材料:魷魚或墨魚)1LB，洋蔥壹個，
3-4條香菜，半茶匙大蒜
可根據個人口味添加或不添加的材料:半個青檸檬或兩個羅勒。
調料:鹽、胡椒粉、玉米澱粉(也就是菱角粉、澱粉)、黃油。
練習:
1、將魷魚/墨魚清洗幹凈(很費力氣):將魷魚/墨魚外面的黑皮去掉，將骨頭和內臟拔出扔掉，將魷魚/墨魚須上的牙齒、眼睛和墨汁擠出來。魷魚/墨魚的身體部位保持完整，洗凈瀝幹，保持圓柱形；魷魚/墨魚洗凈切碎，加鹽和胡椒粉攪拌均勻。
2.洋蔥去皮，切碎；香菜切碎；如果妳喜歡九層塔的味道或者青檸檬的味道，現在就可以把九層塔切成碎片；將青檸檬汁擠到壹個小杯子裏，用壹把鋒利的刀將青檸檬的青皮切成薄片。
3.鍋裏放1大塊黃油(是香的，怕胖可以用1.5湯匙植物油或玉米油)，用小火把油融化，蒜末和洋蔥炒到洋蔥變得透明香，中火炒碎魷魚/墨魚，加少許鹽(千萬不要加2茶匙生粉(加生粉可以防止餡料進壹步出鍋)，把剁碎的香菜攪拌均勻。如果妳喜歡九層塔或者青檸檬，現在可以在炒好的魷魚/墨魚須中加入切碎的九層塔或者切碎的青檸檬皮，這樣魷魚/墨魚管中的餡料就做好了；
4.用小勺將3中準備好的餡料填入魷魚/墨魚筒中，然後用尖頭竹牙簽將魷魚/墨魚筒的開口處粘住，封口，壹根壹根地排在烤盤上。呵呵，壹個個填出來的魷魚/墨魚管好肥好可愛！
5.烤箱300F預熱5分鐘，將塞好的魷魚/墨魚管放入烤箱，300F烤10分鐘，取出，翻面，烤10分鐘。
6、取出烤好的魷魚/墨魚管，滴點檸檬汁在上面就可以吃了！
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香辣魷魚卷
1，魷魚切塊，用姜、鹽、酒碼10分鐘，
2.切洋蔥備用。
3、冷油小火花生，直到花生變成金黃色，待用，
4、魷魚要腌制，出鍋辣好後，魷魚卷撈起。
5.炒好後加入糖和越南蒜蓉辣椒醬(自便)，炒好後加入魷魚和花生。
6、下蔥，起鍋。
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辣炒孜然魷魚
1.將新鮮的魷魚洗凈，尤其是魷魚釣中的小魷魚，壹條壹條的洗出來。雖然麻煩，但卻是最幹凈的方式。
2.將魷魚切成大小合適的片，用熱水焯壹下，馬上撈出，這樣煎的時候不會有太多的水。
3.鍋中倒入適量的油。多壹點也沒關系。把辣椒炒壹下，然後把辣椒拿出來，把蔥和姜炒壹下，把魷魚炒壹下，加入壹點白醋和料酒，然後繼續炒孜然，最後加入蒜辣醬。加入辣醬後不要翻炒太久，否則會很苦，可以出鍋了。
辣醬炒魷魚絲
配料:魷魚
輔料:醋、醬油、濕澱粉、花生油、蔥白、幹辣椒、料酒、雞湯、香油、精鹽。
生產方法:
1、取幹凈的魷魚片，去膜洗凈，切成6厘米長、2厘米寬的細絲，用清水浸泡；
2.炒鍋燒熱，加入花生油25克，燒熱，下料酒，加鹽和雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍微煮壹下，撈出待用；
3.幹紅辣椒擦幹凈，去蒂去籽，切成細絲，大蔥去皮，洗凈切碎；
4.燒熱幹凈鍋，放入剩余的75g花生油，大火五成熱時放入幹辣椒絲、醬油、鹽、醋翻炒幾下，倒入剩余的雞湯和魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥花，淋上香油，出鍋。
玻璃魷魚
原材料:
壹條幹魷魚。菠菜心。清湯，胡椒粉，鹽，味精，料酒。
方法:
將魷魚用溫水浸泡1小時，洗凈，去毛去皮，用快刀片長出完整均勻的約9厘米寬3.5厘米的薄片，放入碗中用溫水洗壹次，瀝幹水加白堿拌勻，用開水蓋緊，不燙時撈出水，蓋上開水反復燉至魷魚變白。將菠菜心洗凈，放入開水鍋中煮至熟，撈出放入湯碗中，放入熱底礦石鍋中煮，煮開後放入裏脊中，餵兩次，撈出後蓋上菠菜心。鍋中清湯燒開，加入胡椒粉、鹽、味精、料酒，倒入湯碗中。
砂鍋魷魚
原材料:
