用料
柿餅1個豌豆250克紅棗2個白糖70克冷水500克
豌豆糕的做法
豌豆用清水洗凈，放在碗中加冷水沒過豌豆表面，浸泡30分鐘（慧心貼心提示二：豌豆在菜場裏賣雜糧的地方就可買到，價錢也不貴，我在蘇州4.5元壹斤。傳統制作方法中的梔子，是壹味中藥材，在中藥店就可買到）泡至豌豆外皮濕潤出現褶皺，裏面的豌豆仁幹燥，泡好的豌豆放在手心，五指並攏向手心方向擠壓用力搓豌豆表皮（慧心貼心提示三：豌豆浸泡至外濕內幹，用手搓制，皮和豆仁可以很容易脫離，這是我經常用的方法。如果沒有脫離，可以適當延長浸泡時間，千萬不要用手壹個個去剝皮，那樣既耗時又費力）豌豆皮和裏面的豆仁自然分離，浸泡時間合理，在搓制豌豆皮的同時豌豆仁很容易被搓成兩半
重復第3和4步，直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分離，放在盤中，稍微晾2分鐘至豆皮發幹，用嘴對著盤裏的豆仁皮吹氣（慧心貼心提示四：豆皮發幹時重量變輕，用嘴對著豆皮吹氣，豆皮很容易去掉。不過建議吹氣的時候，最好把容器對著垃圾桶，以防豆皮飛得到處都是）把豆皮吹掉，留下的黃色豆仁放在碗中
去皮的豌豆放在電壓力鍋中，加入清水500克，蓋好鍋蓋，通電按“豆類”鍵按鈕，開始煮制25分鐘
等電壓力鍋停止工作，豌豆仁煮爛出沙（慧心貼心提示五：傳統豌豆糕的制作方法是在砂鍋或不銹鋼鍋裏熬煮，註意千萬不要用鐵鍋，鐵鍋容易使豌豆變色，影響色澤）
煮出沙的豌豆連湯汁壹起放在料理機內，打成豌豆糊，不嫌麻煩的可以把豌豆糊過濾，濾好的豌豆糊放入鍋中（慧心貼心提示六：豌豆糊經過濾，口感更細膩）加入白糖70克
開小火，用搟面杖朝壹個方向快速攪拌（慧心貼心提示七：攪拌豌豆糊時用搟面杖不要用筷子，搟面杖接觸豌豆糊的面積大，不易使豌豆糊糊鍋底）攪至豌豆糊濃稠，關火。攪拌機攪打好的豌豆糊，加入白糖裝入杯中，放冰箱冷藏後，當冷飲十分清涼～～
柿餅去掉殼子，用刀切成細條，紅棗用清水洗凈，用刀切成細條
碗中鋪壹層保鮮膜，紅棗條和柿餅條間隔擺放在碗底，成蓮花形狀（慧心貼心提示八：碗底鋪壹層保鮮膜，避免豌豆糊與碗底直接接觸，有利於最後脫模）碗裏舀入適量豌豆糊，豌豆糊上再間隔擺放好紅棗條和柿餅條，成蓮花形狀
再舀入適量豌豆糊，壹層豌豆糊壹層紅棗條和柿餅條碼放好，碗上拉壹層保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜（慧心貼心提示九：碗中裝豌豆糊時，不加柿餅和紅棗，冷卻凝固做成的就是老北京小吃豌豆黃）
冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上，切割成塊，金黃的糕上點綴著褐色柿餅，誘人口水。吃壹口，沁涼，綿甜，入口即化，爽爽的
小貼士
制作豌豆糕，註意掌握豌豆、水、白糖三者之間的比例，壹般豌豆：水：白糖==1：2：0.7，也就是壹斤豌豆2斤水，豌豆糊經冷卻不加任何增稠劑就可凝固；壹斤豌豆七兩白糖，制作好的豌豆糕口感香甜。我不喜歡太甜的食品，在制作的時候減少了白糖用量，這樣口感也很香甜。