壹、面條的歷史
2002年6月22日165438+2002年10月22日，中國青海拉甲遺址出土的壹件陶碗中有類似面條的遺存，經專家鑒定為小米制作的面條。根據鑒定結果分析，此出土文物距今約4000年，因此可以斷定是迄今為止世界上最早的面條遺存。從此，“中國是面條的發源地”這壹論斷在世界範圍內無人質疑。
在中國，關於面條的文字早在東漢就有記載，距今1900多年。最初被稱為“餅”的東西是第壹根中國面條。“糕也，和也，面使並也”(引自劉茜& gt)。
面條在中國的歷史文獻中已有記載。從東漢前期、魏晉南北朝到唐末、宋、元、明、清都有史料記載。但起初，面條的名稱並不統壹，除了“煮面條”、“煮餅”、“湯餅”之外，還有“水誘餅”、“生吃”等。“面”這個詞直到宋代才正式使用。
在唐朝的鼎盛時期，提到當時的宮廷要求冬天做“湯餅”，夏天做“冷淘”(冷淘是指冷面/用水涼面)。到了元代，可以長時間保存的掛面出現了。明代有壹種技藝高超的“拉面”。這些制面技術的出現，為面條的發展做出了巨大的貢獻。清朝最有意義的是“五香面”、“八寶面”的出現，乾隆年間的“逸夫面”的出現。(逸夫面是煎蛋面的壹種，是中國著名的面食之壹。其實中國面食在清代就已經相當成熟，甚至各個地區都有自己獨特的風味，比如中國五大名面:四川的擔擔面、兩廣的義福面、北方的渣江面、山西的刀削面、武漢的熱幹面。
中國面條，面條的始祖，享譽海內外，對全世界的面食文化影響深遠。面條壹經生產，就迅速走出國門，傳播到印度尼西亞、緬甸、越南、朝鮮、韓國、日本等周邊國家。13世紀，由意大利旅行家馬可·波羅帶到威尼斯，然後通過歐洲傳播到世界各地。
二、面條的特點
面條主要由面粉制成。在面條出現之前，米飯和粥是中國人的主食，但是當面條親自出現之後，面條的地位就和米飯平起平坐了。北方人以面食為生；雖然南方人非常依賴大米，但面食也成為了壹種重要的小吃。
北方和南方的面條差別很大。南方的“面”是指用面粉或米粉做成的條狀食品，主要是雞蛋面，是用鴨蛋黃而不是雞蛋做成的。面條年輕爽口。其中既有生面，也有熱幹面。受歡迎的面條是細條狀的幹面和蝦面。北方的“面”是指小麥磨成的面粉。面條不用雞蛋，用堿水。加入堿水可以使面條容易消化，所以面條成為北方人的主要食物。與南方面條相比，北方面條更粗、更軟、更滑、更有彈性。
北方人以面粉為主食，所以更註重面食的質量和數量。北方人經常用時令葉加新鮮蔬菜做面條，配生蔥、蒜、香菜等調料。他們味道重油，食材和湯都比較鹹，主要是驅寒。飯量大的還可以配饅頭和芝麻餅。南方則相反。因為南方人以米飯為主食，以面條為小吃或娛樂，習慣用小碗盛，但更喜歡醬油、榨菜、菜籽油，而不是蔥姜和葉菜，更多選擇掛面。外觀和口感都不能讓面條愛好者滿意。
當然，傳統的面條是手工制作的，所有的面條都是手工制作的，比如和面、制面、拉面或者刀削面。但是南方和北方做的面也不壹樣，各有特色。北方最有名的是“拉面”，顧名思義，是手工繪制的。拉面軟而韌不容易。只有控制好力度，才能做成好產品。另壹方面，南方面條軟而結實，涼而不脆，關鍵在於做面的力度。壹般是將面團混合後，利用人體的彈力用竹片壓平，將面團壓成書本狀，最後用刀切成條狀。
三、面條的故事
