梅菜扣肉要怎麽做

梅菜扣肉要怎麽做

　梅菜扣肉要怎麽做，妳知道嗎？在生活中，有很多的食材，不同的食材的制作的方法是不同的，每個人的做法也是不壹樣的，這樣會導致同壹道菜的味道會有所不同，下面我為大家帶來了梅菜扣肉的做法。

梅菜扣肉要怎麽做1

　 壹、主料

　五花肉，梅菜，腐乳汁，蔥姜蒜，老抽，生抽，料酒，鹽，冰糖。

　 二、制作步驟：

　1、選擇成分。要制作正宗的梅菜扣肉，妳必須選擇肥瘦相間的五花肉。二爺爺說，做扣肉，肥瘦相間的五花肉則為上選，並且壹定要帶皮才能更好吃。

　2、在鍋中加水，加入準備好的五花肉，加入蔥，生姜和料酒，打開水後取出漂浮的泡沫再煮15-20分鐘。在肉表面塗上壹層醬油和醬油，使肉均勻著色，並在通風良好的地方晾幹。

　提示：肉晾幹後壹定要使用竹棍在皮膚表面上紮壹些眼，然後再下鍋，不然肉裏的水份進入油鍋後就會爆炸容易傷到人

　3、將鍋中的油加熱至70％，將五花肉皮煎炸，將金黃色的皮膚炸成金黃色，將皮炸開，然後撈出，用清水冷卻，浸透至皺紋。然後將其切成大的均勻的薄片。

　4、將幹梅子浸泡在溫水中10-15分鐘並洗凈。在火鍋中加入油，加入生姜，大蒜和青蔥，然後倒入梅幹菜炒出香味，加入適量的生抽、料酒、腐乳汁和鹽調味。

　5、取壹大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻，將切好的肉肉皮朝下擺於盤中，上面鋪上炒好的梅菜，放入鍋中蒸40-60分鐘至軟爛。

　6、取出梅菜扣肉，倒扣在盤子裏即可稱為扣肉。大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可上桌享用了。

梅菜扣肉要怎麽做2

　 壹、原料：

　五花肉、芽菜（芽菜是成袋報包裝的，市場有售）、蔥、姜、花椒、八角、幹辣椒

　 二、制作方法：

　1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，這樣做出的扣肉更美觀，切掉的肉可以做成酥肉，然後切成大塊備用。

　2、下面把鍋內加水，上火加熱，加入蔥姜，再加入壹個八角，幾粒花椒，水微開的時候下入五花肉煮制，水開後打去浮沫，然後加入料酒去除異味，最後蓋上蓋子調小火煮肉，煮肉時間大概30分鐘，我們在利用煮肉的時間把芽菜泡上，去除芽菜內的鹽味。

　3、30分鐘後五花肉已經煮熟，用笊籬撈出，再用幹毛巾擦幹表皮的水份，這個時候我們再準備壹點蜂蜜，加熱水稀釋下，蜂蜜壹點就可以，不要太多，否則油炸會發黑，然後把蜂蜜水均勻的塗抹在肉皮上面，放在通風處自然晾幹水份，表皮晾的越幹，油炸後起虎皮效果越好，有條件的小夥伴，可以放在空調口吹幹。

　4、下面開始炸肉，鍋內加油，可以用炸過東西的剩油，大火加熱，油溫在210度左右，也就是有青煙冒起的時候，把肉用放進笊籬內，下入鍋中，為了防止爆炸濺油，可以用鍋蓋蓋著，放在笊籬內是防止皮炸黑，油炸金黃後撈出即可，油炸時間在1分鐘左右，炸制豬肉皮起密集小泡撈出即可。

　5、下面開始改刀，五花肉根據碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均勻，扣肉太薄了經過長時間高溫蒸制，筷子會夾不起來，建議大家切的`稍微厚壹點，切好的肉放在壹邊備用，這個方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海帶肉等菜品。

　6、下面開始處理芽菜，把浸泡過水的芽菜倒出控水用手擠壓下多余的水份，鍋內加油，大火加熱，然後下入八角，花椒，蔥姜炒香，再下入擠過水的芽菜翻炒，因為芽菜泡水了，水汽太大，不夠香，我們要炒壹下，把芽菜本身香味炒出來，炒芽菜幹香後備用。

　7、切好的五花肉放進盆子內，加入海鮮醬40克、排骨醬30克、蠔油25克、味精2克，壹點胡椒粉去腥，再加白糖2克調味，把醬料攪拌均勻，讓每片肉都粘勻醬汁。

　8、根據拌好肉片的顏色再適量添加醬油調色，然後攪拌均勻，每斤肉用混合醬汁120克，把肉片皮朝下均勻的擺放再碗內，把炒好的芽菜放進盆子內，加入10克醬油調下顏色，然後再加入蔥姜，幾粒八角，花椒攪拌均勻，把拌勻的芽菜裝碗，裝碗不要用手按壓。

　9、下面開始上火蒸制，蒸鍋水開後把裝好碗的扣肉放入蒸籠，大火蒸制時間90分鐘，中間記得加水，不要幹鍋了，90分鐘後把扣肉出籠，倒扣在盤子上即可。