四川火鍋或者重慶火鍋，大部分食材都是動物器官、海鮮、蔬菜和極少量的肉類。早年在川渝，吃老油火鍋的都是辛苦勞作的窮人。他們吃不起牛羊肉，只能用更便宜的食材來滿足身體和生理需求。如今，吃重慶老油火鍋已經成為壹種全民時尚。我真的是吃過這種麻辣鮮香的味道才知道川渝菜的味道。
在巴蜀文化的影響下，成都和重慶的火鍋還是有區別的。成都火鍋是用牛、羊等肉類的濃湯，用花椒、大料、生姜等各種香料過濾，再根據個人喜好在食用時加入辣椒醬、黃油、豆豉等。小銅鍋配泥竈，認識和不認識的人可以坐在壹起涮著吃。重慶火鍋就是大家熟悉的重慶老友火鍋和九歌火鍋。動物的內臟、頭、腦都有腥臭味，只有重油重、辣、麻、鹹才能去除食材的臭味。
天梯:壹般人不知道是什麽。我是第壹次品嘗。說白了就是壹只裝豬。涮鍋的時候要先把這個東西在鍋裏煮壹下，大概15分鐘，等它吃起來呈膠狀，感覺是最好的時候。天梯本身沒有味道，是妳想給它什麽就給什麽，適合各種附加口味，有的只是煮後的味道。
黃喉是動物的氣管。壹般我們在火鍋店點的黃喉就是牛黃喉。入口感覺很脆，能發出聲音。酥脆的感覺讓人愛不釋手。
牛黃喉、黃喉是動物的氣管。壹般我們在火鍋店點的黃喉就是牛黃喉。入口感覺很脆，能發出聲音。酥脆的感覺讓人愛不釋手。
鮮毛肚，很久沒漲的鮮毛肚，放在老油鍋裏涮20秒，蘸上香油和蒜蓉醬，放在嘴裏嚼，能聽到清脆的聲音。
鴨腸吃重慶火鍋鴨腸壹直被認為是必不可少的，但是北京的條件不具備。最好吃的鴨腸是鴨子直接去鴨腸，洗幹凈馬上涮，脆度最強。
巴肥腸，第壹次點這麽肥的香腸，豬的大腸應該是腌制過的。在鍋裏煮的時間越長，感覺越好吃，有壹種獨特的水的味道。
腎和肝被切成了薄片，就連我這個不吃肝的贏家，吃了之後也沒有太大的反應。形狀很漂亮，就像阿泰的馳圖。鮮滑的牛肉，感覺是牛肉被切成細長的條狀，口感非常嫩滑。
麻辣牛肉，在重慶火鍋店看到壹盤麻辣牛肉，壹直不敢嘗試。今天，它是壹個突破。辣椒面等調料覆蓋的牛肉厚約0.5厘米。放在鍋裏2分鐘左右就可以吃了。牛肉包的辣椒有的煮掉了，但是還有濃濃的辣椒面。沾了油的辣菜，麻、辣、鮮、香層層沖擊味蕾。
鴨掌:放入鍋中安全煮至顏色變化，感覺略緊。鍋底的辣味，壹入鴨掌就可以吃了。建議妳放在開頭。這時候鍋裏的油足夠了，油煮出來和煮出來的味道完全不壹樣。油而不膩，香氣中也不缺膠質感。
新鮮鴨血:最後吃的就是這個鴨血。將鴨血慢慢滑入鍋中，不要動。當鴨血慢慢浮到水面時，顏色變得微紅，比未煮熟時更加膨脹。妳可以吃它。不要等到煮的比較小，這樣味道會變得又幹又硬。