第壹，蘇式月餅的做法
食譜數量:20
材料
油皮材料:95g，低筋面粉63g，糖粉16g，豬油63g，水63g，糕點材料:200g，奶油100g，餡料:70g，棗泥餡830g，其他材料:少許。
工作方法
1.將油皮和油酥分成20等份；核桃洗凈烤熟，與棗泥餡拌勻，分成20份備用。
2.取壹卷松糕，棒圓後用1餡料包好，然後用虎口夾住。
3.將步驟2的形狀做成球形，用手稍微壓平，拇指壓在中間，封口，面朝下，放在烤盤上。
4.將方法3放入烤箱，烤箱溫度180℃，烤箱溫度190℃。烤好後翻過來烤，烤到邊壓邊脆有層次感。大約需要25分鐘？30分鐘，也就是完成。
二、廣式月餅的做法
材料
面粉150g，蜂蜜糖漿112G，花生油38g，堿水2G，紅豆餡，栗子糊，鴨蛋白蓮蓉。
工作方法
1.糖漿+舀水，攪拌均勻。
2.加入花生油，攪拌均勻。
3.篩入面粉1/3拌勻，然後加入剩余的面粉和面，裝入保鮮袋放入冰箱1-3小時。
4.將面團和餡料均勻分成小塊，搓圓待用。皮和餡的比例是2: 8，開始餡。
5.把餅包起來，用壹些面粉卷起來，和月餅壹起烤。
6.開始烤，先200度烤8分鐘左右，表面有壹點顏色就拿出來，冷卻5分鐘後在表面刷兩遍蛋黃液。
7.將月餅放入烤箱烘烤20分鐘左右，直至表面呈金黃色。
8.剛出爐的月餅有點幹。冷卻後用保鮮袋包裝。經過2天的儲存和回油，它們是最好的。
技巧
(1)應準確計算和稱量殼與填充物的比例。
(2)蜂蜜制成的糖漿比純白糖口感更濃，更容易上色。
(3)蜂蜜糖漿的做法:蜂蜜100G+20G糖+幾滴白米醋和少許水，煮沸後轉小火使其流有質感，放涼後使用。
(4)自制餡料的方法:餡料原料(紅豆、蓮子幹、綠豆等。)用水浸泡約6-12小時，入蒸籠蒸熟，加入蜂蜜和油，打勻。
三、水晶月餅的做法
材料
開水300克，糖40克，瓊脂6克，豆沙丸子。
工作方法
1.開水300克，加入白糖40克，攪拌均勻至白糖融化。
將2.6克瓊脂用冷水浸泡，加入適量水，加熱至瓊脂溶解，倒入(1)中。攪拌均勻。然後倒入模具1/3。
3.把模具放在冰箱裏幾分鐘。待表面稍凝固，加入揉好的豆沙球，再倒入剩余的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。
4.凝固後就可以吃了，用牙簽輕輕壹轉，然後倒模輕松脫模。
四、蛋黃月餅的做法
材料
糖漿80g，花生油45g，鹽少許，堿水0.5小勺，低粉150g，蛋黃1。
工作方法
1.蜂蜜糖漿:(玫瑰香姐做的)20克糖在10克+100克蜂蜜+5-8克白醋(我用檸檬汁代替)內用水浸泡。小火煮開後，繼續煮5分鐘左右，可以感覺到筷子上流動的質感。冷卻後會變稠。
2.倒糖漿:糖(罐子裏有):400g水:▌150ml新鮮檸檬:1半堿:1/8茶匙水:1茶匙。
3.做法:將檸檬浸泡在溫水中10分鐘(這樣可以去除皮膚上的蠟)，清洗幹凈。切，把皮裏的汁擠出來，切成小塊。將糖和水放入小鍋，用大火加熱至糖溶解，轉小火，加入檸檬汁和檸檬皮。用小火煮至粘稠的金黃色。
4.將檸檬皮過濾，溶於堿和水中，倒入煮沸的糖漿中，攪拌均勻。這個時候會有很多小氣泡。降溫了他們就沒了也沒關系。)
5.冷卻後，放入玻璃瓶中密封。據說時間越長越香。左邊是轉化糖漿，右邊是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用了轉化糖漿。
6.制作餅皮:材料:低面粉:150g糖漿、80g花生油、45g堿水、1/2小勺鹽(忘記放了)和壹個蛋黃(刷面用)。
7.制作方法:將糖漿、油、堿水混合均勻，用面粉揉成團，蓋上保鮮膜靜置2小時。
8.將醒發好的面團分成8份，揉成小球，壓平後裝入餡料，就是蓮蓉餡料。
9.慢慢閉上嘴巴揉壹揉。
10.放入模具中。
11.壓花。
12.把它放到烤盤裏。
13.烤箱預熱160？中層6分鐘後取出刷蛋液。
14.再進烤箱，還是160？烤18分鐘。
15.裝是可以的。