1.調壹個碗汁：姜蒜末、2勺生抽、3勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調勻備用。
2.皮蛋去皮，切成幾瓣，擺盤，澆上碗汁，香菜點綴壹下，美味即成。
燒椒拌牛肉
1.把杭椒放在鍋裏幹煎或者放在炭火上炙烤，味道更香，煎至完全熟透，取出放涼，用手撕成段備用。
2.將白鹵好的帶筋牛肉切成薄片，拍蒜放入清油中浸泡，使其入味。
3.拌菜盆中放入手撕炕杭椒、白鹵牛肉片、拍蒜和少許拍蒜水，調入味精，生抽，混合醋（白醋和香醋各適量），菜籽油，花椒油，充分拌勻，杭椒裝盤打底，上面放上牛肉片，料汁淋在上面，裝盤，美味即成。
幹豆角拌雞雜
香菜5克，蔥白絲7克，A料（老幹媽豆豉、生抽各10克，蒜米、雞精、香醋各5克，味精3克，白糖2克，紅油30克）。
1.雞雜處理幹凈，焯壹下水斷生，控水備用。幹豇豆用開水泡漲，焯水斷生，控水備用。
2.拌菜盆中加入焯過水的雞雜、幹豇豆、芹菜節，調入老幹媽豆豉、生抽，蒜米、雞精、香醋，味精，白糖，紅油，充分拌勻，裝入盤中，點綴香菜、蔥白絲即可。
涼拌巴骨肉
1.帶皮豬頭處理幹凈，下入沸水鍋汆壹下水撈出，控幹表面的水分，放入白鹵水鍋裏，鹵至豬頭肉脫骨，揀出來晾涼，取凈肉便得到所用到的巴骨肉。
2.巴骨肉切成片納入拌菜盆中，加入姜蒜末、鹽、白糖、味精、紅油、香油和大蔥節壹起拌勻裝盤，點綴壹些香菜，美味即成。
搓椒蜂窩肚
1.先來制作搓椒：幹的二金條辣椒放入無明火但卻有熱度的柴火中焐至變成深褐色，取出用幹毛巾擦去灰塵，放入石臼中搗碎即可。
2.紅鹵熟的金錢肚切成長5厘米、寬3.5厘米的塊，納入盆中，調味加入適量搓椒、鹽、雞粉、醬油、白糖、蒜泥、紅油、香菜節、香蔥白、油炸幹辣椒節，充分拌勻，裝盤即可。
涼拌鯽魚
1.把鯽魚宰殺治凈，加入蔥姜和料酒拌勻腌制壹下，放入蒸鍋蒸熟，取出來待用。
2.空碗中加入適量花椒面、蒸魚豉油、藤椒油、辣鮮露、香醋調勻，然後澆在魚身上，撒入蔥花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，美味即成。
牡丹蘿蔔片
1.把蘿蔔削成片，加入少許鹽、白糖腌制5小時，接著加入食醋、生抽、老抽、蜂蜜、小米辣碎末、雞粉和美極鮮攪勻，浸泡8小時以上。
2.取出適量納入盆中，加入少許白糖、辣鮮露，拌制均勻，按照風車形擺入盤中，淋上汁水，點綴壹下即可。
香妃白切雞
1.凈土仔公雞洗凈，放入冷水鍋內，開火煮熟，撈出迅速放入冰水中浸泡至涼，撈出改刀切成寬2.5厘米的壹字長條，放入盤中備用。
2.青蔥葉、小蔥、去皮老姜分別切碎，放入攪拌機內打碎，裝碗備用。
3.起鍋燒油，燒至三成熱，下入2中裝碗的蔥姜茸汁，調入鹽、雞精、白糖、味精，小火炒香，淋入芝麻油，即可出鍋，取適量淋在雞塊上即可。
涼拌脆藕
1.脆藕洗凈切成均勻的薄片，下入開水鍋迅速焯熟，撈出迅速過涼水，控水備用。
2.拌菜盆中加入藕片，調入姜末、醋，鹽、味精、白糖適量，拌勻裝盤即可。
麻辣雞絲
1.雞胸肉洗凈，下入佛水鍋中，加入料酒、蔥姜，中小火煮15分鐘，煮好後撈出放涼，用手撕成小細條備用。
