(1)普通大蔥普通大蔥是中國栽培最廣泛的。它的植株很高，抽薹前不分蘗。抽薹後，花芽基部只發生側芽，種子成熟後長出新植株。單株可分為兩株，但采收時仍有外葉鞘包裹在壹起。普通大蔥按其白色形態可分為三種:長白蔥、短白蔥、雞腿蔥。
①長白洋蔥。大蔥相鄰葉間距較長，壹般相隔2 ~ 3 cm，展葉程度小，蔥長且粗細均勻，蔥高高於1/3的株高，長厚比在10以上。全株高度1.3米以上，單株不分蘗。大蔥下部堅實，上部柔軟，葉鞘壹般較松，葉片較薄，有4 ~ 6片葉，防風能力較差。更高的產量需要更好的栽培條件。長白洋蔥含水量高，粗纖維少，多為甜辣味，適合生吃和油炸。
兩個短白洋蔥。短、白、茂盛、白、厚，上下粗細均勻，長寬比在10以下。葉距比較近，壹般為1.5 ~ 2cm，展葉比較大，葉鞘比較緊，給人壹種看似重疊葉的感覺。壹般短白蔥葉片短而厚，6 ~ 8片，葉片較厚，葉面蠟質層較多，抗風抗蟲性強，味辣，香味濃，調味極佳。短白洋蔥可以儲存和運輸。
3雞腿和洋蔥。顧名思義，雞腿蔥的基部像雞腿壹樣膨脹，有的呈蒜頭狀。植株又細又長，洋蔥又白又小。外層為淡紅色或淡黃色，類似洋蔥皮。洋蔥葉小，4-6片，生長緩慢，產量低，但雞腿洋蔥口感麻辣清香，遠超高白洋蔥和矮白洋蔥，且洋蔥堅實耐藏性強，是洋蔥品種中風味獨特的珍品。(2)分蔥分蔥，也叫分蘗蔥。在營養生長期，壹株植物每長出5-8片葉子，就分蘗壹次，從1株植物中產生2-3株大小相近的植物。在營養生長時間充裕的情況下，壹年可分蘗2 ~ 3次，* * *形成6 ~ 10個分株。分蘗大蔥大小和重量品種間差異較大，株間時間間隔短的品種植株較小，假莖長約20 cm，粗約1 ~ 1.5 cm，葉片比普通大蔥小而嫩，既適合大蔥，也適合嫩葉。分蘗洋蔥在我國南方生產較多，單位面積產量較低，但價格往往比普通洋蔥高很多。分蘗大蔥非常適合大棚生產。近年來，無土栽培技術已在許多地區應用於分蘗大蔥生產。(3)大蔥又叫蔥，在甘肅隴南又叫紅蔥、老蔥。與普通大蔥壹樣，春化後的大蔥抽薹，但花器官退化，沒有正常的花序，花盤上出現氣生小鱗片芽。鱗片芽無休眠期，發育成幼株，花盤上有2 ~ 3片小葉。6 ~ 16幼苗可以在同壹個圓盤上生長。最早的幼株可以再次抽薹在花盤上，幼株會出現在頂端，故名大蔥。蔥白有兩個品種:分蘗和不分蘗。蔥屬植物通過空中幼株繁殖，繁殖系數低。但苗期短，抗寒性強，適合在生長期短的高寒山區栽培。洋蔥的食用方法和其他洋蔥壹樣，可以生吃，也可以炒著吃，還可以用來調味。(4)細香蔥細香蔥又稱小蔥、四季蔥，為百合科蔥屬多年生草本植物，兩年栽培壹次，以嫩葉和假莖食用。產品鮮嫩，有特殊香味，多用於調味。韭菜葉薄，圓柱形，長30 ~ 40厘米，淡綠色。葉鞘基部稍膨大，呈橢圓形生長。假莖長8 ~ 10厘米，厚0.6厘米，皮灰白色，有時帶紅色，分蘗力強。每根莖都有健壯的芽，在適宜的條件下能迅速長成密集的叢，根是交叉連接的。生長第二年抽薹，莖細長，聚傘花序，花淡紫色，不易結籽，不易與其他洋蔥雜交。中國長江以南有少量種植。韭菜耐寒耐肥，對土壤適應性廣，但耐熱性和抗旱性較弱。(5)韭菜，別名韭，韭菜，為百合科蔥屬二年生草本植物。根系為肉質的弦狀須根，粗而短，種植在縮短的莖盤上。根系分枝弱，根毛少，吸收弱，根長30 ~ 40 cm。葉扁厚，帶狀，表面有蠟粉，寬3 ~ 4厘米，多層葉鞘包裹成假莖。株高壹般為50厘米，假莖長度為22 ~ 26厘米。長假期莖品種的株高可達1.3 ~ 1.5米，假莖長度為80 ~ 100厘米。韭菜具有較強的耐寒性和耐熱性，適宜在白天溫度15 ~ 25℃，夜間溫度12 ~ 13℃的環境條件下生長，但抗旱性和耐澇性較差。對土壤、沙子和粘土的適應性廣。適宜在有機質豐富、肥沃疏松的土壤中種植。(6)蔥蔥蔥，別名火蔥、蔥、蒜蔥、瓣狀蔥，為百合科蔥屬二年生草本植物。幼葉和鱗莖用作調料，鱗莖也可用作腌制原料。蔥起源於中亞。蔥是古巴主要栽培的洋蔥品種，日本也有栽培。在中國，華南如廣州比較有教養，華北比較沒教養。蔥的莖較短，呈圓盤狀，葉由葉鞘和圓錐形管狀葉組成，著生於莖盤上。葉短而軟，壹般長25厘米，青綠色，蠟粉少。分蘗力強，能形成鱗莖，鱗莖呈橢圓形，皮紫內白。多個鱗莖密集叢生，基部相連，連接處擠壓成菱角狀。這種植物在晚春發芽，莖中空，花淡紫色。南方沒有種子，北京可以獲得少量種子。種子呈盾形，如洋蔥種子，黑色有光澤。胡聰喜冷涼，耐寒性強，不耐熱。