壹、炒菜先放鹽的原因
做菜是先放鹽還是後放鹽，壹直是個有爭議的問題。有些人認為烹飪時最好先放鹽。原因是因為鹽中含有氯化鈉，蔬菜在高溫湯中煮的時間越長，維生素損失越大。如果在熱油裏放鹽，可以加速蔬菜的成熟，縮短煮的時間，這樣維生素的損失就會少壹些。鹽中還含有碘化物，早期放鹽更有利於保持蔬菜的色澤，緩解微毒。
此外，用動物油烹飪前放鹽也是可取的。這樣可以減少動物油中有機氯的殘留量，有益於人體健康。
二、煮好後放鹽的原因
同時，如果過早放鹽或者先放鹽再放菜，菜裏的水分會因為滲透壓的增加而很快滲出來。這樣不僅菜煮的慢，而且出湯多，炒出來的菜也不鮮嫩。
花生油煮熟後不宜放鹽，因為花生容易被黃黴菌汙染。如果條件合適，黃黴會產生壹種毒素，叫做黃曲黴毒素B1。花生油雖然經過處理，但還是有毒素的痕跡。炒菜時，油熱後放點鹽，再放半分鐘到壹分鐘的調料和蔬菜。妳可以在鹽中使用碘化物來去除黃毒素。
第三，掌握靈活，做菜要有自己的風格。
有些人喜歡在烹飪時放鹽。其實這是不科學的，可能對健康有不良影響。其實不同的菜放鹽的時機會不壹樣。我整理了壹些資料，供大家參考:
1.炒熟後加鹽:炒肉片、熟豬肉、炒白菜、炒蒜薹、芹菜時，火大、熱鍋油溫高時將菜放入鍋內，菜熟透時適量放鹽為好。炒出來的菜嫩而不老，營養成分流失少。
2.煮前放鹽:蒸壹塊肉時，由於物體較厚，在蒸的過程中無法放入任何調料，應在蒸之前壹次性放入足夠的鹽和調料；做魚丸、肉丸等。，先在肉末裏放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，這樣它就能吃到足夠的水了。
3.吃前加鹽的菜:涼拌生菜、黃瓜等涼拌菜，鹽放多了，會使其汁液溢出，失去松脆感。如果能在吃之前放鹽，稍微腌制壹下瀝幹水分，再加入調味品，會更加香脆可口。
4.炒菜時放鹽:做紅燒肉、紅燒魚塊時，待肉炒熟，魚煎好後，加鹽、調味，然後大火煮開，小火燉。
5.烹調後加鹽的菜肴:肉湯、骨湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等肉湯在烹調後加鹽調味，使肉中的蛋白質和脂肪充分溶於湯中，使湯更加鮮美。燉豆腐的時候，也要煮好後放鹽，就像肉湯壹樣。
第四，少吃鹽，吃好鹽，吃有營養的鹽。
普通碘鹽中氯化鈉的純度高達95%。因為鈉離子可以增強人體血管的表面張力，容易引起血流加快，血壓升高。高血壓、腎病、心臟病患者不宜食用普通碘鹽。低鈉鹽以碘鹽為原料，加入壹定量的氯化鉀和硫酸鎂，改善體內鈉(Na+)、鉀(K+)、鎂(Mg2+)的平衡，預防高血壓。所以低鈉鹽最適合中老年人和高血壓、腎病、心臟病患者長期服用。
但需要向大家說明的是，低鈉鹽的鈉含量比普通碘鹽低35%-40%，口味變淡，正好適合人們對清淡口味的需求。如果不習慣，可以適當使用，但還是可以維持鈉(Na+)、鉀(K+)和鎂(Mg2+)的動態平衡。不影響正常使用和功效。