豬肉酸菜餡的用料
豬肉餡（肥瘦3:7） 適量東北酸菜 1顆蔥花 適量姜末 適量醬油 適量精鹽 適量香油 幾滴五香粉 適量花生油 壹勺#面團 中筋面粉 適量酵母 適量溫水（不燙手） 適量
東北包子：豬肉酸菜餡的做法步驟
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步驟 1
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把酵母與面粉和勻，慢慢加入溫水，水溫不能超過35度，要不然會把酵母燙死噠，（或者用溫水與酵母混合在壹起，靜止5到10分鐘激活酵母活性。這個小高姐做過對比實驗，這種方法發酵的會更好壹些），壹邊加水壹邊攪拌至沒有幹面粉，和成柔軟而不黏手的面團。和面不用壹直揉，先揉至沒有幹面粉，然後放置15分鐘，再揉3分鐘左右，就光滑了。（包餃子和面也是這樣，揉成團醒15分鐘，揉3分鐘，再醒20分鐘，就能包了。餃子皮要比包子硬壹點點。我形容不好誒，慢慢摸索吧。嘿嘿）軟壹些好發酵，也好包，吃起來也軟乎乎的（我想了很久，柔軟程度就像是橡皮泥）。然後放溫暖處發酵至兩倍大，用手指撮面團，孔不回縮，不塌陷。
步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
發酵後就是這個樣子，好多孔。（我的習慣：壹斤面粉加1克小蘇打，1斤面粉大約就是吃飯的小碗兩碗，壹克小蘇打倒出來就是1角硬幣那麽大吧，就是捏壹小撮兒，把小蘇打用溫水化開，倒入面團揉勻，目的是中和壹下發酵產生的酸味，同時，小蘇打受熱還能產生二氧化碳，使面更松軟。） 順便說壹下純堿：學名：碳酸鈉。商品名：面堿，純堿。屬於堿性，與面團混合能中和發酵產生的酸味，受熱不產生氣體。所以饅頭和包子這兩個都可以用。 而堿水面條，餛飩皮，就得用純堿。增加風味也不會產生氣體。 小蘇打：學名：碳酸氫鈉。商品名：小蘇打。去超市看配料表就分清了。
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
整棵的酸菜的話，每壹片都片成兩層，然後摞壹起切成細絲，用清水洗兩遍，嘗壹下酸度，如果還是特別酸，就浸泡壹會，然後攥幹。之後把酸菜絲切末。待用。
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
肉餡中加醬油，精鹽，姜沫（可以用研磨碗磨姜泥），五香粉（或十三香）攪勻。鍋中放油，小火，抓壹把花椒粒（多壹些），小火炸出香味，放涼，過濾掉花椒粒，把油倒進肉餡中，加幾滴香油，壹個方向攪和上勁兒。後放油是為了把肉中的水分和滋味封住。
步驟 5
純奶手撕吐司的做法 步驟1
等到包的時候再把蔥花和酸菜末攪拌在肉餡裏，這樣蔥花就不會因為放進去久了產生壹股奇怪的味道。
步驟 6
純奶手撕吐司的做法 步驟1
發好的面拿出來在案板上揉光滑。排氣。
步驟 7
純奶手撕吐司的做法 步驟1
之後搓長條，揪成大小均勻的面團
步驟 8
純奶手撕吐司的做法 步驟1
壓扁面團搟成中間厚邊緣薄的面皮。
步驟 9
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入餡料
步驟 10
純奶手撕吐司的做法 步驟1
包好。
步驟 11
純奶手撕吐司的做法 步驟1
室溫或者放入有溫水的蒸鍋進行第二次醒發。
步驟 12
純奶手撕吐司的做法 步驟1
大約發酵20分鐘到30分鐘吧，包子褶不那麽清晰，包子變大壹些。就可以上鍋蒸了。水開後15分鐘。關火燜3-5分鐘定型。如果剛好馬上開鍋的話，容易回縮。
步驟 13
純奶手撕吐司的做法 步驟1
出鍋，白白胖胖，軟軟乎乎的大包子！
東北包子：豬肉酸菜餡的小貼士
1:酸菜最好是自己家腌的，味道杠杠的。 2:豬肉肥肉多壹些，這樣的餡比較香。 3:就這個餡料，特別香，還能吃出酸菜和豬肉原本的味道。我不吃味精，所以沒放。不建議和餡放料酒，味道燜在包子裏，蒸發不出去，不好吃。 4:最香的是搗的蒜泥，放點醬油，辣椒油……甩開膀子吃吧…… 5:吃不了的，晾涼後冷凍。吃的時候蒸15分鐘，味道壹樣。做早餐最方便了！我以前總去早餐店吃包子，覺得好香，偶然壹次遇見他們和餡，放入好多白色的粉，而且不幹凈，自己還用手抓壹把餡舔壹下嘗味道，舔完又把餡放回去了……我就瘋了……再也不去吃了。自己做的肉好面好又幹凈！