除了南北文化不同，很多面其實背後都有不同的含義或者獨特的故事。
中國傳統面食-長壽面。中國人每個生日都必須在宴會結束時吃食物，因為面條很長，這意味著長壽。在古代，吃長壽面象征著祝願新生的男嬰長壽，這壹直流傳下來。吃面條時，妳應該壹次吞下壹整條面條。既不能用筷子夾掉，也不能用嘴咬掉。吃長壽面不僅象征長壽，也代表對老人的尊重。據說，在漢朝的至日冬天，黃帝成仙了。從那以後，每年冬天至日都吃長壽面來表示對老人的尊重，所以長壽面也被稱為“冬季至日面”。其實關於“長壽面”的含義眾說紛紜，以上只是其中之壹。
生日吃的面也會叫“手搟面”，有很多名字。比如結婚時給女方的東西叫“喜面”；孕婦分娩時吃的東西叫“福面”；給親戚朋友送禮“太平淡”；老弱病殘吃的叫做“健康面”。民間傳說米線(用大米做成非常細的面)是玄女為其母王母娘娘九天生日準備的禮物。所以玄女九天之神會供奉在做面條的人身上。福州的米粉種類很多，有雞蛋面，龍須面，銀面。
再比如前面提到的“冷淘”，是當今中國唯壹的女皇帝武則天創造的。據說武媚娘年輕時非常漂亮，在14歲時被選為宮中人才。因為想和青梅竹馬的常劍鋒分開，所以在入宮前去了壹家面館吃面。看到那天天氣熱，媚娘靈機壹動，和老板壹起研發了壹款又軟又好吃的“冷淘”。正好碰上了媚娘的生日。為了懷念當年的情景，每次武則天生日我都會點廚師做涼菜，這個習慣壹直到我死都沒有改變。
陜西岐山有壹種叫“岐面”。西周時，殷嫉妒姬昌的成就，把他囚禁在右裏(河南湯陰縣)的壹座城堡裏。後來，當周文王回到他的家鄉，村民們看到他因為痛苦而變得瘦弱，他們都帶了很多食物來讓他好起來。周文王感謝大家對他的厚愛，所以他親自做了壹次面對面的接待。大家把碗裏的面吃完，把碗裏剩下的湯倒回鍋裏，然後再倒面。後人把這種以面代湯的吃法稱為“和諧面”。
今天，世界各地都有以面條為內容的不同節日。甚至，日本舉辦“世界面條日”。在中國，長春、哈爾濱等城市，有“面條節”的說法。壹節三天，壹天給老人，壹天給年輕人，壹天給年輕人。
公元前從西亞傳到中國的小麥，變成面條，再傳到西域。然後流傳到世界各地，誕生了無數具有地方特色的面條文化。所以說“世界面食在中國”，中國面食的知識博大精深，不能用簡短的數字完全概括。唯壹可以確定的是，中國確實是面條的始祖，是做面條的專家；每壹種面條都有不同的歷史和文化，這使得中國面條聞名世界。
第四，面條的種類
在古代中國，食品衛生條件很差。與其他食物相比，水煮面條最幹凈，可以大大減少胃腸疾病的發生，從而促進面條成為中國最常見的食物之壹。由於制條和調味的不同，中國各地出現了上千種面條品種，遍布全國。
著名的面條有:北京的渣江面、龍須面；山東福山的拉面，濟南的打鹵面，蓬萊的拉面；燴面、糊塗面、手工面、糊面、撈面、郭強面、有面面(俗稱蒸面)；貴州的王昌面和岐山的臊子面；山西刀削面；蘭州清湯牛肉面(蘭州拉面)；武漢的熱幹面；擔擔面，四川；上海的陽春面；廣州的雲吞面(包括餛飩和面條)；香港的面(不同於北方的面)，車面，蝦米面；臺灣省的擔子面、牛肉面；安徽的盤面；河北硬面之王。
面條是北方黃河流域及其以北地區的主食，在南方也常作為早餐。米粉、米線、河粉都是面條的衍生品。