材料:雞爪400克
輔料:油、鹽、糖、酒、白醋、胡椒粉、姜絲、蒜絲。
步驟
1，先把雞爪洗幹凈再切成兩半；
2.用開水煮沸；
3.雞爪快熟時加入幾粒泡好的花生；
4.如果能用筷子插進去，說明熟了就可以拿了。
5.用清水連續沖洗2分鐘，瀝幹水分；
6.用備用冷開水沖洗幹凈；
7.準備蒜末、姜絲、胡椒粉；
8.放入雞爪中加入鹽、糖、醬油、香油、胡椒粉、老酒、白醋拌勻；
9.用保鮮膜封好，放冰箱30分鐘。這個時間可以自己定；
10，最終產品。
技巧
做完後可以放冰箱30分鐘，味道會更好。或者提前準備壹些冰水浸泡雞爪，這樣會更脆。加醋可以起到殺菌的作用。
材料:雞爪10、蔥適量、姜片適量、蒜末適量、辣椒粉適量、水1500ml、辣椒醬壹勺、蠔油壹勺、糖適量、鹽適量、米酒壹勺、香油壹勺、醬油50ml、冰糖50g。
涼拌鳳爪的方法二
1，雞爪10，把指甲剪幹凈。
2.把水燒開，把雞爪放進去3分鐘。
3.取出，用冷水沖洗幹凈，晾幹備用。
4.使用的調料
5.鍋中放入1500ml左右的水，將雞爪、姜片、蔥段、醬油、冰糖腌制20分鐘左右。讓腌料冷卻後備用。
6.用蠔油、辣椒醬、糖、鹽、米酒、香油、蒜末等調料調味。
7.攪拌均勻。完成了。
檸檬沙拉雞爪怎麽做
食材準備好了，先來處理雞爪。先把我們買的雞爪清洗幹凈，瀝幹水分，先用切骨刀把雞爪上的指甲剪掉，再把雞爪分成三份，這樣會方便雞爪入味！做出來的雞爪更好吃更持久！
雞爪切好後，我們把雞爪放在盤子裏備用！然後再來處理其他成分。先把小米椒的梗去掉，然後剁成小辣椒圈。青椒去蒂，掰碎，去籽，先切絲，然後切成小青椒，小蔥切成蔥花，大蒜拍平去掉衣服，然後拍平，剁碎，香菜切碎，所有食材處理好後裝盤待用！
然後，將檸檬壹分為二，取半個檸檬，切成薄片。涼了，既能提味，又能裝飾，壹舉兩得。剩下的半個檸檬留著以後用來榨檸檬汁。這才是提升這涼拌鳳爪風味的關鍵！
所有食材處理好後，我們先把雞爪焯水，從鍋裏加入大量的水，用涼水把雞爪放入鍋裏，加入姜片，料酒，姜片，料酒去腥！加入2勺白米醋，用白米醋焯水，可以讓鳳爪焯水後看起來更加通透，也可以讓鳳爪更加脆爽！
大火燒開水後會有浮沫，拿勺子撇去浮沫！(有些懶的朋友可能會問，反正雞爪也得撈上來，何必撇沫呢。我可以負責任的告訴妳，我不知道，反正大家都這麽幹！_)撇去沫後，煮2~3分鐘，雞爪基本熟了！如果不知道雞爪熟了沒有，可以用筷子戳壹下。如果筷子能輕松刺入雞爪，證明雞爪熟了！這時候妳可以用漏勺夾起雞爪！
等雞爪老了，放在事先準備好的冰水裏快速降溫！如果沒有冰水，可以提前壹小時放入冰箱速凍！這壹步很重要，剛煮好的雞爪，放入冰水中可以快速降溫，讓雞爪瞬間收縮，這樣的雞爪，口感會很脆很好吃，不會軟脆無力！等到雞爪完全涼了，再用漏勺撈起，瀝幹水分，轉移到更大的湯碗裏！
雞爪轉移到湯碗後，接下來，我們就開始加料，準備涼拌！將準備好的小米椒碎、青椒碎、蔥花、香菜碎、檸檬片放在雞爪上，然後加入5勺醬油、3勺香醋、2勺鹽、2勺花椒油、2勺辣椒油(喜歡辣的可以多加，不喜歡太辣的可以少加)，最後將剩下的半個檸檬開口對著食材放進去，然後用力擠壓。
所有材料混合均勻後，蓋上保鮮膜，腌制30分鐘或更長時間。時間越長越好吃！腌制的時候可以放冰箱裏，成品涼脆可口，更美味！這樣就做出了風靡全網的檸檬沙拉雞爪，喜歡的朋友就嘗嘗吧！我保證妳會喜歡這個簡單易學的冷雞爪！