2.調料汁：小碗中加入味極鮮、香油、香醋、白糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻、辣椒油，攪勻備用
3.拌菜盆中加入手撕雞絲，黃瓜絲、胡蘿蔔絲，加入調味汁拌勻裝盤，撒點香菜末，吃時拌勻即可。
時蔬大拌菜
1.將清洗幹凈的紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果切成片或者塊備用
2.調壹個酸甜汁：碗中加入白糖、生抽、蘋果醋，混合均勻均勻備用。
3.凈鍋燒熱，放入香蔥和香菜、香葉、酸甜汁，開火熬煮3分鐘。關火挑出香蔥、香菜和香葉，把汁倒出晾涼備用。
4.將所有蔬菜混合放入沙拉碗裏，再放入事先炸好的花生米，將放涼的汁澆在蔬菜上即可。
涼拌黃豆芽
1.黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，辣椒切絲備用。
2.空碗中加入香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、白糖少許，拌勻成味汁備用
3.鍋燒開水，放入黃豆芽、紅椒絲汆燙斷生，再加入辣椒絲壹同撈起，浸泡在冰水裏降溫，冷卻後控水備用。
4.將食材倒入拌菜盆中，淋入味汁充分拌勻，裝盤即可。
涼拌涼粉
1.涼粉切成小塊，熱鍋冷油加入花生米炸熟，撈出後搗碎備用
2.空碗中加入生抽、香醋、香油、油辣子、雞精、鹽、蒜末、蒜苗末調勻成味汁備用。
3.空盤中放上涼粉，再把搗碎的花生倒在上面，澆上味汁，吃的時候拌勻即可。
涼拌手撕杏鮑菇
1.杏鮑菇壹分為二，上鍋蒸熟，稍微冷卻，撕成小塊，記住要用手擠幹水分再手撕。
2.手撕杏鮑菇納入盆中，加入適量生抽、蒸漁豉油、芝麻香油、白糖、少許雞粉拌勻備用。
3.凈鍋燒熱，加入少許油，加入姜蒜末、辣椒圈壹起炒香，出鍋澆在杏鮑菇上，再次拌勻， 撒入蔥花，腌漬入味，就可以裝盤了。
涼拌素什錦
1.依次將處理幹凈的黃豆芽、豇豆絲、豆腐皮絲、萵苣葉節在熱水裏汆壹下，撈出沖涼控水備用。青紅椒去蒂洗凈，直接切細絲備用。
2.將以上食材納入拌菜盆中，加入胡蘿蔔細絲，小蔥花和蒜末，放壹邊備用。
3.起鍋燒油，炸壹炸花椒粒，只留炸香的油，趁熱潑入拌菜盆中，迅速蓋上蓋子，讓花椒油的香氣充分吸收到蔬菜裏，半分鐘後調入醬油、白醋、白糖、再來點味精和鹽，攪拌均勻裝盤即可。
海蜇頭拌黃瓜
2、準備洗凈的黃瓜拍松，然後切厚片備用。海蜇頭用清水沖洗幾遍，用熱水燙壹燙，片成片備用。
3.把切好的黃瓜，蒜，剛洗好的海蜇頭壹起放在大點的盆裏攪拌均勻，調入鹽、生醬、白醋、香油，再來點料酒拌勻裝盤即可食用。
涼拌油麥菜
1.油麥菜洗凈控水，開水鍋裏少許油鹽，把油麥菜下進去焯熟，撈出瀝水，擺入盤中。
2.空碗中加入壹大匙芝麻醬、加入醬油、花生油，蒜末壹起拌勻，淋在油麥菜上即可。
口水粉皮
1.綠豆粉皮加水泡軟，放入開水鍋中煮熟，出鍋切成絲備用。
2.黃瓜洗凈去皮，不要去幹凈稍留些，卷起更好看，用去皮器削成長片。放點鹽腌壹下，再逐片卷成卷圍著盤子擺壹圈。
3.調料汁：空碗中加入生抽、醋、鹽、香油、油辣子、糖、雞精拌均備用。
4.粉皮絲裝入擺黃瓜卷的盤中，加入料汁，撒上熟芝麻或熟花生碎，攪拌均勻即可享用。