原料:活甲魚1(重約1000g)、雞肉500g、清湯1000g、醬油50g、蔥椒料酒10g、蔥10g、姜5g、蒜3g、油65438+。
制作:
1.將甲魚頭剁碎，瀝幹全部血水，放入鍋中加1000ml清水煮沸，取出，刮去黑皮，去掉硬殼，取出內臟，剁掉爪子，切成1.8cm見方的塊。雞肉也剁成1.8厘米見方的塊。蔥姜蒜切碎備用。
2.將幹凈的鍋放在火上，加入油加熱。將甲魚、雞肉、醬油放入鍋中用蔥、姜、蒜翻炒3分鐘，加入清湯煨1.5小時，然後用大火煮開，撇去泡沫，倒入蔥、椒料酒，放入鍋中。
操作關鍵:甲魚要清洗幹凈血水，以免影響煲湯。最好選擇嫩雞肉，方便和甲魚壹起烹飪。
註:花椒和大蔥用紗布包好，用料酒浸泡1小時，就是大蔥的料酒。
雞甲魚湯
食材:1甲魚(約750g)。
輔料:雞片10g，火腿10g，清湯1500g，鹽，味精，黃酒，蔥，姜片。
制作:
1)甲魚宰殺後，去內臟洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯血，去黃油，洗去血沫，放入品嘗鍋中，倒入清湯，加入雞片、火腿、鹽、黃酒、蔥結、姜片等調料；
2)蓋上調味甲魚，蒸半小時左右，離火，取出蔥結，配姜片食用。
清燉甲魚
材料:甲魚壹只(500克左右最好)、火腿、香菇(幹香)、姜、蒜、蔥、紹興酒、鹽、味精。
方法:(1)把烏龜翻過來，背對著地面，肚子朝天。當它翻身把脖子伸到最長的時候，迅速用尖刀在頸根處砍，然後擡起來控制血液。然後放入水溫70~80度左右的熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度視甲魚的嫩度而定)
(2)冷卻後(迫不及待泡冷水降溫者)，用剪刀或尖刀在甲魚腹部劃開十字刀，挖出內臟，宰殺四肢和尾尖。關鍵是去掉腿上的黃油。
(3)輕輕刮去甲魚的黑臟皮。註意不要刮花或刮掉裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上最香最漂亮的部位)。刮完黑皮，洗幹凈。就算清理基本完成了。
(4)甲魚處理後，放入碗中，鋪上火腿片，將香菇、姜、蒜、蔥放在壹起。最後加入料酒。
(5)然後需要時間燉，看甲魚的大小。小的壹個小時差不多夠了，大的60分鐘。
提出壹點異議。根據我們當地的吃法和媽媽們的經驗，甲魚不應該用通常的方式宰殺，因為甲魚的血液甚至尿液都是它身體的精華，所以壹般宰殺都是浪費！它的藥用價值確實存在。我不是想吹噓它。妳可以去看看中醫和保健的網站。
理論上我們應該這樣做:把烏龜買回來後，放在清水裏壹段時間，讓它吐出來。殺之前先洗幹凈，然後把剛好能淹沒龜殼的水放在鍋裏，蓋上鍋蓋，小火煮。當它在裏面慢慢遊直到死的時候，它會在鍋裏撒尿。然後，拿出來，讓血液從頭部流出鍋外(即使血液凝固了)，再用筷子從脖子後面找好位置活動。).然後剁碎(或者不剁全燉，時間長壹點)加工。記住，燉的話，不要把剛才帶血帶尿的湯倒出來，要加入進去壹起燉！
還有，如果黃油燒焦了，就不能取出來了！因為好吃又有營養！還有，烏龜有個叫“裙”的東西，就是殼下面外環上的壹層(壹圈)軟糯的東西。不要刮出來！要知道，那東西可是整個甲魚裏面最好吃的肉。比果凍還滑，比糯米還軟！這個妳肯定知道，呵呵。