魷魚幹、熟雞皮、香菇、棉尾巴、火腿、豬蹄、雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。
制造工藝
1.在盆中放入清水和生石灰，加入幹魷魚浸泡12小時，期間攪拌兩次，使魷魚均勻膨脹，取出用清水沖洗幹凈；
2.將準備好的魷魚切成四厘米長、壹厘米寬的粗絲，包括雞皮、楊木、香菇、火腿，蔥、姜洗凈拍松；
3.將鐵釬燒紅，將縫在豬蹄上的毛燙平，然後放入溫水中浸泡半小時，刮去燒焦的皮和毛，洗凈；
4、將上清液放入砂鍋中，加入蔥、姜、料酒，將豬蹄置火上，煮開後撇去浮沫，移至小火燉約90分鐘，形成濃湯；
5.鍋裏放雞湯，魷魚絲焯壹下；將豬蹄從砂鍋中取出，加入雞湯、魷魚絲和各種配料，燉半小時，最好加入椒鹽面調味。
此菜特點:色澤鮮艷，湯味濃郁，保溫時間長，適合冬季食用。
肉燉魷魚
練習:
1)五花肉切塊(不過也可以用肥壹點的豬肉代替五花肉，因為小魷魚本身膽固醇含量就很高)。燒開後倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切末備用。
2)鍋內熱少許油，倒入適量糖，用醬油煸炒狗肉，倒入肉，煸炒至變色，加入料酒、鹽、蔥、姜、八角，豬肉加水，大火燒開，中小火燉50分鐘左右——然後，倒入洗凈的魷魚，壹起燉20分鐘左右。如果剩下很多汁，就開大火瀝幹。
姜汁魷魚
原材料:
1斤新鮮或發泡的魷魚幹、3大勺醬油、1/2大勺醋和糖、1大勺香油、1大勺姜蒜和花椒粉、豆瓣醬、料酒、稠醬、糖、鹽和味精。
練習:
1.魷魚清洗幹凈，晾幹；
2.在魷魚內側剪十字線，然後切塊；
3.將所有材料混合制成調味汁；
4.將水燒開，放入剁碎的魷魚焯壹分鐘左右，直到卷起來撈出；
5.淋上或蘸上醬汁。
芫荽炒魷魚卷
原材料:
水發魷魚、香菜段、蔥絲、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醋、姜、蒜、植物油、香油、高湯。
風味特點:白中帶綠，鮮中帶鹹，脆中帶淡，香菜味濃。
生產流程:
1.先將魷魚內側切成直刀，再切成麥穗形的花刀，再換成6厘米長、3.5厘米寬的片，放入沸水中燙壹下，清水中魚仿佛太冷，去掉堿味。
2.蔥蒜切片切絲放入碗中，加入料酒、味精、鹽、醋、胡椒粉、高湯調味成汁狀。
3.大火翻炒勺子，註入花生油燒至九成熱。魷魚卷先用熱水浸泡，撈出控水，立即放入熱油中炸熟，然後迅速倒入漏勺中控油。
4.將湯勺用底油大火翻炒，倒入魷魚卷，將碗中的醬汁煮熟，快速翻幾下，撒入香菜段，炒勻後倒入香油。
宮保魷魚
材料:
魷魚幹1，幹辣椒，料酒，醬油，糖，黑醋，水，少許香油，太白。
練習:
1.魷魚撕掉外膜，從裏面斜著切十字圖案，再切成方塊。
2.將魷魚放入沸水中焯水片刻，卷成圓柱形花形，取出瀝幹水分。
3.取油鍋，用3湯匙油將幹辣椒炒香，沿鍋邊下料酒，倒入調料燒開，再放入魷魚卷拌勻。
酸菜魷魚
原材料:
堿水魷魚絲片(5cm，4cm寬片)，酸菜(腌菜)，鮮菜心，特清湯，精鹽，味精，鮮湯。
方法:
堿性魷魚用清水脫腥，沸水焯兩次，再用鮮湯煨壹下備用。將炒鍋放在火上，放入清湯、鹽和胡椒粉，將青菜浸泡切片，煮至入味，撈出酸菜葉，再放入新鮮的菜心和味精，盛在湯碗中即可。
魷魚卷
特色顏色柿子黃，鮮脆可口。
生魷魚。洋蔥，姜絲，胡椒。鹽水、醬油、料酒、味精、糖、花生油、地溝油、湯。
制造工藝
1.魷魚卷的制作方法和“油炸魷魚卷”壹樣。將青椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯混合成汁。
2.將鍋放在大火上，油七成熱，放入魷魚，將魷魚卷成壹卷，當花紋裂開時，將油倒出鍋。將鍋置火上，將適量的汁液放入鍋中；將汁液煮沸，加入魷魚卷，倒入小磨油，出鍋兩次，裝盤食用。
參考資料:
/question/3343266.html