練習:
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2.把魚洗幹凈，然後在平板上鋪幾根蔥，把魚放上去，在魚身上鋪很多蔥絲和姜絲，水燒開後放在鍋裏蒸。
3.蒸7-8分鐘，然後馬上關火，再燉5分鐘。
4.取出魚下的蔥段和蓋在上面的姜蔥絲，澆上李錦記的蒸魚醬油，再在鍋裏熱壹湯匙油(約半碗)，澆在魚上。沒關系。
小貼士:魚應該攤薄。如果是整條魚，最好從肚子處剖開，放在盤子裏蒸。如果是魚塊，要和塊分開留縫隙；這樣蒸出來很好吃。還有就是要蒸，要把魚和蒸好的魚分開，不然很容易聞到魚腥味，魚泡在水裏的味道也很不好。
蒸雞更簡單，可以用雞翅、雞翅、雞腿，都很好處理。洗完後，把它們切成壹寸。可以和香菇、竹筍、火腿壹起蒸，幹蒸雞味道也不錯，看條件和口味。
1.香菇泡發，切成厚片；竹筍切片；火腿切片(這些是可選材料)；將雞肉洗凈，切塊
2.在雞肉中倒入壹些酒，撒上鹽，加入少許醬油和玉米面拌勻，然後和其他材料壹起放入深盤中蒸熟(或者水開後放入鍋中蒸熟)。壹般來說15分鐘就夠了。
蒸排骨和蒸雞差不多，但最重要的是要加很多生粉，然後淋壹點油再蒸。可以在排骨下面放壹些土豆塊、芋頭塊、南瓜塊，味道更好。
練習:
1，排骨洗凈切段，2厘米左右長最好。
2.加入少許鹽、醬油、大量生粉(能使每塊排骨均勻浸透的量)，倒入少許油，水燒開後上鍋蒸。蒸的時間取決於排骨的多少。如果只鋪壹層，20分鐘就夠了，然後每層加3 ~ 5分鐘。
外面賣的蒸排骨壹般會加點紅辣椒什麽的來增色，家裏也是可以的。
小貼士:排骨切好後，用大量清水沖洗幹凈，把血水洗幹凈。但是不要用開水焯壹下，那樣味道會不對。
蒸排骨可以換成糯米蒸排骨、粉蒸排骨、粉蒸肉...
做法差不多，就是把排骨包在糯米或者蒸豬肉米線裏壹起蒸。調料裏的生粉減少，油不放。可以加點酒和五香粉腌制15 ~ 20分鐘。相應的蒸的時間也要加長。如果用糯米蒸，壹般至少要40分鐘，用粉蒸30 ~ 40分鐘。如果有高壓鍋，最好用高壓鍋蒸，又快又脆。及時，大火生氣後，轉小火蒸20 ~ 25分鐘。
肉餡填入其他材料壹起蒸，就是蒸XX。可以有蒸豆腐，蒸苦瓜，蒸黃瓜，蒸蘑菇...
調節肉餡的風味，壹般加姜末、蔥花、鹽、少許生抽、適量生粉或蛋清(防止肉餡散開)，也可以加壹些蘑菇末、馬蹄末，增強口感。
以清蒸苦瓜為例，方法如下:
1.苦瓜洗凈，切成壹寸長的柱狀，然後把中間的果肉挖出來。
2.在肉餡中加入姜末、鹽、醬油和生粉，攪拌均勻。用勺子盛到苦瓜裏。
3.水燒開後，入鍋蒸15 ~ 20分鐘。
蒸菜中稍微復雜壹點的是湯圓。說白了，其實用糯米裹著肉餡蒸起來很容易，和蒸XX差不多。最後只需在肉餡外面鋪壹層糯米，撒點生粉或者蛋清，不然糯米粒粘不牢。蒸30分鐘左右。
除了蒸菜，鍋也比較簡單，適合新手做菜，不會糊，不會生，頂多味道差不多。
我比較喜歡冬瓜粉條鍋，是用冬瓜、粉條、蝦米做的。
練習:
1.冬瓜去皮，切成厚片。粉絲泡水，蝦仁洗凈。
2.將所有材料放入砂鍋中，然後撒鹽，加入少許油，加水至剛好蓋住所有材料，開始烹飪。先開蓋煮至水開，再轉小火蓋燜。生個小火，不然很容易灑出來，或者幹脆就把蓋子開著。燉到水收的差不多了，再撒壹點胡椒粉和蔥花。
其實這些材料很好煮，燒開水就可以了。所以後來的小火主要是煮味道。時間有些隨意，收水程度取決於每個人的喜好。可以自己掌握。
還有壹些海鮮鍋和魚丸鍋...這是相似的。如果想口味更濃，可以先把食材在鍋裏炒壹下再做。比如冬瓜可以炒到入味再做，魚可以炒到兩面都黃了再做，豆腐可以略炒...
做菜是壹種樂趣，搭配方式隨心所欲，不必強求。