蟲茶、花茶、魚泥、酸湯魚等。
生活習俗禁忌:在壹些苗族地區，任何時候都禁止洗飲甑、米袋、米盆，只有在吃新米的時候，以示除舊米，迎新米。隨時洗會把家財沖走，食物不夠。喝山裏的生水不宜直接喝，必須先在草上做記號，以示是在殺病鬼。不要在路邊摸別人的衣服，以免傳染麻風病。避免孩子在家裏玩小弓箭，怕射到祖宗。避免交叉過孩子的頭，否則孩子長不高。禁止女性與長輩坐在壹條長凳上。苗族的禁忌根據支系不同而不同。
產婦禁忌:孕婦分娩，忌外人入內。走錯的人出門要洗腳，喝壹碗涼水，防止產婦乳汁被“踩幹”。產婦忌吃老牛肉、豬肉、野雞、小魚、蔬菜、辣椒等。在壹些苗族地區，禁止孕婦與孕婦見面，去其他產婦家中，否則會被認為是延長分娩期。
農耕禁忌:苗族人每年第壹次送糞歸田，禁止與外人見面。如果他們遇到了，禁止他們打招呼。栽苗的時候，如果在苗地裏看到魚，不要說魚，不然魚會把苗的根吃了。有的村子收割谷子時，穗子小，不收割。如果孩子問，不要說“沒有”，要說“他們還沒長大”，否則小米會因為傷心而拒絕再長。田中不要提老鼠，怕聽到老鼠來毀莊稼，只能叫“他們父子”代替。避開五壹。第壹個月立春後，避免在五壹節破土挑水。[2]
喪葬禁忌:在壹些苗族地區，白天禁止男死，晚上禁止女死。認為時間不對，死者壹定有另壹位異性陪伴。因此，他死時身體不適。他在失去家人的時候，經常請巫師念咒“變”，同時做壹個巴掌大小的木棺陪葬，表示他有了同伴。忌在棺材裏放鐵銅等非銀金屬、棉花和塗有桐油的東西，以為逝者回東方途中買不到水喝，鐵銅會把人才折騰死。在壹些苗族地區，在村裏的亡靈節，妳可以去幹活，但不要去地裏幹活。那壹天，同村的人要避免拾柴回家，否則拾柴人會有災難。停課期間，家屬禁止吃蔬菜。安葬後1個月內，家裏的任何東西都不得出售或借用。
敏感
糯米是苗族人的主食之壹，在他們的生活中占有重要地位。是男女老少都喜歡的食物。人們認為糯米不餓不無味，不用菜不用筷子就能吃，用手拿著吃很方便。走親訪友的禮物和各種節日(姐妹節)的主食，大多是糯米做的各種食品。有蒸五顏六色的糯米，有五顏六色的彩色糯米，有枕形和三角形的粽子，有糯米糕，還有釀酒的，長途旅行或上山工作的，大部分都放在竹盒裏隨身帶著。當新媳婦第壹次見到翁姑，女婿第壹次見到張越時，上面提到的糯米禮物是必備的禮物。
所以糯米的比重很大。縣城的苗族壹般用木甑蒸和鍋煮的方法來煮糯米。大多是按米放水，不過濾米湯。人們叫它什麽？湯飯？，苗語說？告訴翁鶴？這食物既不清淡也沒有營養。糯米先用冷水浸泡，然後過濾，放在木制蒸籠上蒸，再放在木盆裏吃。糯米或糯米壹般壹天吃壹次，壹年四季。認為現在煮的米會滋養人，放久了的米是老米，但不會滋養人。糧食加工工具有石碑和水磨兩種，歷史悠久，家家戶戶必備。水磨碾米(通稱水磨)已有三百年歷史，據說是從外國傳入的。臨水的每個村子都有壹個或幾個水磨，只在農忙季節使用。旱情主要靠石屑和大米。加工方法:將焙籠中或太陽下曬幹的大米放入石臼中，腳踏錘的後端使錘上升下降，利用下降的力量搗實大米，煮熟後篩去谷殼得到幹凈的大米。
小黑窯燉雞
在丘北縣的苗寨，只要家裏有客人，就會燉壹只好吃的小黑藥雞，讓客人品嘗。這種美味不僅風味獨特，營養豐富，而且？清肺排毒，散寒止咳，滋陰補腎，活血通經？壹直被丘北苗族同胞視為待客佳肴，大病體弱滋補良藥。
黑藥又名草三角楓，為多年生草本植物，生長於陰涼濕潤的山區。其根、莖、葉均可入藥，苗族同胞常用其治療腎虛、腰痛、哮喘等疾病。燉雞不僅風味獨特、肉質細嫩、湯鮮，而且具有滋補治病的特殊功效。