配料:鮮蝦、鮮蒜、蔥、小紅椒、鹽、白糖、料酒、蒸魚、醬油、辣椒色拉油。
工作方法
1.蒜切末，蝦從後面切入刀中，不要切掉。將蝦腸脫去，洗凈瀝幹水分，加入少許鹽、糖、料酒、白胡椒粉腌制。
2.鍋中加入75g色拉油，加入壹半蒜末，小火煨。當蒜頭在入口變成淡金黃色、香脆時，連同煮好的油壹起倒回剩下的蒜末碗裏，再加入小紅椒、鹽、糖、料酒、胡椒粉拌勻。
3.把蝦仁整齊的排在盤子裏，放入蒜，蒸六分鐘，取出，把蒸好的魚豆油倒在蒸好的蝦仁上，撒上蔥花，淋上熱油(或蒜油)。
技巧
1.煮蒜末時，油溫要控制好，不能太高。要慢慢熬出蒜味，讓蒜末變脆。
2.蝦分的時候容易滑。可以放在幹凈的布上，也可以用布壓著。洗幹凈後，在蝦肚子上劃三四道口子，防止蝦蒸後彎曲。
3.大蒜調味時，要註意鹽的量。腌制時如果放出適量的鹽，大蒜的加鹽量也要適當控制，否則會太鹹。
4.蒸的時候壹定要等水開了再蒸，這樣熟的時間快，蝦肉的新鮮度也有保證。
九鄉九街下
材料:
九節蝦，家釀藥酒，熟炒橄欖油。
練習:
1.蝦洗凈，去腳。
2、熱鍋熱油，放入大蝦。
3.將酒均勻地倒入鍋中。
4、蓋上鍋蓋，中小火煨。
5.變色後翻面。
6、翻面煎，開蓋，加點鹽，用味精調味，開大火，把鍋裏的汁稍微瀝幹。
川辣九街下
鮮九節蝦500克，幹辣椒略碎2湯匙(30克)，蒜末1湯匙(15克)，姜絲1湯匙(15克)，辣醬1湯匙(15克)。
芹菜粒1湯匙(15g)黃酒2湯匙(30ml)白胡椒1茶匙(5g)澱粉2茶匙(10g)白糖1湯匙(15g)鹽1/2茶匙(3g
1湯匙(15毫升)，鎮江香醋2湯匙(30毫升)，香油1湯匙(15克)(油性食物)，油1茶匙(5毫升)，1碗(250毫升實際消耗50毫升)。
將新鮮的九節蝦放入碗中，加入黃酒和白胡椒粉，拌勻，腌制10分鐘，瀝幹，拌入幹澱粉。
當炒鍋裏的油用中火加熱到四成熱時(把油鍋放在手背上能感覺到微熱)，加入腌制好的九節蝦，翻炒至蝦變紅，立即撈出瀝幹油。
鍋內留2湯匙(30ml)底油，爆香幹辣椒、花椒、大蒜、姜絲、芹菜，加入好記天府三寶辣椒醬翻炒3分鐘，翻炒出香味和紅油。
將炸好的蝦放入鍋中，拌入醬油、鹽、白糖、鎮江香醋，沿鍋邊倒入少許開水。用中火煨壹會兒。等湯濃了，水基本幹了，撒上小蔥，淋上香油。
小貼士九節蝦需要提前把須、腳、嘴尖剪掉，用剪刀從後面剪掉，去掉黑腸。
炒蝦的時候要盡量少轉，以免攪到蝦，影響美觀。專業廚師壹般都會使用“推勺”和“傾勺”的技巧，就是這個道理。
九節幹炒蝦
九節蝦因其體上有壹深壹淺的橫紋，煮熟後有明顯的九節白紋而得名。九節蝦除了外形漂亮，個頭也不小，肉質爽口有彈性，很受歡迎。
材料:香油2大勺，古越龍山雕花酒2大勺(重點)，鹽65438半小碗+味精0大勺，雞精少許，白糖3。
帶勺生抽，老抽(上色爽口)，九節蝦少許(12)，蔥1斤，姜6片+10片。
工作方法
1.準備6根小蔥，洗凈切段備用。切約10片姜備用。
2.先把鍋擦幹，倒入近2湯匙純芝麻油。
3.加入1-2湯匙植物油烹飪。我用葵花籽油。
4.將蔥花(蔥)和姜片放入油鍋中炸，更香。
5.將九節蝦洗凈，倒入鍋中翻炒。
6.準備調料:鹽、味精、雞精、糖、生抽、老抽、雕酒。倒入碗中，壹直攪拌，使它們混合。
7.然後，混合調料，倒入鍋中，直到大蝦幾乎淹沒。蓋上蓋子燒掉。
8.直到湯差不多幹了還有壹點剩的時候，改小火慢燉，直到蝦仁微焦。
9.直到蝦微焦，可以聞到壹點焦味，撒上蔥花，然後關火，即可食用。
10.貌似外觀有點壹般，就不費事賣了，但是味道絕對值得妳贊。