問題描述:
家裏有，就是做不出來。如果我壹直把它放在那裏，它不會變壞，對嗎？有沒有最簡單的方法做出好吃的味道？
分析:
魚翅取自魚翅。古代的捕魚方式落後，很難捕到鯊魚。物以稀為貴，價值自然高。魚翅的加工非常復雜。首先，要去除附著在魚鰭基部的肉，然後浸泡、加熱、去沙、去骨、去鰭、脫脂、漂白、幹燥。把魚翅煮成菜需要下很大功夫:泡壹兩天，然後放入水中加熱，煮熟，去膠，文火煨去腥味。正式烹飪時，還要加入各種配料，湯汁入味...
魚翅種類繁多，但烹飪方法基本相同。魚翅有很多等級，最高的是天九翅，其他的有:海虎、金鉤、春翅、蝶青等。，第二個是棘翼。
“九翼天”這個名字來自中國古代。當時有壹種叫“推排酒”的東西很流行。牌九是用木頭等硬質材料制成的牌，壹副牌有32張，有點像現在撲克中的“鬥大”。“天九”是排九出版時對排九的稱呼，類似於《鬥大》中的“金剛”，但排九中也有最偉大的“至尊”。當然，如果妳手裏拿著壹副“天九”，自然是好牌。
當時推排九還是壹種賭博活動。賭徒贏了錢，自然想“逞英雄”，吃點好的。我應該吃什麽？當然是稀有的魚翅，當時好翅的名字還沒那麽全。店家為了迎合賭徒的心態，把壹流的好翅叫做“天九翅”，通俗易懂，於是壹下子就傳開了。
那麽，中國人吃魚翅的歷史有多長？
相傳清朝乾隆年間，魚翅作為貢品從國外流入中國。那時候中國沒人會做。禦廚想了半天，也想不出怎麽做。看到挺硬的，他先用軟水泡了壹下，用手壹摸，表面有壹層粗糙的“沙皮”，就用刀刮了下來。至於怎麽做才好吃？我沒有分數。我心想:“既然是好東西，用它做菜不會錯的。”於是他倒了當時最好吃的——雞肉、火腿、牛肉等。連同魚翅壹起放入鍋中煮熟。結果被奉上後大受皇帝賞識。從此，這種烹飪方法奠定了中國烹飪魚翅的基礎。
目前魚翅的做法大致分為南北兩派，俗稱“南散北排”。也就是說，北方的做法主要是排翅，排翅位於鯊魚腮的兩側。南部以零星兩翼為主。翅膀又大又重，符合北方人大方、爽朗、愛炫耀的性格。散翅就是把魚翅泡軟，去皮去肉，拆解。每個翅膀都是透明的針狀。散翅壹般很難做好，所以從這壹點上也能看出南方人聰明又註重飲食的特點。
吃法上，翅滑，湯濃稠，濃稠；散翅爽口，韌而咬口，湯汁清澈，鮮美，清香。南北方對湯料的選擇基本壹致。
在廣東，潮州人更註重吃翅。他們壹般選擇厚翅、美翅，最常用的是春翅、海虎。潮州的吃翅法基本上濃縮了南方烹飪的精髓，吃法講究:吃翅的時候會配多盤食材，如浙醋、銀芽、火腿絲、香菜等。吃的時候先把湯嘗壹嘗，然後在湯裏加點醋。醋的作用是提神和幫助消化。之後將銀芽和火腿絲放入碗中，用筷子夾著吃。魚翅和湯做好之後，把香菜放進湯裏，趁熱喝，這樣壹大碗風味十足的翅就做好了。
砂鍋魚翅
原料
魚翅膀500克，火雞腿25克。
水性玉蘭花片20克，水性香蕈20克。
油菜心15g雞湯1000g清湯150g。
立法
1.火腿和玉蘭花切片，香菇撕成小塊。
2.將魚翅放入冷水中，放入碗中用小火煮沸。
3.砂鍋裏的油八成熱時，放入蔥絲和姜末，然後放入雞湯和調料，燒開，倒入裝有魚翅膀的碗裏，大火蒸至八成爛。
4.用蔥絲和姜末嗆鍋，放入清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，小火煨20分鐘，再把油菜放在心上。
玫瑰魚翅炒雞蛋
雞蛋6個，魚翅100g，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8g，大油20g，白胡椒5g，蔥花10g。
將雞蛋打在碗裏，將玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽和白胡椒。2.用手撕去魚翅，放入雞蛋中，用筷子攪拌均勻。3、炒鍋大火加油，煮至八成熟。
4、黃瓜、西紅柿可以圍起來。
紅花丹參蒸魚翅
配方:紅花6克，丹參6克，桃仁3克，川芎4克，魚翅50克，火腿100克，紹興酒50克，蔥10克，姜10克，鹽5克。
產量:1。將紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，放入蒸杯中，加水50毫升，置籠中蒸1小時，取出，去渣，藥液留作備用。
2.魚翅被徹底穿透，撕成細絲。火腿切片，白菜洗凈，切成4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。
