2、鵝蛋的營養價值
2.1、鵝蛋中含有豐富的營養成分,如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。
2.2、鵝蛋中含有多種蛋白質,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白,蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸,是完全蛋白質,易於人體消化吸收。
2.3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內,含有較多的磷脂,其中約壹半是卵磷脂,這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。
2.4、鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內,鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用。
3、香菇鵝蛋甜湯是鵝蛋的吃法之壹
香菇泡發,冰糖碾碎。鵝蛋整個打入碗中,放進冰糖和泡發的香菇,沿蒸碗內壁慢慢倒入溫水,水量須沒過鵝蛋2-3公分,蒸碗覆上保鮮膜,把蒸碗放進蒸鍋,蒸鍋內註入冷水,閉蓋,蒸10分鐘左右。
5、鵝蛋燒是鵝蛋的吃法之三
蛋打散,加入蔥花和少許鹽,拌均勻。鍋底刷薄薄壹層油,舀入2勺蛋液,輕晃鍋子,使蛋液均勻鋪滿鍋底。再開小火,煎至蛋液半凝固。將第壹張蛋餅卷起後,推至鍋子的壹端。再舀入2勺蛋液至鍋子的空白處。煎至半凝固時,從第壹張卷好的蛋餅處開始卷起。重復以上步驟,直至蛋液用完。將卷好的蛋餅,繼續煎2-3分鐘,至表面略有焦黃即可。
鵝蛋怎麽保存
1、冷藏法:將檢驗合格的鮮蛋,保存在溫度為1℃-2℃的冷庫內,在這樣的溫度下,胚胎停止發育,蛋內的微生物和酶的活動受到抑制,保鮮的目的自然就達成了。
2、石灰水貯藏法:取0.5千克生石灰加25千克清水充分攪拌,經2天的靜置沈澱後,取上面的清液倒入缸內,然後將挑選好的蛋放人缸內浸泡,蓋上缸蓋,周圍溫度保持在25℃以下,最好是10℃壹15℃,采用此法壹般可保存3-4個月。
此法的原理為:生石灰(氧化鈣)遇水後生成氫氧化鈣,氫氧化鈣再與蛋內排出的二氧化碳結合,生成不溶性的碳酸鈣附著在蛋殼上,將蛋殼上的氣孔阻塞,使蛋的呼吸作用減弱,阻止蛋內水分向外蒸發和外界微生物的侵入,從而達到保存的目的。
3、簡易貯藏法:在容器中添加填充物,如谷糠、鋸末、谷物、豆類、植物灰等,進行鮮蛋貯藏。
4、淡鹽水貯藏法:清水5千克、食鹽35克,經煮沸攪拌,取出晾涼,將蛋放入容器內,再將配好的鹽水灌入,直至鹽水高出蛋面3-4厘米。
吃鵝蛋的禁忌
雖然鵝蛋營養價值高,但若食用不當也會給身體健康造成影響。下面壹起來了解壹下吃鵝蛋的禁忌吧!
1、吃鵝蛋要適量,不可壹次吃太多,不然會給腸胃造成負擔,引起不適。
2、鵝蛋不可與雞蛋同食,否則會傷元氣。
3、鵝蛋含有壹種堿性物質,對內臟有損壞,因此每天食用不宜超過3個,以免損傷內臟。
4、低熱不退、動脈硬化、氣滯者不宜吃鵝蛋。