烤魚片的做法
1，沖洗
將切好的魚片用清水洗凈後放入水槽中，漂洗半小時左右，每隔10分鐘輕輕攪拌壹次。
2.鹽水滲透
取出漂洗過的魚片，瀝幹水分，稱重。將稱好的調料倒入魚片中，仔細攪拌均勻，浸泡1 ~ 2小時，每隔15分鐘用手攪拌壹次。如果夏季室內溫度過高，應在室內放冰塊降溫。
3.搖擺電影
滲透的魚片放在尼龍網上。壹般是兩塊魚片放在壹起做成壹塊。如果小塊的話，可以把幾塊拼在壹起做成壹塊。要求平整，無明顯接縫。魚片是葉子形狀的。
4.把…弄幹
將裝有魚片的尼龍網放在專用臺車上，推入烘道中烘幹。溫度應控制在40 ~ 42℃，最高不超過45℃。溫度過高會影響魚片的新鮮度和品質。
在幹燥過程中，要經常檢查魚片的幹、濕程度，壹般是通過感官的方法來判斷。要求含水量在18%-21%之間，幹燥後再確定含水量是否達標。
5.揭開這部電影
用手將幹魚片從網上取下。揭開魚片時註意盡可能保持魚片的完整性，不要露出來，以免影響魚片的質量和規格。這時候的魚片叫生片。將剝離的生片暫時放在防潮容器中。長期存放的生片應包裝後冷藏保存，壹般不超過半年。
烘烤
將生切片用清水浸泡壹會兒(時間長短視生切片含水量而定)，然後靜置5 ~ 10分鐘，再用鏈條烤箱烘烤，壹般用電加熱，有條件的話最好用液化氣烤箱，這樣烤出來的魚片可以熟而不糊，鮮美可口。
7、滾壓成型
烤好的魚片比較致密，不容易嚼碎，所以用片磨機把它們弄松，讓魚片的纖維呈棉絮狀是比較理想的。卷制後，將熟片放入成型機中成型，使熟片平整，便於包裝。
8.包裝
用托盤天平準確稱量熟切片，裝入聚乙烯袋中，熱封封口。包裝方式和每包重量可根據市場銷售情況確定，每包重量應在標準重量以內。5%以內，但每批不低於其平均凈重。包裝應在清潔、通風良好的車間進行，操作人員必須符合國家規定的衛生要求。
9、研磨機
主要工作原理是將烤魚片卷在兩個間隙可調的不銹鋼滾筒之間。由於兩個滾筒的轉速不同，魚片上下兩層的接觸部分在滾動過程中會有不同的線速度，導致魚片被卷松。
h可調間隙，壹般2-3 mm NI？N2
10，成形機
定型機的結構和卷板機基本相同，除了NI？N2 .間隙h略小於滾壓機的間隙。由於魚片厚度不同，在生產中必要時可以適當調整。
11，烤箱
烤箱主要由框架、熱源、不銹鋼網鏈和外殼組成。壹般用電加熱烤，但是烤出來的魚片容易燒焦。最好使用液化石油氣或煤氣作為熱源，因為燃燒過程中產生大量水蒸氣，有利於改善產品的色、香、味。
烘烤溫度壹般控制在170 ~ 180℃左右，時間3 ~ 4分鐘左右，壹定要防止燒焦。成品水分含量應控制在17% ~ 22%。
烤魚片的制作要點
1，註意肉裏面不要有刺，把魚均勻的鋪在烤盤裏。
2.選擇新鮮大的團頭魴為原料(小的、有臭味的或機械損傷的應剔除)，先用清水沖洗幹凈，然後在流水中沿脊骨兩側壹刀切下兩片魚，盡量減少脊骨上的魚，側面要平。烤魚片的營養價值