3.將藥汁、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿放入蒸杯中，再加入雞湯100 ml。
4.將蒸杯放入蒸籠中，大火蒸30分鐘。
吃法:每日兩次服用1/2，壹天後，隨餐或單獨服用。
紅燒魚翅
材料:魚翅1000克，牛筋200克，水粉15克。
調料:鹽10g，料酒10g，醬油5g，味精1.5g，大油125g，白湯300g。
1.將初步加工好的魚翅分批撕開，蹄筋切片，用刀切成佛手，分別在水煮湯中宰殺，瀝幹水分。
2、將鍋放在高火上，放入50克大油，油熱，放入白湯，放入蹄筋，放入壹些鹽水、料酒、醬油、味精和湯汁燒。菜入味後，鉤入流水，放入碗中。
3.把鍋刷幹凈，然後放在高火上，放入75g大油，放入白湯，放入魚翅，把剩下的鹽水、料酒、醬油、味精、白湯壹起加入，把湯燒開，勾入流水，汁濃時放在熟筋上。
瑤柱魚翅
原料
水魚翅300g扇貝100g紅綠櫻桃和火腿片。
立法
將魚翅用開水焯壹下，再用雞湯調味，然後取出放入碗中，上面放上火腿、豬肘、雞鴨塊，倒出原汁，翻面放在盤子中央。
雞湯去幹貝，加入紅綠櫻桃，在魚翅周圍打碼，過濾原汁去除雜質，煮開，打薄，澆在魚翅上。
魚翅老雞煲
材料:老母雞1只，幹魚翅150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。
材料:鹽10g，大豆油和芝麻油10ml，雞油100ml，料酒100ml，胡椒粉3g，香菜，姜，蔥15g。
方法:1。魚翅泡好後洗去雜質。將姜、蔥、料酒加入開水中，將魚翅焯壹下，瀝幹，裝入紗布袋中紮緊。2.將母雞洗凈，去內臟、爪、尾，用豬腳、豬皮用開水飛散血水。3.鍋底墊上竹制品，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、姜、香菜，加入適量開水，小火燉5-6小時，至魚翅熟軟。4.撈起魚翅，撈出老母雞，豬腳，豬皮。原汁去雜後加入魚翅，加鹽、醬油、雞油，用澱粉勾芡，使湯汁變濃。5.加入香油、胡椒粉、火腿絲和香菜即可食用。
黃酒燜魚翅
成分:
水中黃魚翅> & gt1750g鴨子> & gt750g老母雞>:& gt3000克糖> & gt15g扇貝> >245g紹興酒>；& gt25克熟火腿> >250g蔥> & gt250g精鹽>:& gt15g生姜> & gt50克
生產方法:
1.把魚翅整齊地放在竹箅子上。
2.扇貝用溫水泡好後，用刀去掉邊上的硬筋，洗去表面的泥沙，放入碗中，加入適量的水，放入籠中蒸透，取出備用。
3.將5克火腿切成細粉備用；火腿45克切片備用。
4.宰殺兩只母雞和壹只鴨子，剖開背部，取出內臟，用水洗凈血水備用。
5.將水和竹箅子的魚翅放入鍋中，將洗凈的雞鴨放在單獨準備的竹箅子上，然後壓在魚翅上，將姜片和蔥放入鍋中，註入清水，用武火煮沸，瀝幹水分，將姜片和蔥壹起撈出，去除血腥味。
6.鍋中倒入4000克水，加入45克火腿片和蒸扇貝，大火煮15分鐘，撇去泡沫，再用小火燉6小時左右。此時火上，先挑出雞鴨火腿扇貝，挑出雞鴨屑，取出魚翅(連同竹箅子)。
7.將魚翅的濃汗放入炒鍋，加熱，然後將魚翅(連同竹箅子)放入炒鍋，煮壹小時左右。然後加入清湯和幹貝湯，大火燒開，加入雞油、糖、鹽，燉2~3分鐘，取出放入平盤，將魚翅翻在另壹盤；將少量水澱粉放入鍋中的魚翅湯中，收獲濃汁。這時候把厚法倒在魚翅上，撒上火腿末。
註意:
1.選壹整片黃魚翅，即鹿宗翼。
2.重復的水腥味。
3.小火煨，壹般6到7個小時。壹是味道鮮美，二是魚翅軟爛。
4.水要壹次加完，中途不宜加水或煲湯。因為要煨很久，最後才調味。
安祖魚翅
材料】:水發精魚翅800克，瑤柱50克，肥雞1500克，白菜心10。調料:料酒150g，蔥50g(打結)姜50g(碎)，鹽，胡椒粉1g，熟雞油25g。
【制作方法】:1。將魚翅放入冷水鍋中，煮兩分鐘，然後用冷水洗兩遍，撕掉粘連的翅體。2.將雞肉和豬肘切成幾大塊，放入冷水鍋中煮沸，瀝幹水分。在柱中加入適量的水，在籠中蒸發，保留湯汁備用。3.取壹個大陶碗，用竹箅子放在底部，放上豬肘子、蔥結、姜片，再放上白紗包好的魚翅、雞蛋片，加柱湯、料酒、鹽(少許)和水，蓋上盤子，先用大火煮3分鐘，再用小火煨至魚翅軟爛。然後把雞、肘子、蔥姜去掉，把魚翅拿出來放在盤子裏。炒包菜。4.將原湯倒入鍋中，燒成濃汁，倒入雞油，撒上胡椒粉，燒在魚翅上。