中火加熱平底不粘鍋，然後將五花肉皮朝下放入鍋內幹烙，立即轉中小火至豬皮起泡發白，然後將肉翻面，兩側用肉烙。這是因為火可以開大壹點，肉面可以烙到微微金黃。雖然我沒有上油，但是豬肉會自己上油，濺到油星子，所以做這壹步要小心，避免被油星子燙傷！不要關火，趁熱倒壹點料酒。這時可以聽到“沙拉”的聲音，把肉翻過來，倒醬油，聽到“沙拉沙拉沙拉”的聲音。把肉翻壹遍，讓肉的四面都均勻沾上醬油，然後下去剝姜片、蔥(用刀拍)和4/5瓶料酒(剛淹過肉)因為酒的揮發性遠比水大，所以留下1/5瓶酒。雖然原則上應該盡量不要揭開燉肉，但是如果發現玻璃蓋裏的汁液已經快幹了，還是要馬上多揭開料酒！
壹、燉肉的做法:
好的五花肉，切塊，鍋裏燒熱油，把肉炒幹，加入少許料酒，翻炒，加入開水，放入洗好的香菇，大火燒開，然後放入砂鍋裏用小火(保持水開)燒1-2小時，只要覺得爛了，加鹽，胡椒粉，味精少許。
二、使用醬油的做法:
好的五花肉，切塊，鍋裏燒熱油，把肉炸幹，加壹點海天醬油上色，加海天醬油不加鹽，然後加更好的料酒，炸，加水，把肉淹沒，燒開，然後用砂鍋或鐵鍋小火(保持水開)燒1-2小時。結束。
燉肉法
1，燉肉第壹步，選天然肉。最好的五花肉最好是肥瘦相間的，瘦肉多壹些，但是每壹塊壹定要帶壹些肥肉。先將五花肉切成方塊，然後用料酒和蔥姜腌制，但腌制時除了鹽，還要加壹些醬油。(所需材料:蔥、姜、醬油、鹽)
2.熟化時間不能少於1.5分鐘或更長，下壹步是停止生產(這壹步有兩種方法:壹種是撇水，壹種是炒油)。這種方法的好處是可以把肉裏面多余的油炒出來，鎖住水分。
3、接下來就是準備調料了，蔥、姜、蒜不需要細切，姜、蒜可以直接用刀背拍松，蔥可以直接紮，剩下的調料是鹽、雞精、料酒、大料、桂皮、醬油、胡椒粉、糖。
4.肉炒好後可以直接放高湯，其他調料都可以壹起放。湯要足，燉的也是慢燉。除了其他調料，我還加了壹些梅菜，主要是喜歡吃，但是好處真的很大。梅菜可以吸油，肉也可以保證梅菜的香味。鍋內食材全部加入後，大火煮開即可。
5、30分鐘後，肉就酥爛了。試試用筷子插。這個時候，已經是香了。用舊的調壹下顏色就行了。現在可以用大火收汁了。
6.鍋裏的湯喝完了(壹定要留壹些汁)，再加入香油，這是為了提香、提色、提亮，達到色、香、味的最佳統壹。
總結:去除腥味最好的材料是料酒和各種香料。為了擺脫油膩的食物，我們應該添加各種吸油成分和調味料，如醬料、腐乳、幹菜、蔬菜等。，以增加鮮味。用好的高湯，用各種魚禽骨燉，能讓各種風味融合到最高境界。
木瓜燉肉可以解油膩。
山楂藥食兩用。燉肉的時候放壹些，也可以解油膩。
東坡紅燒肉
菜單壹
材料:五花肉1500克，洋蔥100克，糖100克，紹興酒250克，姜(拍松)50克，醬油150克。
生產方法:
1.將五花肉刮幹凈，切成10的方塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出洗凈。
2.取壹個大砂鍋，用竹箅子放在底部，先鋪上蔥，放上姜片，然後將豬皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃紙封好砂鍋邊緣，放在大火上煮開，蓋上鍋蓋，小火燉，撇去浮油。
註意:
1，金華“兩頭烏”黑豬是豬肉的最佳選擇。
2、洋蔥100克，其中50克用洋蔥紮。
風味特征:
皮薄肉嫩，色澤鮮紅，味濃汁醇，形脆而不碎，入口香糯而不膩，是浙江省1956認定的杭州36道名菜之壹。
菜單2
材料:五花肉600g，八角2個，香菜1。
輔料:紹興酒1瓶，醬油3勺，冰糖1勺。
練習:
1.五花肉切成四方塊，先焯壹下，再抹上醬油，熱油炸壹下上色，然後取出，馬上用冷水淋壹下。
2.將肉塊放入鍋中，加入八角和所有調料燒開，轉小火至肉塊熟爛，約1小時。
3.待湯汁略幹時，撒上香菜粉，然後關火夾出食用。
註意:
1，用酒代替水燒肉，既能去腥，又能使肉鮮嫩；煎和燒的目的是為了徹底去油膩。
2.五花肉瘦而不柴，肥而不膩，肉層不脫落的部分更好。