低筋面粉可以做什麽菜？

蒸小籠包我是北方長大的。我們以饅頭為主食。在我們家鄉，我們把小籠包叫做小籠包或者小籠包或者卷子。以下是我跟長輩學的技巧，希望對妳有啟發和幫助。1，洗手洗臉盆。2.在臉盆裏放兩三小碗水，可以根據需要增減。3.將適量的酵母粉放入臉盆中，用手攪拌均勻。4.用勺子挖壹大勺白面粉，或者加壹點玉米粉，倒入盆中，另壹只手攪拌成穗狀。5.用手托住盆邊，壹只手用手背摩擦盆邊，直到盆邊沒有粘粘的表面。6.搓手，直到手上沒有粘著面。7.用雙手壓腕的力量擠壓面團，反復翻轉，直到面團變軟變光滑。8.蓋上盆，防止表面變幹。9.放在陽光充足或者溫暖的地方三四個小時，以後還可以做其他家務。(以上是和面過程，註意三光:盆光、手光、面光，15分鐘即可。)10，整理面板，平整幹凈晾幹，貼在臉上，就是箱底了。11.將準備好的面條連同面盆壹起放在面板上，將面條倒在案上，用手抓少量的幹面條搓到盆底幹凈，將搓好的面條和大的放在壹起。12.把面團揉成條狀，左手把面團放在右邊的頭上，以手的四個手指的寬度為準。左手向左移動，切下壹塊，依次向左移動，不傷手。13，面皮壹塊塊包好，現在看起來像饅頭。註意用布蓋上，放置兩三分鐘。14，醒饅頭的同時，可以做鍋的整理。比如在鍋裏放入適量的冷水，丟入蘆葦或布條，將布條均勻的放在蘆葦上。15.把饅頭放在整理好的蘆葦上，蓋上鍋蓋。16，大火，根據饅頭的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。17，關火，等壹小會兒，就可以開鍋了。饅頭很好吃，但是做起來很麻煩。我怕我的手會粘在我的面上，所以我經常去我媽家拿現成的過來吃。我不是糕點師。妳怎麽知道怎麽做饅頭？判斷饅頭熟了有幾種方法:(1)用手拍饅頭，有彈性就熟了；(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。做饅頭有三個關鍵環節:壹是面條要調和，酵母粉和面粉的比例要按照說明書做。最好買壹塊煮熟的面條做酵母。第二，做面團的時間要足夠長。酵母粉和面條要醒2小時以上。濕酵母和面要醒4小時以上。第三是鍋內蒸的溫度。煮好的面條要等水開了再蒸。生面條應該用冷水蒸。第四，蒸的時間要把握好。壹般需要30分鐘以上。不要在中間打開蓋子。饅頭爭口氣，口氣跑了也不容易讓饅頭成熟。玄松饅頭做饅頭的關鍵是發酵。酵母能化學改變面團的澱粉，產生糖、醇和酸，並釋放二氧化碳氣體。但如果加熱方式不當，比如加熱不均勻，只能變成皮硬裏軟的“烤餅”；想要得到玄松的饅頭，必須求助高溫蒸汽。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠時，高溫蒸汽很快就會把饅頭包圍起來，從四面均勻加熱。饅頭裏的二氧化碳氣體受熱膨脹，卻不容易出來，只能往四周鉆，於是膨脹出許多小氣泡，讓饅頭變得松散而神秘。如果在面裏放點糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂紋的“開花”饅頭。這樣的饅頭有彈性，吃起來香甜可口。饅頭是北方的主食。饅頭的制作工藝包括:發酵、加堿揉面、成型、蒸熟。1.制粉:在普通面粉中放入適量泡打粉制成面團，加水攪拌均勻，揉至不沾手。把面團蓋在鍋裏，讓它發酵。