秦嶺-淮河
它是中國南北的地理分界線。
因為它的特殊位置，這條線
飲食口味南北兼容。
穿越秦嶺，有豪邁的西北和巴蜀風味。
沿著淮河走，可以看到中原厚重，淮陽清澈婉約。
國慶節和中秋節假期
讓我們壹起沿著這條線走
南北“通吃”
第壹站
甘肅天水
孕育了華夏文明的兩條母親河，在流經甘肅東南部時，伸出了溫柔的雙臂:
長江流域西漢水由北向南；渭河，黃河的壹條支流，自東向西而來。在“握手”完成之前，壹個叫天水的城市誕生了。同時，受到兩條母親河青睞的天水，既有南方的精致，又有北方的粗獷，還孕育了南北兼容的獨特美食風味。
天水平菜充分體現了這壹點:
北方的餃子食指扁平，但天水的扁食和南方的餛飩幾乎壹樣，梯形的面團，天然的“黃河基因”，所以比南方的餛飩“壯”。在南方，餛飩的餡料多為肉類，而天水平菜的餡料則以素食為主，且因時而變。
通過“天水平食”這個洞進入天水美食的世界後，妳會發現，北方的城市很少有像天水人這樣的——明明是西北城市，美食卻和南方壹樣精致。
西北蕎麥，吃著南方的“精致感”。
在天水的壹天，我從“呱呱”中醒來。“呱呱”不是青蛙的聲音，呱呱是壹種食物，呱呱之於天水人，依然“牛大”之於蘭州人，肉夾饃之於Xi安人，這就是天水人的“命”。
嘎嘎看起來嫩嫩的，摸起來軟軟的，有彈性的，吃起來“肉乎乎”的，卻是“碳水化合物定律”的產物——蕎麥澱粉做的。
將去殼的蕎麥浸泡在水中，攪拌成糊狀，研磨成粉漿，過濾，倒入鍋中，用火攪拌成膠狀，取出後冷卻，得到壹種口感滑爽嫩滑的蕎麥涼粉。用特制的刀從上面釣出細條，就是“釣”；用刀在側面切薄片就是“切”。
將剩余的粉末漿料加熱並不斷攪拌，使粉末漿料更加致密。冷卻後，呱呱就“誕生”了。吃的時候隨意抓壹把，用手碾成不規則的小塊，拌上醋、蒜汁等調料，最後吃壹勺西北菜的靈魂——油辣籽，進口吃又辣又軟。天水人尊稱其為“周琴第壹美食”，再配壹個豬油盒，壹頓早餐再合適不過了。
賣嘎嘎的小店和小攤壹般都賣當地所謂的“天然”的東西，看起來像桃膠。雖然它的顏值不怎麽樣，但味道濃郁獨特，是呱呱的“黃金搭檔”。事實上，冉冉是最上層的精華。在天水，也是用土豆澱粉做的。
古阿古阿的另壹個黃金搭檔是鍋巴，天水人稱之為“皮皮”。鍋裏沒刮幹凈的面糊，均勻的鋪在鍋底和鍋壁上，利用竈膛下柴火的余溫烤壹夜。第二天壹早，打開蓋子，妳會發現面糊已經結成了殼。當妳用小刀輕輕切開時，貼在鍋上的壹面呈現琥珀色，厚重有力，像油炸果凍。鍋巴已經在“撓”妳了。
離長江最近的西北“姜水”
吃完蕎麥澱粉做的小吃，走進天水人家裏，就能看到天水人的“傳家寶”——槳缸。在這個罐子裏，泥漿已經保存了很多年。
天水人用菊苣和薺菜做漿。在面湯中煮沸後，他們將其放入漿罐中，並倒入舊漿。三四天後，這個缸裏的漿液就要發酵了。生漿水可以直接喝，也可以用來做面條，和蔥、姜、蒜、韭菜壹起炒。天水人稱之為漿水。
煮好的漿直接澆在面上，也就是漿面，澆在漏出來的涼粉魚上，也就是漿魚。
除了碳酸水，漿液還可以用來拌菜。切好的涼菜加壹勺漿，壹盤美味的漿涼菜就做好了。如果倒在暖鍋裏，就是天水人秋冬最愛的漿水暖鍋。
如果要涮火鍋，燒開的水也可以做湯底。無論是寒風驟起的寒冬，還是炎炎夏日，各種蔬菜肉類壹下子全進去，涮壹涮。三五好友圍坐壹盆有漿的火鍋，汗流浹背，酣暢淋漓，壹定程度上也算是吃漿了。
天啊，水的“肉”好吃嗎？
如果說天水是壹首歌，那麽碳水化合物食物就是天水的“主旋律”。只有旋律旋律旋律聽起來很好聽，但聽起來總有點無味。這時，作為伴奏的肉類食品出現了。
天水在古代屬於秦國，秦人勇猛善飲。天水飲食文化中還有“酒菜”的說法。葡萄酒實際上是壹種開胃菜。最常見的做法是將胡蘿蔔切絲，拌入菠菜、豆芽、穗絲、嘴條、肝片。又亮又酸，是酒桌上不可或缺的美食。
滿漢全席八寶，中八寶，下八寶，天水八大名碗。
八碗壹般分為四種肉四種菜。四種肉，主要是豬肉，選自前肋肉、中肋肉、後臀肉和肘肉。由於用料不同，每碗肉也有自己的名字:肘扣肉、脆皮肉、豬肉扣肉、方肉。四要素主要是蘿蔔、粉條、海帶、豆腐，方法不同。如今，隨著時代的發展，生活的富足，“八涼八熱”取代了“八大碗”，出現在天水人的宴席中。
日常生活中，天水人也需要正宗的老三片。
第三塊其實是三道菜。這三道菜都和肉有關。前兩道菜是燉牛肉和天水裏脊。天水裏脊是牛肉做的。牛肉切成小塊後，與面粉和蛋清均勻混合。用植物油炒熟後，配以黑木耳、辛夷片、辣椒絲，澆上勾芡湯。看起來色澤鮮艷，吃起來酥脆可口，外軟內脆。
另壹個是天水雜燴。天水雜燴的關鍵是夾板肉。將蛋清和蛋黃混合均勻，攤成煎餅，將細牛肉切碎，加鹽、面粉和胡椒粉，拌勻，平鋪在兩層煎餅之間，籠蒸，切成條狀，倒入雞湯，撒上蔥花，加入肉丸、木耳等。，壹起吃飯。
天水人解決晚餐，還有壹種食物——羊雜。壹碗煮得很熟的羊雜，配上羊肉和羊骨做成的清湯，撒上蒜苗和香菜粉，再加壹點胡椒粉，配上壹個饅頭，暖心暖胃，讓生活變得溫馨可親。
-結束-
鄭雯·李征