鯽魚燉豆腐是江浙壹帶的傳統名菜，做法簡單，湯味鮮美，營養十足。內含大量的蛋白質和維生素，同時還有預防心血管疾病的作用。
今天阿飛分享壹個鯽魚燉豆腐的做法，讓妳了解煎魚怎樣才能不粘鍋不破皮、怎樣才能燉出的奶白的湯汁，話不多說，我們開始操作。
第壹步：準備食材
準備鯽魚壹條，放在案板上面，用刀背刮清魚鱗，把鯽魚處理幹凈。
按緊鯽魚，從腹部下刀，把鯽魚剖開剖至魚背，刮幹凈黑膜。（黑膜有很重的魚腥味）
把魚呈圓形剖開，煎的時候更容易入味，然後用清水沖洗幹凈。
下壹步，給魚入味
我們把魚身上均勻的抹上食鹽（給魚入底味），淋上料酒，用手塗抹搓揉，靜止腌制十分鐘，使料酒能夠與食鹽相結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美。
等待的時間可以去準備壹下配菜：
豆腐壹塊切成丁，切豆腐時從後往前切不容易粘刀。
生姜壹小塊，切成姜片。大蔥白壹小段，切成蔥段。
香菜幾根切上幾刀。
第二步：煎魚
我們先把腌好的鯽魚煎壹下，壹定要把鍋充分燒熱，然後加入植物油充分滑鍋。
倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油可以使普通的鐵鍋具有不粘鍋的特性。
起鍋，冷壹下油，放入鯽魚，把鯽魚的腹部朝下貼在鍋內，不停的晃動炒鍋。
煎至定型以後，來個小翻 ，把魚完整的翻過來煎魚皮的壹面。兩面都定型以後，加入提前準備好的開水。然後猛火把水燒開，加入 蔥姜八角 ，繼續晃動鍋，把魚煮出來的湯汁自然就成奶白狀了。
小技巧：煎魚不粘鍋要註意兩個方面
1，要把鍋充分燒熱，再用熱油充分滑鍋後倒出，加入涼油。
2，鯽魚的魚身上不能有水分，壹定要用吸水紙吸幹。
小技巧：
魚皮在煎的過程中，會析出脂肪和魚膠，開水加入猛火會快速溶解脂肪和魚膠。湯汁就會呈現奶白色。煎魚不到位，煎不出魚膠和脂肪，湯汁也不會奶白。
第三步：燉魚
水燒開以後，慢慢倒入豆腐。
然後蓋上鍋蓋，轉為小火燜煮10分鐘。
10分鐘以後，掀開鍋蓋，開始加入調料。放入食鹽4克，胡椒粉2克。沿鍋邊打去浮沫，小火再煮5分鐘給湯汁入味。
煮至湯汁奶白，起鍋倒在盆中放入香菜。
淋上壹點芝麻香味來提味。如果，想喝原汁原味鯽魚湯， 胡椒粉、八角和芝麻香油 都不要放。
好了 這道簡單好吃的鯽魚燉豆腐就做好了。
這裏是第壹 美食 ，每天都有幾道菜供您參考
阿飛感謝您的觀看，我們下期見