溫度在10攝氏度以下，應該放在火邊。2.用堿揉面團:等面膨脹時，呈蜂窩狀，撕起來略酸。這時候可以把面團拿出來放在面板上，加入適量的食用堿揉壹揉。沒有聞到酸味的時候，用食指撕壹塊面團，放在爐子邊烤。如果是黃色的，鼻子聞起來酸酸的，就定型了。如果是黃色，說明堿太多。可以放壹段時間，再發壹次，然後蒸。如果聞到酸味，堿比較少，需要塗壹點堿定型。3.定型:將敷好的面條按蒸籠大小揉成圓條，然後用刀切成方塊，就是方形饅頭。如果用手蓋住面板，旋轉輕輕揉搓面團，就能做出圓形饅頭。4.上屜蒸:將饅頭按順序放入蒸籠，留壹定間隔。鍋裏的水燒開後，放入抽屜開始蒸。鍋裏的水要壹直處於沸騰狀態，蒸屜不能漏，這樣蒸出來的頭才又響又好吃。蒸的時間取決於饅頭的大小。壹般饅頭需要1小時才能熟，然後抽屜放氣即可。如果當時沒有吃飯，要及時把饅頭從蒸籠裏拿出來，防止粘底。有1。幹酵母(方便、易操作、營養豐富)，2 .保鮮酵母(比幹酵母略差，主要是酵母不方便長時間保存！), 3.老面粉(不好掌握，用堿中和會破壞營養成分)，以及4。自發面粉(做面粉時間短，30分鐘就能做好。壹般超市都會有賣)。妳為什麽不試試呢？祝妳成功！！壹、面團:面團有兩種制作方法:1。將面團用肥面團(通常稱為大堿面團)浸泡，然後將面團倒入其中，攪拌均勻。醒後8小時，面團是原來的1倍，然後面對堿沒有酸味。醒後半小時，可以在鍋裏放點醋，避免包子。通電前壹定要把包子放在冷水裏。2.用孝心做面團(壹般是快速制作法)A配料:面粉500克，幹酵母3克，泡打粉5克，大豆油1兩，溫水(250克-300克)，糖20克根據面粉的用水量。做法:1。加入大豆油。復制揉面團稍微醒壹下。大概需要1個小時。3.面條醒了之後，做自己想要的包子，慢壹點。花卷。4.將準備好的坯體放入抽屜。將冷水放入鍋中。插上電源蒸13分鐘就好了。(如果蒸饅頭大概需要30分鐘-40分鐘，如果蒸花卷需要17分鐘)制作饅頭的常見問題及其解決方法1。表面容易塌陷①成型時有斷層。它可以降低面團的發酵溫度。3.蒸汽不強，但蒸汽可以強。4.酵母後勁不足。5.面粉品質差，面筋不夠，可以用中筋面粉。2.饅頭太脹太蓬松了。1.可以縮短打樣時間。2.面粉的面筋不夠，可以用強筋的中筋面粉。3.饅頭表面不白。1.面粉質量很差。可以使用優質中筋面粉和安琪酵母伴侶。2.面團表面沒有成形。成型時，面團表面要保持光滑，可以撒壹些幹粉。4.皮膚無光澤、有皺紋或有裂紋。1.醒發速度太快，會降低發酵溫度。2.蒸汽不足。3.饅頭可以用大火蒸，可以保持面團坯的光滑。4.面筋含量低。可以用中筋面粉和安琪酵母伴侶代替。5.成品容易老化，變硬，掉渣。1.面粉質量差，可以用中筋面粉代替。2.饅頭用安琪酵母伴侶成型時，水分不足。3.攪拌不充分可以讓面筋形成網狀。4.可以使用發酵能力強的安琪酵母。6.內部結構粗糙。1.面粉質量差，可以用中筋面粉代替。2.面團發酵時間過長，溫度過高，可以縮短發酵時間，降低發酵溫度。③攪拌時扔掉的粉末過多，可扔掉的粉末較少。7.發酵緩慢。①酵母量少或活性下降，可適當增加酵母量，並註意酵母的低溫保存。②揉面時面團溫度低，醒發溫度不夠時可用溫水。③糖、油、鹽比例重，可減少糖、油、鹽用量。8.皮膚起泡了。打樣濕度太高，會降低打樣濕度。2.成型時有氣泡，能趕出去盡量趕出去。3.