（1）環境與設施
鵝場要求遠離汙染源，距離公路、村莊等500米以上，場址選擇要求地勢高，且幹燥，生產區與生活區分開。生產區在生活區的上風向或側風向處，汙水糞便處理設施和病死鵝處理應在生產區的下風向或側風向處；場內應配套與種鵝生產相適應的牧草地；場內設凈道、汙道。人員、動物和物品運轉應采取單壹流向，凈道和汙道不交叉。
（2）品種
種鵝主要來源於湖州市卓旺太湖鵝原種場，種鵝的體型外貌、生產性能必須符合湖州太湖鵝要求。選種包括：蛋選、苗選、初選、復選和成年鵝選種。種鵝培育主要做好後備種鵝、休蛋期和產蛋期的飼養管理，以提高產蛋率、種蛋受精率和孵化率。
（3）育雛
育雛的關鍵技術：壹是保溫。1-5日室溫27-28℃；6-10日室溫25-26℃；11-15日室溫22-24℃；16-28日室溫18-22℃。二是防濕。1-10日舍內相對濕度控制在60-65%，11-28日控制在65-70%。三是開水、開食。雛鵝進入育雛室後即行開水，水溫25℃，水中可添加0.5%電解多維素和5-10%葡萄糖。開水後1小時開食，10日內每晝夜餵7次-8次，以後逐漸減少飼餵次數，至21日後每晝夜餵4次-5次（其中晚上1次-2次），開食飼料用雛鵝顆粒飼料與切碎的青綠飼料按1：1比例配拌和飼餵。3日後逐漸增加青飼料比例，21日後比例為1：3。四是放牧與放水。10日後雛鵝可進行適度放牧，選擇晴暖天氣放牧，放牧時間和距離由短到長，由近到遠。放牧3日後可自由下水，遊水時間每次3-5分鐘，隨日齡增大放水時間也逐漸增長。五是管理。育雛期間註意用具墊料的清潔、幹燥和衛生，定期消毒，定期通風。
育雛舍通夜照明，光照強度以雛鵝能采食、活動為度。六是飼養密度。1-5日每平方米室內飼養20-25只，6-10日飼養15-20只，11-15日飼養12-15只，16-20日飼養8-12只，21-28日飼養6-8只。群體大小視實際情況而定，小群飼養每群25-30只，大群飼養150-200只，放牧群體300-600只。
（4）育成
湖州太湖鵝肉質以70日齡，肉質細嫩和松脆，若湖州太湖鵝飼養時間過長，則肉質過老，若飼養時間過短，則肉質過嫩，肌肉豐滿度降低，無光澤，血管毛、絨毛多，感官差。控制肉用仔鵝生長期的主要技術：壹是放牧。上、下午各放牧1次，中午趕回鵝舍。夏天上午早放早歸，下午晚放晚歸；冬天上午晚放晚歸，下午早放早歸。放牧時間隨日齡增大延長，45日齡後可全天候放牧。二是補飼。放牧期間不餵飼料，牧歸後和晚上進行補飼，補飼飼料用青綠飼料加適量米糠、秕谷及薯類粗飼料。放牧和補飼可增強體質，促進骨骼和肌肉的生長發育，提高鵝肉品質，充分利用牧草資源和青粗飼料，降低飼養成本。
（5）育肥
湖州太湖鵝育成至60日齡後開始育肥，育肥的目的是增長體重，加快脂肪沈積，提高鵝肉的品質，使鵝肉更具鮮美、爽口、嫩滑的味道。育肥技術與特點：不作種用的育成鵝在主翼羽長出時（60日左右，體重3-3.5公斤）進行育肥後，作商品肉鵝出售。育肥時間10-14日。育肥期舍飼，每天餵4次，其中夜間1次。育肥前期用精飼料與青綠飼料1：1混合飼餵；育肥後期先餵精飼料，後餵青綠飼料。精飼料以高能量飼料為主，壹般為稻谷占50%，餅粕占5%，米糠45%。育肥期管理：限制活動，控制光照，保持安靜，充足飲水。同時環境清潔、幹燥，定期消毒。
太湖鵝屬小型鵝種，具有繁殖力高、就巢性弱、早熟性好、抗病力強、覓食力強、飼料報酬高及肉質好等特點，羽絨潔白，輕軟，彈性好，保暖性強，經濟價值高。每只鵝可產羽絨200～250克。仔鵝適合作為深加工原料。但該品種鵝生長速度較慢，今後應加強本品種選育和雜交利用。