1.含糖量高：各種冰淇淋含糖量都差不多，平均是15%，在12%~18%之間。也就是說，冰淇淋的含糖量比甜飲料還要高——這是它被人說成“低營養價值食品”的第壹個理由。
2.膽固醇高：冰淇淋還有第二個營養上的麻煩，那就是膽固醇的問題。蛋黃脂肪和乳脂肪為它帶來了膽固醇和部分飽和脂肪。蛋黃當中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，超過50%，對健康並無不利影響。牛奶中的脂肪則以飽和脂肪為主。兩者都含有膽固醇，特別是雞蛋中含量較高。
3.反式脂肪酸：為了讓冰淇淋更為可口，同時降低成本，目前很多產品中添加“部分氫化植物油”，也就是所謂的“植物奶油”壹類原料，用它來替代真的奶油。氫化植物油當中含有比飽和脂肪更壞的“反式脂肪酸”，對心臟非常不利，而且近年來發現它促進肥胖的效果也很強。
4.色素和香精：冰淇淋中香精和色素是不可避免的，各種美妙的品種名稱，大多無非是用不同的香精和色素進行組合而已。2歲以內幼兒食用時，父母應當慎重考慮。
吃冰淇淋的好處
壹、其中維生素含量其實不少，特別是維生素B2、維生素B6、維生素A和維生素D。此外還含有少量的維生素E、維生素K、維生素B1和葉酸等。
二、冰淇淋可以幫助補鈣。比如說，100克最普通的香草冰淇淋當中含有128毫克鈣，這個水平比純牛奶還要高壹點兒。此外，其中的鉀和磷也不少，還含有鋅、銅、硒等微量元素。
三、優質冰淇淋的蛋白質含量，相當於市面上“高蛋白牛奶”壹類產品的水平，比酸奶還要高。兒童夏天吃冰淇淋作為零食，比吃冰棒、甜飲料、甜餅幹、薯片之類能得到更多的營養成分。
此外，冰淇淋中還含有少量可溶性的膳食纖維。為了提高冰淇淋的粘度和膨脹率，改善質地，減小冷凍中冰晶的體積，延緩融化速度，常常需要加入壹些天然穩定劑，常用的有明膠、海藻酸鈉、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、果膠、黃原膠、卡拉膠、角豆膠或這些成分的復配物。除了明膠之外，它們大部分都能促進膽固醇排出體外，並有壹定的降血糖作用。為了改善冰淇淋的狀態，還經常添加壹些卵磷脂、蔗糖酯之類的乳化劑，其中的卵磷脂對降低血脂有壹定幫助。
看來，冰淇淋的營養有利有弊，要把它壹概打入垃圾食品的行列中，似乎也不太公平。如果吃100克的香草冰淇淋，可攝入糖分23克，脂肪11克。如果只吃壹份，尚在健康飲食範圍之內，不至於引起太大麻煩。但要註意的是，如果吃了這份冰淇淋，其他的甜飲料和甜點心可就要少喝少吃了。
特別值得註意的是，要在包裝上認真辨認“部分氫化植物油”、“植物奶油”、“精煉植物油”、“固態植物油”之類原料，它們意味著產品中含有人造的反式脂肪酸。如果確實有這些原料，那麽除了這份冰淇淋之外，壹日之內，其他可能含有氫化植物油的產品，如曲奇、華夫餅幹、派、起酥面包、歐式蛋糕、奶茶、咖啡伴侶之類，最好不要再碰。
從這個角度來說，那些昂貴的高檔冰淇淋，雖然脂肪和膽固醇含量確實高壹些，卻是用天然奶油制作，避免了氫化植物油的騷擾，偶爾享用的時候，倒不用太過擔心，只當是給自己的心情放假好了。