蒸制時水分滴落在饅頭表面，可以防止水分直接滴落在表面。9.饅頭很小。1.面筋不夠，可用中筋面粉代替，發酵時間可延長10。皮膚皺縮。①面粉強度太大。②過度發酵。③面團不松弛。11.饅頭發不起來，面團水溫過高，酵母被燒死。溫水面團饅頭的配方是面粉500克，酵母3.5克，泡打粉5克，30度白糖酵母10克。(壹般不用窗簾，不銹鋼蒸鍋上塗色拉油！)配料比例要正確！最好買家庭秤，很便宜很方便！我是西式糕點師傅，僅供參考！芝麻/鮮奶饅頭材料:A中筋面粉200gb低筋面粉100gc細砂糖30gd冰水40g(冬天可以用溫水)E奶油5gf幹酵母5gg堿粉0.5g(可以用小蘇打代替。或省略)H全脂鮮奶140gi老面團70g(取老面團70g，其余冷凍)。j黑芝麻粉4~5湯匙。(黑芝麻用咖啡機或研磨機炒磨)做法:(略加修改)1。混合中筋和低筋面粉，細砂糖，幹酵母，混合均勻蘇打粉。加入冰水和鮮奶，揉成面團。蓋上保鮮膜，靜置三分鐘。然後加入“老面團”，揉成光滑的面團。2.把面團分成兩半。壹半的面團用保鮮膜包起來稍微松弛壹下。另壹半加入4~5湯匙黑芝麻粉和1湯匙水。將芝麻粉揉入面團中大約三分鐘。用棍子將面團輕輕壓平(約6下)，然後壓至0.3厘米厚。蓋上保鮮膜，放松三分鐘。(這時候可以用同樣的方法撬另壹半芝麻面團。)將鮮奶面團搟成棒狀。收緊接縫。稍微拉長壹點。分成4-5份。把分開的面團放在蠟紙上。把它放在蒸籠裏。發酵30-35分鐘。註意不要讓表面風幹。(如果做小籠包，把面團分成20g份。發酵25分鐘。)用同樣的方法把另壹半芝麻面團分成4~5份。4.燒開水。(早點燒開水。不要等饅頭發酵了再加熱熱水。)轉中火，放入蒸籠，蒸約10~13分鐘。熄火後，讓其悶2~3分鐘再開蓋。這樣皮膚光滑，不會被蒸汽滴到，外觀比較挺拔。(書上說20g饅頭蒸10分鐘。如果妳使用微波爐，從底部排水，蒸四分鐘。)糖粉45g，雞蛋1，小蘇打粉2.2g，低筋面粉188g，白豆瓣醬250g，栗子250g。方法:1。先用小蘇打粉篩低筋面粉，加入糖粉。2.在水中加入紅豆沙和豆瓣菜，煮沸。3.加入雞蛋拌勻，加入煉乳。用雞蛋水刷壹下大概15~20分鐘。火180度，火150度的時候不要用發酵粉，會變味，不好吃。1.泡打粉(我用的是安吉爾的，還不錯)用溫水攪拌(不能用開水會燒活性，用冷水打不開)。泡打粉有多有少無所謂，但是會影響發酵時間:滾:2。將混合好的水慢慢倒入面粉中，開始揉面。用了發酵水之後，夏天用清水和涼水。壹定要記住，和面不要太硬，要軟；3.將面團揉勻，蓋上壹塊濕紗布(藥店有賣)，蓋上蓋子，然後放在更暖和的地方安靜發酵。3.壹般夏天會很短，4個小時；冬天晚上放在取暖器旁邊，第二天就好了。還有壹點:壹定要保證面團是發酵過的，是肥的！4.然後就可以開始準備包子了。取出發酵好的面條，放在案板上。這個時候，它們可能又粘又稀。沒關系。加點幹面粉，開始揉面。壹定要揉壹會兒！！之後，讓它醒壹會兒(就放在那裏)。那妳可以塑造它，但是！這才是重點。饅頭揉好後，壹定要放在那裏，讓它醒壹會兒，這樣蒸的時候就空了。睡醒後放在蒸籠上，鍋裏加涼水，把蒸籠放進去開始蒸！不要等鍋裏的水燒開了再蒸饅頭。這是我的絕妙主意！)大火燒開，轉中火蒸40分鐘。5.好吧！還有壹點，蒸的時候最好在鍋蓋上扣壹個很重的碗，盡量少讓他跑氣！