摘要：特點：鮮香爽口，色彩鮮艷。
主料：粉皮
輔料：雪菜、肉餡、香菇
調料：香油
烹制方法：
1、肉餡中加鹽、白糖、醬油、姜末、食用油腌制片刻；
2、坐鍋點火倒油，下蔥姜蒜末煸香，將肉餡炒散，加入醬油、醋、白糖調味，加入雪菜末、香菇炒勻，沖入適量水，將粉皮放入小火燜5分鐘，開蓋後加入醬油、味精、香油、紅椒末炒勻即可。
特點：鮮香爽口，色彩鮮艷。
粉皮燒魚頭
基本材料 鰱魚頭半個，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2個，蔥2根，姜2片。
（1）料酒1大匙，醬油1大匙；為食街
（2）醬油2大匙，料酒半大匙，鹽1茶匙，清水4杯，胡椒粉少許。
制作方法：
1、鰱魚頭洗凈，拭幹，用調味料
（1）腌10分鐘，再用4大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2、另用2大匙油爆黃蔥、姜後撈除，加入調味料
（2）燒開，再放入魚頭煮15分鐘；
3、粉皮切寬條，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待湯汁稍收幹時即可盛出。
涼拌五彩涼皮
材料：
乾粉皮1張（直徑約28公分），竹筍、小黃瓜、胡蘿蔔、火腿（切絲之後各需3/4杯左右），生菜菜葉2~3片。
調味料：
糖1大匙，香菇精1小匙，醬油2大匙，香油1小匙，水半杯。
做法：
1. 乾粉皮放在大平盤裏，註水浸泡約10分鐘至軟化，取出，切成寬條狀，然後煮開壹鍋沸水把粉皮燙煮至顏色轉成透明狀，撈出、沖冷水至涼，然後再撈出來瀝乾水分備用。小鍋裏放入所有調味料，加熱至砂糖溶解，然後熄火放涼即為涼拌醬汁。
2. 把竹筍、小黃瓜、胡蘿蔔、火腿都分別切成細條狀，隨喜好程度燙熟，撈出待涼備用。生菜葉不用燙，直接去梗切成細條狀。
3. 大盆裏放入所有配菜以及粉皮，加入涼拌醬汁拌勻即可食用。
愛廚註：
1. 配菜裏的竹筍需要燙熟，其他菜都可以生食，但是因為是涼拌吃法，建議還是氽燙壹下比較衛生。至於要燙多久，可以自行決定，喜歡吃軟壹點的胡蘿蔔，就燙久壹點。小黃瓜和火腿只要燙壹下即可。
2. 這個涼拌醬汁可以自行應用在別的涼菜上，或是拌豆腐也不錯。香菇精是壹種濃縮的香菇調味料，如同素食者的高湯，可以加水還原成香菇高湯，用來做涼拌醬汁可以提鮮增味。
3. 這道菜要現拌現吃，特別是粉皮，在湯汁裏放久了就不好吃了喔~^^
備註：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ；至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
黃瓜粉皮
[原 料]
黃瓜2條,熟雞蛋2個,檸檬1個,蛋黃醬100克； 粉皮l張,瘦豬100克,蔥25克,姜15克,大蒜頭25克,香菜末15克。精鹽、味精、胡椒粉、水發海米各適量。
[制作過程]
1、把黃瓜洗凈、消毒,浸泡後,撈出,不去皮。縱向對切吳長條形、拎籲籽後放鹽,倒扣盤中控於；熟雞蛋用細線割開；檸檬對半切開,壹切片,壹半擠汁。
2、把熟雞蛋丁、蛋黃醬及檸檬汁拌勻成餡,分別放入黃瓜瓤中, 並抱余下的蛋黃醬汁抹上,放盤壹邊。
3、盤中間放檸檬片。
4、粉皮洗凈切長條；瘦豬肉切絲；蔥、姜、蒜切末。水發海米切粒。待用。
5、炒勺放熟花生油少許,放蔥姜蒜末,煽炒出香味後,放肉絲、精鹽、味精、海米粒,當肉絲呈白色時,放入粉皮條,快速炒勻,出勺,入盤另壹邊,上面撒香菜末。