1.五花肉鹵汁配方(以1斤五花肉為基準)
蔥姜蒜末10g，嫩肉粉2g，五香粉2g，美味5g，辣椒面15g，白胡椒粉3g，孜然粉8g。
腌制方法:五花肉切成3cm厚的片，然後依次加入上述調料。攤勻後靜置12h以上即可。
2.雞腿、雞翅、雞尖、掌寶用泡菜(以1 kg原料計)
姜片80克、蔥段50克、食用鹽50克、雞精10克、香油10克、生粉20克、蛋清3個、辣椒粉200克、極鮮味汁50克、大豆油適量、啤酒適量。
腌制方法:將雞腿、雞翅去骨，然後提前將鹵汁混合在壹起，再將鹵汁均勻塗抹在原料上靜置12小時以上。
3.裏脊肉鹵汁配方(1 kg為標準)
洋蔥50g，味精10g，食用鹽15g，蛋清3個，蠔油30g，辣椒粉100g，鮮汁30g，炒粉20g。
腌制方法:將所有材料混合在壹起，然後將準備好的裏脊肉切成條狀或塊狀，均勻塗抹，靜置12小時以上。
4.牛肉腌料配方(標準為1公斤)
洋蔥半片，蒜3片，生抽4大勺(15ml)，料酒4大勺(15ml)，糖4大勺(5ml)，辣椒1大勺(5ml)，雞蛋1個，紅酒4大勺(15ml)，蒜末汁1大勺。
腌制方法:將所有調料放在壹起攪拌均勻，然後將牛肉均勻塗抹，靜置腌制12小時以上。
5.羊肉串鹵汁配方(標準為1千克)
黑胡椒鹵汁25g，嫩肉粉2g，蔥30g，料酒15g，孜然粉4g，鹽5g，麻辣鮮2g，白胡椒粉5g，味精3g，極鮮香精5g。
腌制方法:將所有調料混合在壹起，然後倒入羊肉片中，均勻劃開，靜置12小時以上。
6.羊腎腌料配方(1 kg為標準)
蔥姜蒜10g，料酒15g，十三香3g，白胡椒粉3g，醬油5g，辣椒粉適量，鹽2g。
腌制方法:將羊裏脊從中間垂直切成兩塊，提前將所有調料均勻混合在壹起，然後倒入盛有羊裏脊的盆中，均勻劃開，靜置12小時以上。
7.烤魷魚腌料配方(標準2公斤)
將生姜20克、辣椒醬600克、面粉10克、白糖300克攪拌均勻，得到大豆油200克、味精80克、雞精20克、白胡椒10克。
腌制方法:將所有調料混合在壹起後，再將魷魚均勻攤開，靜置12小時以上。
8.脆骨腌料配方(1 kg為標準)
脆骨500g，麻辣10g，料酒15g，胡椒粉3g，孜然粉4g，魚香粉1g。
腌制方法:將酥骨洗凈，然後將所有調料依次倒入酥骨中，再用手抹勻，靜置12小時以上。
9.雞爪腌料配方(標準為1公斤)
水500g，料粉3g，鹽15g，料酒15g，蔥10g，姜蒜10g，十三香2g，雞精10g，味精10g。
腌制方法:將雞爪洗凈，剪去指甲，然後依次加入所有調料，再用手抹勻，靜置12小時以上。
10.魚肉腌料配方(1 kg為標準)
魚500g，蔥姜蒜10g，花椒3g，料酒15g，美食15g，孜然粉3g，十三香3g。
腌制方法:將魚處理洗凈後，將所有調料放入其中，用手均勻塗抹，然後靜置12小時以上。
★★★鹵汁使用技巧★★
1.不要把肉腌得太幹或太濕。不幹不濕的鹵汁會讓鹵肉更嫩。
2.肉壹般切成塊或條，然後腌制。然後，如果是單獨腌制，壹定要記得換刀，這樣才能腌制的更有味道。
3.腌制的時候最好用雙手去抓，這樣可以讓鹵汁更均勻，腌制的食材味道也會更均勻。