餃子壹直是特別受歡迎的食物。過去，它只在過年和有喜事的時候吃。可見餃子在人們心中的地位很高。現在我們可以隨時吃餃子，但餃子也是過年過節的主角，地位不可撼動。進入初秋後，我們需要為身體儲存能量。吃餃子是個好辦法，那麽什麽樣的餃子餡比較好呢？推薦大家經常用牛肉餡做餃子，營養又好吃，老少皆宜。
牛肉的營養價值極高，富含多種營養物質，其中蛋白質和鈣含量較高。老人吃是為了強身健體，孩子吃是為了促進生長發育，長得更高更聰明，所以就算牛肉貴，也要舍得吃。做牛肉有很多種方法。比如常見的燉牛肉、醬牛肉都不錯，還可以做牛肉餡餃子，風味獨特，吃壹次就忘不了。
很多人不敢用牛肉做餃子餡，多半是因為牛肉有很濃的腥味。他們怕牛肉餡難吃。其實做牛肉餡餃子並不難。只要記住“2放3不放1”這壹招，做出來的餃子好吃多汁，不腥不柴。
也就是說，拌餃子餡的時候，要知道怎麽放合適的調料。如果食材不對，就會導致牛肉餡變質。妳也要懂得去腥，才能做出香氣濃郁的牛肉餡。
具體怎麽做？下面給大家分享壹下牛肉餡餃子的詳細做法，按照這個步驟做，保證餃子好吃。來看看吧，有機會也試試。
制作牛肉餡餃子的步驟:
將牛肉在水龍頭下沖洗幹凈，然後放入盆中，用冷水浸泡。牛肉中含有大量的血液，通過浸泡將血液排出，可以有效去除腥味。如果牛肉比較大，可以分成小塊浸泡，效果更好。
浸泡半小時內換水，差不多半小時後，用水反復沖洗牛肉數次。
把牛肉裏的水擠出來，在案板上剁成牛肉餡。如果怕麻煩，可以用料理機處理壹下，放在壹邊。
再泡牛肉的時候不要閑著。記得做兩種配料，壹種是油，壹種是水。用這兩種食材做牛肉餡，不僅更嫩，而且香氣濃郁。
鍋裏放油，放入姜片、蔥片、蔥絲、香葉、桂皮、花椒，小火煎至所有食材焦黃。用這些食材炒過之後，油會變得很香，比芝麻油好多了。冷卻後即可使用。
將洗凈的花椒放入空碗中，用開水浸泡，泡出花椒水，放涼備用。
等牛肉餡剁碎，油水準備好，就可以開始調餡了。在牛肉餡中加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、姜末、蔥花拌勻。
加水攪拌，使肉看起來很嫩。不要加太多，不然後面就很難包了。
然後在肉餡裏加點油，讓肉餡更加油潤嫩滑。
然後加入切碎的蔬菜，如大蔥、胡蘿蔔、芹菜等。往肉餡裏倒點油在蔬菜表面攪拌，最後把蔬菜和肉餡混合均勻，這樣牛肉餡就混合好了。
把餃子皮包好，放開水裏煮就行了。
做牛肉餡餃子的時候，記住“2放3不放1絕招”:
2放指給水和進料油。按照上面的做法去做，去用就行了。目的是去腥增香，也讓肉餡更嫩。做好餃子後，鮮美多汁，不腥不柴。
3不放是指料酒、五香粉和十三香。這三種食材經常放錯地方，尤其是料酒。有人認為料酒可以去除肉餡的異味。如果不放，牛肉的香味會很重。其實這樣做是不對的，因為料酒含有酒精。不能及時揮發的時候，酒精會留在肉餡裏，吃的時候會有酒精的味道，聞起來怪怪的。
去除魚腥味最好的方法就是1的招數。讓牛肉在水裏泡壹會，去血水，再放飼料水和油去腥。完全不需要料酒。