材料:排骨500克，小土豆500克。
輔料:胡椒粉、1片八角、2湯匙醬油、1片蔥、1片姜、1湯匙醬油、2湯匙鹽。
練習:
1.用醬油腌制排骨。腌制時間不長。反正先準備排骨，然後利用鹵制時間準備配菜。
2.土豆切塊(如果用小土豆可以不切)，不要太大也不要太小。太小會爛成泥。
3.姜片用香油炒至四周微微卷起，放入花椒和幹辣椒炒香。過程嗆人，請打開油煙機。怕嗆的同學可以晚點上排骨和幹辣椒，不那麽嗆了。
4.腌制好的排骨，壹陣香味過後，就要放入鍋中。等排骨炒的差不多了，再加入米酒或者料酒。之後，肉就不會老了。
5、然後加水壹次半蓋住排骨(燉壹會兒就要加土豆了，要註意水。)喜歡把饅頭和米飯浸在湯裏的朋友可以多加點水，太多了不好。
6.水燒開後，撈出浮沫。轉中火。倒入適量生抽或淡醬油燉20分鐘。
7.20分鐘後加入土豆，大火燒開後轉中火，燉20-30分鐘。
8.等水收的差不多了，撒上小蔥和香菜，起鍋。
第二，面粉蒸排骨
材料:排骨500g，大米100g。
輔料:發酵乳1勺、醬油1勺、蠔油1勺、糖1勺、鹽半勺、白酒1勺、蔥半根、姜小塊、八角、花椒1塊。
練習:
1.將排骨用清水洗凈，撈出瀝幹，加入白酒，撒上蔥姜絲，腌制15分鐘。
2.挑出蔥和姜，加入1小勺發酵牛奶、1小勺醬油、1小勺蠔油、1小勺糖和1/2小勺鹽，攪拌均勻後腌制。
3.挑出蔥和姜，加入1小勺發酵牛奶、1小勺醬油、1小勺蠔油、1小勺糖和1/2小勺鹽，攪拌均勻後腌制。
4.將預淘洗幹燥後的大米放入無油無水的炒鍋中，加入八角、花椒、小紅椒，用小火慢慢翻炒至大米微黃，然後關火。
5.將大米和八角壹起放入料理機中，打碎成顆粒狀的米粒。將米粒倒入排骨中，均勻地抓取，使每根排骨的表面都均勻地覆蓋上米粒。
6.高壓鍋30分鐘，蒸熟後取出。
三、幹鍋排骨
材料:排骨500克，洋蔥半個。
輔料:1小塊姜、6瓣蒜、半個蔥、4個幹辣椒、2大勺料酒、2大勺鹽、2大勺澱粉、1大勺醬油、1大勺糖、1大勺辣椒、1大勺豆瓣醬。
練習:
1.提前將排骨用清水浸泡10分鐘，去除血水。然後洗凈後放入容器中，加入1茶匙鹽。
2.加入兩勺料酒、蔥花和姜片，腌制10分鐘，然後加入1勺澱粉拌勻。
3.鍋裏燒熱油，再多壹點油，放入排骨炸至表面金黃~ ~再炸壹下比較好，這種洋排骨會更脆。
4.鍋中加入少許油，放入姜蒜、幹辣椒、花椒炒香。
5.加入壹湯匙豆瓣醬，翻炒至香，加入排骨翻炒。
6.加入洋蔥翻炒。
7.加入料酒，醬油，1大勺鹽，半勺糖。翻炒至青椒斷絕，加入雞精，即可出鍋。最後撒上芝麻裝飾壹下，味道會更香。
第四，糖醋排骨
成分:
排骨400g，白芝麻3g，陳醋40g，冰糖40g，料酒1湯匙，醬油1湯匙，植物油2湯匙。
練習:
1.將排骨剁成40mm長的段，用清水反復洗凈備用，冰糖提前敲成小塊。
2.在炒鍋裏把水加熱到80度左右的溫水，放入排骨焯壹下。水開後，看到湯面上有氣泡漂浮就可以把排骨撈出來了。
3.炒鍋燒熱，加入兩勺植物油，放入冰糖塊，小火翻炒出糖色。
4.邊炒邊用鍋鏟攪拌，直到糖色由白色變成淡黃色，再變成金黃色。
5.將焯水的排骨徹底瀝幹，倒入炒鍋，快速翻炒至所有排骨均勻裹上糖。
6.加入開水，水量少於排骨，再加入老陳醋、醬油、料酒。
7.蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜40分鐘。
8.當湯燒到剩下1/4時，加鹽調味。
9.打開鍋蓋，將湯煮至濃稠，即湯冒泡，即可出鍋。
10.出鍋後將湯汁裝盤，表面撒上炒好的白芝麻。