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鮮肉小籠包是江南地區特色傳統名小吃，以豬肉，面粉等制成，壹周君認為，小籠包宛如南方的美女，小巧且細膩、白皙而豐潤。輕薄的面皮中包裹著若隱若現的餡料，讓人見了浮想聯翩。這時，再輕輕地咬上壹口，足以令人立即墜入溫柔的女人鄉。
小籠包的做法
1、取壹大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉壹起倒入面包機攪拌
2、用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬壹定要有耐心有力氣的多揉壹會,將面團均勻混合成光滑面團,有韌性,這樣搟包子皮的時候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機代替，因為水份少面包機揉不成團
3、揉好後密封或蓋上濕布靜止半小時以上
4、醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順壹個方向拌勻
5、分次加入少量高湯
6、每壹次加入高湯都要順壹個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁
7、加入蔥花做好餡料
8、醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團，250克的粉，大約可以做40個。用搟面棍把小面團搟薄，盡量搟薄壹點包上餡料收口
9、將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大
10、水開上鍋蒸十分鐘，蒸的時候會發大，可是蒸好壹開蓋就會焉了。
俗話說“包子有肉不在褶上”，要想小籠包好吃，餡料的選材十分重要，肥瘦參半的新鮮豬腿肉最為適合制餡，口感嫩滑而不肥膩。
此外還應該有雪花粉，要想蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包，使用精制的雪花粉是最好的選擇。而普通的標準粉或富強粉，相對於精致的小籠包而言都略顯粗糙。
在肉餡中添加肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然需要花費較多時間，但千萬不可圖壹時省事，直接在肉餡中攪打入大量水分，如此“註水”的方法很不可取。
說完包子需要的材料，再來說說步驟，全國各地的制作步驟都很類似。首先將買來的豬皮清洗幹凈，豬皮在剛買來的時候是非常臟的。要清理的幹凈點。清理好的豬皮冷水下鍋，大火燒到沸騰，這步是為了去除豬皮裏多余的油脂和血汙。
將焯好水的豬皮放在冷水裏繼續清洗幹凈。用平刀法去除豬皮內部的脂肪層，這步是很關鍵的，如果不去除這層脂肪，會導致皮凍過油，吃起來會太膩。
去除脂肪層的豬皮切成小塊，但是也別太小，加入蔥姜和黃酒，用冷水來煮。大火煮到沸騰，用小火來煮壹個小時到壹個半小時。煮到很粘稠的時候，將蔥姜和豬皮撈出，這裏我們豬皮是不用的，第壹豬皮比較臟，上面還有沒清理幹凈的毛發，去除豬皮也可以讓皮凍更加的白潔。
將湯水冷藏後，就成為皮凍了。再來拌肉餡，肉餡很關鍵的，加好調料，水要分次的加，順著壹個方向攪打，直到肉上勁。包起來，冷藏壹個小時左右。食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯都要加壹次，拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裏摔，其間要加三遍雞湯。
開始合面，合面也不能壹次加水加的太多，需要慢慢的加，防止水加多了，因為每種面粉的吃水度的問題，很快的搟成合適的面團。蓋上保鮮膜，醒15分鐘左右的面。面只有在醒透的情況下，延展度比較好。
皮凍切小塊，拌到肉裏。
中式面點就是要多包多做，熟能生巧。即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。
小竅門
要做好小籠包多汁，做餡時就要多打點燙，如果做好的餡料覺得太濕不好包，可以放入冰箱冷凍得硬壹點再包，想小籠包的皮夠薄，揉面是很關鍵，壹定要使勁多揉壹會，我這個20分鐘有多，直到覺得面團有延展性。
妳學會了嗎？有什麽想吃想學的，歡迎留言告訴我！
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