奶油泡芙的配料:水:1/4杯(4湯匙)、奶油:40g、高筋面粉:50g、全蛋液:90g (2個雞蛋)、奶油布丁餡料:蛋黃:2個、牛奶:1杯、白糖:50g、玉米。
工作方法
泡芙的做法:
將水和奶油放入小鍋中，用小火煮沸。
加入過篩後的高粉，攪拌均勻成面團，關火；
冷卻兩分鐘後，加入打好的蛋液，壹次壹勺，攪拌均勻後再加入第二勺。加入所有雞蛋混合物後，攪拌均勻得到面糊。
烤盤上鋪壹層薄薄的奶油，用勺子把面糊分成十小堆，註意要留空隙。烤的時候面糊會膨脹粘在壹起，看起來很醜。
烤箱預熱220度，放在烤箱下面烤30分鐘左右。
奶油布丁的餡法:將蛋黃打散，加入牛奶、糖、玉米澱粉攪拌均勻，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，汁濃時關火，加入奶油拌勻。
將烤好的泡芙橫切，填入奶油布丁餡，美味的奶油泡芙就做好了！
小貼士:
烤泡芙時，不能半開烤箱門，會影響泡芙的膨脹成型。透過爐門玻璃可以觀察到面糊表面沒有微小的水泡，說明是烤出來的。
材料
120克牛奶，80克水，80克黃油，88克低面粉，12克可可粉，3個全蛋。
工作方法
1.牛奶、水、黃油在小鍋裏煮開後，把火減到最小，把低粉和可可粉預先篩好，壹次性倒入水和油裏，用鍋鏟快速翻炒，直到形成不會粘鍋底的有光澤的塊狀。關火，讓它冷卻到不熱的溫度。
2.將整個雞蛋打勻，分幾次與面團混合均勻。
3.成品狀態的面糊又濃又稠，會用鍋鏟攪起來。壹兩秒鐘後，面糊會大量滴落，在抹刀上形成壹個三角形的水滴。
4.將面糊舀在烤盤上，或者用圓口擠成小塊，180度烤25分鐘。
5.打碎壹份黑巧克力，放入壹個大碗中。將5倍重量的淡奶油煮沸，然後倒入，攪拌均勻。冷藏幾個小時後即可食用。
小貼士:
原來的食譜還額外加了壹些糖，如果要加糖的話，煮的時候要融化在鮮奶油裏。
材料
脆皮材料:208 g，高筋面粉208 g，低筋面粉52 g，冰水156 g，細糖13 g，白油26 g，高筋面粉78 g，泡芙面粉100 g，全蛋3個，低筋。
工作方法
1.請根據糕點材料的數量制作糕點面團。請參考本網食譜——法式裹法(糕點)。糕點做好之後，用棍子長出壹個48厘米和40厘米寬的長方形糕點，然後靜置放松30分鐘。
2.然後用刀切成長寬均為8×8 cm的方形糕點，* * * 30片左右待用。
3.取壹個鍋，把泡芙面料裏的奶油、水、鮮奶壹起煮。
4.在做法3的材料中，繼續加入低筋面粉，煮至變軟不粘鍋。
5.加入步驟4中的全蛋拌勻，即泡芙面。
6.將泡芙放入擠花袋中，將20克左右的泡芙擠成方法2中制作的方形糕點面團，然後將面團的四個角向內折疊，直到30塊面團用完，然後放入烤箱180℃烘烤30分鐘左右。
材料
a泡芙皮:無鹽奶油65g，低筋面粉80g，全蛋2個，水140g，鹽1g，B餡料:淡奶油4湯匙。
工作方法
1、水+鹽+奶油放入鍋中，用中小火煮沸至奶油融化，然後離火。
2.立即將篩過的面粉倒入鍋中，用橡膠刀快速攪拌均勻。
3.面糊只要不粘鍋壁就熟了。如果不行，可以把面糊調好再煮壹會兒，邊煮邊攪拌，像土豆壹樣煮好後離火。
4.離火後繼續攪拌，讓鍋裏的面糊冷卻到60℃左右再加入雞蛋，避免變成蛋花湯。(60℃可以用來摸鍋的溫度)
5.慢慢往面糊裏加入壹勺雞蛋，以免面糊太稀，用橡皮刀快速攪拌均勻。
6.蛋糊攪拌時停止加入蛋汁，直到用膠刀拉起，變成三角形薄片。
7.烤盤上放適量色拉油。面糊太多會攤平，太少烘焙後會粘，適量就好。
8.將面糊放入擠花袋中，在烤盤上擠球。
9.放入烤箱倒數第二層，180℃烤至表面微裂，再180℃烤10 ~ 15分鐘。(我建議最好壹直看，直到顏色接近金黃色。我的烤箱大概只需要5 ~ 10分鐘。)
10.最後關掉火源，取出泡芙，直到爐壁恢復到室溫，以免回縮。
11.把腰部周圍的泡芙剪下來，填入送來的餡料。越多越好，只要不太累。
材料
泡芙:雞蛋3個，130ml水，黃油70g，鹽0.25茶匙，吉士餡:蛋黃2個，糖50-60g，低筋面粉30g，牛奶250g。
工作方法
1.將2個蛋黃和糖放入同壹個容器中，用手動打蛋器或筷子打勻；
2.牛奶洗入蛋黃，攪拌均勻；
3.將低粉過篩加入蛋黃中，攪拌均勻成面糊水；
4.將上面做好的面糊水用小火慢慢加熱，不斷攪拌，直到變成粘稠的糊狀，即蛋羹餡，關火，讓做好的餡冷卻，放入冰箱備用；
5.提前篩下低粉，備用；
6.黃油切丁，放入鍋中，倒入130 ml清水，慢慢加熱至沸騰後關火；
7.立即將鹽和過篩的低面粉加入煮沸的黃油水中，用勺子攪拌均勻，形成面糊；
8.3雞蛋逐個加入面糊中，加入壹個用橡皮刮刀攪拌均勻，然後加入下壹個(也可以全部打散用勺子慢慢加入)，最後攪拌均勻成光滑的泡芙面糊；
9.在烤盤上放壹塊高溫布或錫紙，將膨松的面糊裝入壹個大圓口的裱袋中，用稍大的距離擠到烤盤上，避免膨脹後粘在壹起(裝裱袋時，裝花口時不易漏)(也可以不用裱袋，直接用勺子將面糊舀到烤盤上)。
10.烤箱預熱至190度，烤箱中層持續25分鐘左右(如果太早，請降溫20度左右)；
11.將蛋羹餡裝入紙袋，取出烤好的泡芙待涼，用刀從1/3左右的頂部開壹個口，擠入適量的蛋羹餡。如果想漂亮，還可以在表面篩點糖粉。
小貼士:
以上材料可制作1.5-2烤盤，實際使用面積24*27CM。